zondag 27 februari 2011

Jamie Oliver's kip piri piri

Ingrediënten:
4 grote kippendijen, met vel en bot
olijfolie
1 rode paprika
1 gele paprika
6 takjes verse tijm
koriander

Voor de piri-pirisaus
1 rode ui
4 teentjes knoflook
1-2 piri-piripepers
2 eetlepels zoet, gerookt paprikapoeder
2 citroenen
4 eetlepels wittewijnazijn
2 eetlepels worcestersaus
een grote bos vers basilicum 
Bereiding: 
Verhit de oven tot 200 ºC (gasovenstand 6). Zet een grote grillpan op hoog vuur.

Leg de kippendijen met het vel naar onderen op een plastic snijplank en maak een paar sneetjes in elk van de stukken vlees. Sprenkel er olijfolie over, strooi er zout en peper op en leg de dijen met het vel naar boven in de hete grillpan. Gril ze tot de onderkant mooi goudbruin is en gril de andere kant. Leg de stukken kip op een bord.

Snijd de paprika's in reepjes en leg ze in de grillpan.
Draai het vuur iets lager en houd de reepjes paprika continu in beweging.

Bereid de piri piri saus in de blender:
Pel de rode ui en doe hem met de gepelde teentjes knoflook, de pepertjes (zonder steeltjes), het paprikapoeder, de geraspte schil van de citroenen en het sap van 1 citroen in de blender.
Doe er de wittewijnazijn, de worcestersaus, een flinke snuf zout en peper, het basilicum en een scheutje water bij, en hak het mengsel tot een gladde saus.

Schenk de piri-pirisaus in een passende braadslede. Leg er de reepjes paprika op en schuif ze een beetje aan de kant. Leg er de stukken kip bij. Strooi er de takjes tijm over en zet de braadslede in het midden van de hete oven, ongeveer 10 minuten of tot ze gaar zijn.

Haal de kip uit de oven, strooi er een paar blaadjes koriander over en zet de braadslede op tafel

Dit is een recept uit Jamie Oliver's 30 minute meals. In deze 30 minuten zou je ook nog een aardappelsalade en gebakjes moeten maken! Dat is wel topsport, daar moet je eerst een paar maanden voor trainen!
Zie volledig recept op Jamie Oliver's 30 minutes meal
 

Tom Yum Goong


Heet-zure Thaise soep met garnalen

Ingrediënten:
250 gram gepelde grote garnalen
2 stengels citroengras
100 gram champignons
3 plakjes laos
3 limoenblaadjes
1,5 el roasted chili paste Nahm prik pao
1 ui
1 el vissaus
6 chilipepertjes
2 el geroosterde chilipasta
1 tomaat
2 limoenen
verse koriander

Bereiding:
  1. Breng 600 ml water aan de kook.
  2. Plet de stengels citroengras met een mes en snijd in stukken van ongeveer 2 centimeter.
  3. Verwijder de stengels en de harde bladnerf van de limoenblaadjes en voeg samen met de laos, citroengras, in partjes gesneden tomaat, vissaus en Nahm prik pao toe aan het water.
  4. Doe de garnalen in de pan en kook ongeveer drie minuten.
  5. Snijd de ui in stukken en de champignons in plakjes.
  6. Voeg deze samen met de chilipasta toe en kook het geheel nog eens zeven minuten tot de garnalen gaar zijn. Plet de chilipepertjes, voeg toe aan de soep en zet het vuur zacht.
  7. Snijd de limoenen door midden en knijp uit boven de pan.
  8. Proef de soep op zout en zuur. Indien te heet gecondenseerde melk toevoegen.
  9. Garneer met een handje fijngehakte koriander

donderdag 17 februari 2011

Moqueca, Braziliaans vispannetje


Ingrediënten:
Visfilet van verschillende soorten stevige vis zoals kabeljauw, zalm
Grote rauwe, gepelde garnalen
Marinade:
3 teentjes knoflook, gehakt
4 eetlepels limoen-of citroensap
2 of 3 tl gemalen komijn
1 eetlepel milde paprikapoeder
Zout en zwarte peper
Verder:
Olijfolie
2 middelgrote uien
1 / 2 gele en 1 / 2 rode paprika
2 tomaten
Snufje rode pepervlokken
1 blikje cocosmelk 
1 grote bos koriander, gehakt met een beetje gereserveerd voor de garnering
Eventueel erbij:
Rijst

Voorbereiding:
1. Marinade:
Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade.
Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 cm en doe deze met de garnalen in de marinade.
2. Groenten:
Snijd de uien en paprika's in dunne ringen en de tomaten in plakken.

3. Bereiding:
  1. Schenk wat olijfolie in een pan , leg daar achtereenvolgens op:
  2. de helft van de uiringen,
  3. de helft van de paprikaringen
  4. de helft van tomatenplakken.
  5. Schik daarop de stukken vis met de marinade.
  6. Strooi er zout en peper over
  7. Voeg de helft van het bosje koriander toe.
  8. Begin dan opnieuw met een laag uiringen, paprikaringen en plakken tomaten.
  9. Schenk de kokosmelk erover en en een royale scheut olijfolie.
  10. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
  11. Garneer met de rest van de koriander.
(Ik heb er nog een beetje Aziatische vissaus aan toegevoegd - het had nog wel iets 'umami' nodig)

Serveer met rijst.

1 blikje kokosmelk van 400 ml = 4 Kh
2 tomaten = 5 Kh
1 paprika = 5 Kh

woensdag 16 februari 2011

Salade met twee soorten selderie


Ingredienten:
1 kleine knolselderij
sap van 1 citroen
1 struik bleekselderij
150 gr zachte geitenkaas
1 granaatappel
klein bosje peterselie
half bosje dragon
Dressing:
2 stengels bleekselderie
1 teentje knofloook
1/2 el versgeraspte mierikswortel
3 el rode wijnazijn
1 dl zonnebloemolie

Bereiding:
  1. Schil de knolselderie, snijdt hem in plakken en de plakken in dikke lucifers. Bewaar die in een bak koud water met citroensap.
  2. Snijd de bleekselderie op twee stengels na in stukken en die vervolgens ook in dikke lucifers van ongeveer dezelfde maat als de knolselderie.
  3. Zet een pan water op, doe er zout in en kook de twee selderies een minuut of tien tot ze zacht maar niet papperig zijn.
Dressing:
  1. Snijd de twee overgebleven stengels bleekselderie grof en kook ze gaar.
  2. Pureer ze in een blender met de fijngehakte knoflook, de mierikswortel, de azijn en de olie. Voeg wat zout en peper toe en proef.
  3. Giet de helft van de dressing over de twee selderies en laat een uurtje staan, dan trekt de smaak goed in.
Garnering:
Hak de peterselie en de dragon. Schep die met de granaatappelpitten door de salade. Verdeel de geitenkaas erover en schep er nog wat extra dressing overheen. (Ik had geen granaatappel in huis; hier zie je cranberries)

Knolselderij, rauw per 100 gr: 9,2 Kh
Bleekselderij, rauw  per 100 gr: 3,5 Kh

Recept van Marjoleine de Vos die het weer van Yvonne van Boven heeft.

maandag 14 februari 2011

Guacamole


Stom dat ik het Mexikaanse bord niet recht heb gezet
Voor een low-carb lunch:

Ingrediënten:
1 rijpe avocado
paar eetepels zure room of crème fraîche
citroensap
beetje olijfolie
tabasco of fijngesneden pepertje
1/2 tl chilipoeder
Daarbij:
Bleekselderijstengels
Bereiding:
Prak het avocadovlees met een vork. Meng er de rest van de ingrediënten door.
Lepel het op met de bleekselderij.

Avocado 11,7 Kh p.st.
Bleekselderij 3,5 Kh per 100 gram

zaterdag 12 februari 2011

Geroosterde broccoli met garnalen

Ingrediënten:
1 kilo broccoli, in kleine roosjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel korianderzaad (of 1/2 tlp gemalen)
1 theelepels komijnzaad (of 1/2 tlp gemalen)
zout en gemalen peper
1/8 theelepel hete chilipoeder
1/2 kilo grote garnalen, zonder pantser
1 1/4 theelepels citroenschil (van 1 grote citroen)
Citroenpartjes ter garnering

Knolselderijsoep met gerookte zalm


Ingrediënten:
½ knolselderij
1 ui, gesnipperd
1 groentebouillonblokje
1/8 l slagroom
bosje verse peterselie, grof gehakt
peper & zout
beetje boter om te bakken
50 g gerookte zalm


Bereiding:

  1. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.
  2. Fruit de ui zachtjes in wat boter. Voeg de blokjes knolselderij toe.
  3. Voeg een liter water toe, het bouillonblokje, de slagroom, bijna het hele bosje peterselie en peper & zout. Laat in 15 minuten heel zachtjes gaar worden.
  4. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine
  5. Breng eventueel op smaak met truffelolie of truffelzout.

Serveren:
Drapeer in het midden van elk soepbord een mooi hoopje gerookte zalm.
Schenk de warme soep erover heen.
Garneer met wat fijngehakte peterselie.
Recept van Karin
Knolselderij per 100 gram: 5 Kh
Ui (rauw) per 100 gram: 6 Kh
(Dr. Frank beginfase = 20 Kh per dag)

vrijdag 11 februari 2011

Jamie's MasterClass Meat on the board



Ik zag de MasterChef Australia met de Masterclass van Jamie Oliver. Hij maakte dit recept. Het was heel lekker.
Ingrediënten:
Runder ribeye steak (noix de carré)
Rozemarijn
Grof zout
Olijfolie
Op de plank:
Munt
Chilipepertje
Ietsiepietsie geraspte knoflook
Olijfolie
Citroensap.

Bereiding:

  1. Pikeer het vlees met rozemarijn.
  2. Bestrooi met grof zout
  3. Neem een houten snijplank en hak daarop de munt en een stukje chilipeper heel fijn, rasp er ietsje knoflook boven en giet er een scheut olijfolie en wat citroensap over.
  4. Zet een koekenpan of grilpan op het vuur en laat gloeiend heet worden.
  5. Neem de ribeye op de hand, giet er een straaltje olijfolie over en wrijf het vlees tussen beide handen in. Geef er een kusje op.
  6. Leg het vlees met de rozemarijnkant in de pan. Keer het vlees als het dichtgeschroeid is en een mooi kleurtje heeft, en laat ook de andere kant mooi dichtschroeien. (Alles bijelkaar misschien 3  minuten)

Leg het vlees op de plank met kruiden en wrijf het vlees ermee in.
Trek en snij het vlees in stukken en wentel de stukken dan nog eens door de kruiden.

donderdag 10 februari 2011

Bloemkoolcurry


Ingrediënten:
1 bloemkool in roosjes
2 aardappelen in blokjes, (weglaten bij low-carb)
1 grote ui, klein gersneden
 400 ml cocosmelk
6 hardgekookte eieren
3 eetlepels olie
Garnering:
Eventueel geroosterde schilfers amandelen
klein bosje verse koriander
Voor de Vadouvan currypasta:
1 volle eetlepel vadouvan
1 rode peper, eventueel zonder zaadjes, klein gesneden
Duimgroot stukje verse gember, geraspt
4 knoflooktenen, gehakt
4 gedroogde pepertjes
1 eetlepel kurkuma
1/2 theelepel zout
3 eetlepels pindaolie
2 eetlepels tomatenpuree

dinsdag 8 februari 2011

Pikante paprika's


Ingrediënten voor 4 personen:
4 gele paprika's
1 blikje tonijn in olie (220 gram)
100 gram zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel fijngesneden kappertjes
4 gesnipperde ansjovisfilets
olijfolie
2 eetlepels paneermeel
aroma
peper en zout

vrijdag 4 februari 2011

Lekkere bleekselderij


.

Bijgerecht voor 2 personen:
400 gram bleekselderij (zonder blad)
1/2 eetlepel olijfolie
1/2 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 ansjovisfilets (onder olie)
1 deciliter room
1 eetlepel Parmezaanse kaas of pecorino
versgemalen zwarte peper
1 1/2 eetlepel crème fraîche

Tonijn met lekkere umami tomatensaus

Ingredienten:
4 plakjes tonijn
1 teen knoflook, geplet
beetje olijfolie
1 blik (400 ml) gepelde tomaten
4 eetlepels Thaise vissaus
¼ van een bouillonblokje (paddestoelen)
12 zwarte rimpelolijven
2 eetlepels kappertjes