Crostini met Gesmolten kaas en Ansjovisdip

Wat kun je toch smullen van wat oud brood, een restje Provolone kaas van de Lidl, salie uit de tuin en de rest uit de voorraad. In het Italiaanse recept wordt provatura kaas en vers brood gebruikt.

Ingrediënten voor 4 pers.:

• 320 g kaas, zoals provolone of andere kaas die smelt
• 120 g vers brood zonder korst
• 100 g boter
• 16 salieblaadjes
• 2 ansjovisfilets
• melk
• peper

Bereiding:

1. Snijd  het brood en de kaas in vierkante stukjes van ongeveer 4 × 4 cm en 1 cm dik; je krijgt 16 stukjes brood en 12 stukjes kaas. Wissel ze af op 4 stokjes met de blaadjes salie, begin en eindig elke stokje met brood.
2. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 4-5 minuten op 200 ° C, zodat de kaas smelt en het brood licht geroosterd wordt. Smelt de boter in een pannetje  met de gehakte ansjovis, voeg 2 eetlepels melk toe en roer tot  ​​romige saus en gaar  1 minuut op laag vuur.
3. Haal de spiesen uit de oven, kruid ze met gemalen peper en serveer ze dan met de boter en de ansjovisroom.

Snoeppaprikaatjes met Ansjovis uit de oven

Ze zijn niet zo netjes gemaakt maar het is wel een reuze lekker hapje bij de borrel.

Snijd snoeppaprikaatje in de lengte door midden, verwijder de zaadjes, leg er een ansjovisfilet in, besprenkel met een drupje olijfolie en zet ze een minuut of 20 in een oven op 200℃.

Gonfietti, ansjovishapjes uit Napels

Ze hadden boller moeten uitvallen, deze gonfietti uit Napels, maar ja, ik had nachthonger en niet veel geduld om het deeg voldoende te laten rijzen.  Nadat ik 's avonds thuiskwam van  een lange en saaie lezing had ik gewoon zin in een borrel met iets pittigs en snel.

Ingrediënten voor 16-20 stuks:

• 1 zakje (7 gr) actieve gedroogde gist
• 75 ml wam water
• mespunt suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• 250 gram bloem
• 100 gram ansjovisfilets
• ca. 4 eetlepels arachide- of koolzaadolie

Bereiding:

1. Los de gist op in een  kom met het water en de suiker. Laat alles 15 minuten staan.
2. Meng de olijfolie en de bloem met de opgeloste gist en kneed er in ca. 2 minuten een glad en elastisch deeg van. Zet het afgedekt op een warme plaats en laat 1 uur rijzen.
3. Haal alle graatje uit de ansjovisfilets en hak de filets fijn. Kneed ze door het deeg. Rol het deeg op ee met bloem bestoven aanrecht uit tot een dunne lap van 6 mm dik. Haal er met een ronde steker schijfjes van 6 cm uit. Rol de afsnijdsel weer uit en maak ook daar rondjes van.
4. Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op niet te hoog vuur. Bak een paar koekjes in 1 - 1½ minuut per kant goudbruin. Doe dat ook met de rst van de koekjes en voeg zo nodig meer olie toe. Haal de ansjoviskoekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op een schaal met keukenpapier. Zet ze heet op tafel.

Uit de reeks van De Zilveren Lepel

Salade van gegrilde paprika's met ei en ansjovis

Dit recept staat op Bijzonder Spaans. Geroosterde paprika's met ansjovis is hier in huis echt een zomerfavoriet. Aan de andere kant van de Pyreneeën heeft deze salade een Frans zusje, en zij ziet er zo uit: (maar dan met ansjovis uit Collioure en azijn uit de streek, bijvoorbeeld Banyuls).

Ingrediënten:

3 rode en 3 gele paprika’s

4 biologische eieren, hardgekookt

12 ansjovis filets

12 zwarte olijven (zonder pit)

2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen

3 eetlepels sherryazijn

6 eetlepels olijfolie extra virgen

zwarte peper

peterselie

Bereiding:

1. Rooster de paprika's: verwarm de ovengrill of oven voor op 200C. Snijd de paprika's overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten, de zaadjes en de steelaanzet en leg ze met de bolle kant naar boven 20 minuten in de oven. Haal ze eruit zodra ze zwart geblakerd zijn, doe ze in een afgesloten zak of leg ze in een afgedekte schaal en verwijder de velletjes zodra ze wat afgekoeld zijn.
2. Scheur de geroosterde paprika's in repen en leg ze in een serveerschaal of op een bord.
3. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Leg ze bij de paprika.
4. Laat de ansjovis uitlekken en doe deze ook bij de salade.
5. Strooi de kappertjes en olijven over de salade heen en wat gemalen zwarte peper.
6. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen. Besprenkel de salade met de vinaigrette.
7. Laat de salade een uurtje staan zodat de smaken goed kunnen mengen en bestrooi vlak voor het serveren met wat peterselie.

Entrecôte met ansjoviscrème uit Collioure

Clementine, mijn zus, bracht een potje ansjoviscrème mee uit Collioure.

Collioure is vermaard om zijn ansjovis in pekel en menigeen maakte een omweg naar dit mooie havenplaatsje, zeg maar tussen  Perpignan en de Spaanse grens.

We waren beiden al eens bij la maison Roque waar gedemonstreerd werd hoe ansjovis wordt schoongemaakt en ingelegd.

De conservenfabriek ligt hoger in het dorp en kan om hygiënische redenen niet bezocht worden.

Dat herinnerde mij aan de Italiaanse filmklassieker La Terra Trema van Luchino Visconti uit 1948. Die gaat over de strijd en de grote armoede van de vissers van Sicilië en hoe ze bedrogen en uitgebuit werden. Dat was ook de tijd dat ze als gastarbeider naar Nederland kwamen om hier in de mijnen, textiel of hoogovens te werken. Zijn ze misschien daarom zo hulpvaardig voor de vluchtelingen van nu? Maar dit terzijde, het gaat over de ansjovis.
In die film komt een fragment voor dat er op een nacht een overvloedige ansjovisvangst is. De hele familie van jong tot oud wordt bijeengeroepen om als de wiedeweerga ansjovis schoon te maken en te pekelen. Dat ging beslist niet hygiënisch: zittend op een vloer van aangestampte aarde.

De gepekelde ansjovis ging in houten tonnetjes. Dat was hun bezit. In tijden dat het tegenzat, bij slecht weer wanneer ze niet konden vissen, zoals in de winter, konden ze een tonnetje verkopen om aan eten te komen.

Om nu zeer decadent terug te komen op mijn dikke entrecôte met ansjoviscrème, recept van de mevrouw van La Maison Roque:

Gril de entrecôte of steak zonder peper of zout.
Bestrijk het vlees dun met de ansjoviscrème.

En dat is erg lekker.