Steak tartaarburger met tallegio

Ingrediënten voor 2 st:

300 gr biefstuk met de hand gehakt

1 el kappers, uitgelekt en gehakt

2 sjalotten, fijngehakt

2 el platte peterselie, fijn gehakt

1 el extravergine olijfolie

2 augurkjes (cornichons). fijn gehakt

3 scheutjes tabasco

1/2 tl zout

2 tl vers gemalen peper

2 eigelen

2 plakken taleggiokaas

olijfolie om in te smeren

Daarbij: olijf-ciabatta broodjes en gemengde sla.

Bereiding:

• Doe het vlees in een schaal met alle andere ingrediënten behalve de kaas en de olijfolie en meng goed.
• Vorm twee burgers. Smeer in met olijfolie.
• Stop een plak kaas in elke burger. 
• Verhit de grillplaat op hoog vuur en gril de burgers 3-4 minuten aan elke kant.
• Serveer in de ciabattabroodjes met wat sla.

Recept James Martin uit BBC Saturday Kitchen best bites.

Burger van wagyu vlees van de Aldi

'Een Wagyu (Japans: 和牛, wagyū) is een van oorsprong Japans runderras, dat bekend is wegens het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyuvlees kan in Nederland oplopen tot zo'n € 450. In Japan wordt meer betaald', staat te lezen op Wikipedia.

Met de kerst zag ik tot mijn grote verbazing wagyu burgers in de diepvries liggen bij Aldi. Wat blijkt? Er is een wagyu farm in de Beemster.  De wagyu vereniging telt 6 leden die 100% wagyu runderen fokken die gevoed worden met o.a. cacao en pindadoppen. 

De eerste keer heb ik de wagyu burger puur, met niets anders erbij, op een broodje gegeten. En man wat was dat lekker. Gauw weer naar de Aldi, en gelukkig, er lagen er nog. De tweede keer heb ik de burger gemaakt zoals die in het Waldorf Astoria Hotel in Amsterdam bereid wordt. Maar eerlijk gezegd vind ik de burger met niets extra's erbij nog lekkerder.

1. Schroei de burger dicht op de plancha.
2. Toast het brioche-hamburgerbroodje licht.
3. Wentel de uiringen door beslag en frituur ze.
4. Meng de uiencompote, gemaakt van rode uien met een beetje chili erdoor, door de kleingesneden romaine sla. Doe dit op het broodje.
5. Leg er een plak tomaat op.
6. Leg  oude Reypenaar kaas op de burger. Zet de burger onder de gril zodat de kaas een beetje smelt.
7. Leg de burger op het broodje, leg daarop de plakken zuur (van Kesbeke), daarop de gebakken bacon en daarop de uiringen.
8. Deksel van het broodje erop en vastzetten met een lange prikker.

Geroosterde geplette aardappeltjes uit de oven

America's test kitchen test oude bekende recepten en bekijkt hoe het eventueel beter zou kunnen en of oude waarheden ook echt nog kloppen. Eerder maakte ik hun speklapjes crisp and tender, en ik maak ze nog steeds zo.

Deze aardappeltjes zijn echt heel lekker. Eerst worden ze gekookt op het bakblik, daarna geplet met wat olijfolie en terug in de oven gezet, eerst bovenin en daarna onderin. Jamie Oliver doet het ook ongeveer zo, en in een kortere tijd, maar deze aardappels van America's test kitchen worden een soort krokante aardappelkoekjes.
Bereidingstijd ca. 1,5 uur.

Ingrediënten:

1 kg kleine aardappels met gladde dunne rode of witte schil (ongeveer 18 st.), gewassen

6 el olijfolie

1 tl gehakte verse tijm

zout en peper

Bereiding:
Verhit de oven voor op de hoogste stand 260 gr.

1. Leg de aardappels in een bakblik, giet er 2 dl water over en dek het bakblik goed af met aluminiumfolie. Plaats het blik op de onderste richel en laat de aardappeltjes in 25 à 30 min. garen. Ze zijn goed als de punt van een mes er makkelijk ingaat. Haal het blik uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Giet het overtollige water af.
2. Besprenkel de aardappelen met 3 el olie en bedek ze goed aan alle kanten. Met een pureestamper druk je nu de aardappels plat tot ca. 1 cm dik. Of doe er bakpapier over en druk ze met je handen plat. Bestrooi met tijm en peper en zout. Zet het blik op de bovenste richel en rooster nog 15 minuten.
3. Zet dan het blik op de onderste richel en laat nog 20, 30 of langer roosteren tot knapperig bruin.

Snel serveren voordat ze taai worden.

Gegeten met Nigel Slaters rundvlees- chili en gedroogde tomaatjes burger die ik zo maakte:
Meng Duitse gehakte biefstuk met gehakte bieslook, een stukje kleingesneden peper en heel fijngemaakte uitgelekte zontomaatjes op olie. Bak of grill de burgers.

Burger-op-chic

Vandaag de burger-op-chic van topkok Frank Huson vam het Amstel Hotel gemaakt, uit de Allerhande.

Ingrediënten:

3 el olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

6 takjes tijm, de blaadjes gerist

4 rundvlees entrecotes (2 schalen a 2 stuks)

1 ei

2 el Dijon mosterd (potje 215 g)

25 g boter

6 rode uien, in ringen

1 el vloeibare honing

1 boule au beurre (brood), in 4 punten

4 el mayonaise

1/2 zak rucola slamelange (a 75 g)

4 Tasty Tom trostomaten, in plakken

2 plakken oude kaas 48+ (pakje 200 g), gehalveerd