Knolselderij- en Kastanjesoep

Het cappuccinoschuim op de soep is misschien een beetje gedateerd, maar dat neemt niet weg dat het een lekkere soep is. Een klein kopje is goed geschikt voor de kerst. Ik zou de chips er los bij leggen, want ze zinken gauw naar de bodem en worden dan week.

Ingrediënten voor 4 personen:

1200 gram knolselderij

200 gr. vacuüm verpakte gekookte kastanjes

1 grote ui, ongeveer 225 gr.,  fijn gesneden

50 g boter

250 ml opklopbare slagroom

vers geraspte nootmuskaat

Zout en vers gemalen zwarte peper

Laatste hand:

150 ml volle melk

1 klein bosje bieslook, fijngehakt, of 8 bleekselderijbladeren

een beetje vers geraspte nootmuskaat

Groentechips

Bereiding:

1. Schil de knolselderij en snijd eventuele vuile stukjes bij de wortel af.
2. Zweet de ui in een grote pan met de boter gedurende 5 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Voeg vervolgens de gehakte knolselderij en de kastanjes toe, giet er 1,2 liter water over en breng aan de kook. Laat sudderen, zonder deksel, gedurende 25-30 minuten of tot de knolselderij zacht tot het bijna uiteenvalt, bijvullen met water als het verdampt tot onder het niveau van de knolselderij. Voeg vervolgens de room toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en doe de soep in porties in de blender tot ze helemaal glad is. Of gebruik de staafmixer. Als ze te dik is, voeg je er een beetje heet water toe. Aangezien er geen bouillon in zit, moet je vrij genereus zijn met de smaakmakers, dus maak goed op smaak met zout, zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat. Zet apart totdat je ze nodig hebt.
3. Om te serveren verwarm je de soep en melk apart. Schuim de melk vervolgens op met een garde of een staafmixer.
4. Schep de soep in warme kommen en schep een beetje van de opgeschuimde melk over elke kom, als een cappuccino. Bestrooi met bieslook (of selderijblaadjes) en een beetje vers geraspte nootmuskaat .

Recept uit Delia's Complete Christmas Magazine 2004

Kastanje en Pancetta salade van Nigella

Het originele recept is met krulandijvie. Deze luie, kleurige versie met gemengde slasoorten uit een zakje is wel zo makkelijk.

Ingrediënten voor 8 personen:

400 gram gemengde sla, liefst stevige soorten zoals andijvie

400 gram vacuüm verpakte kastanjes

225 g dikke plak pancetta  (of spekblokjes)

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels olijfolie

1 theelepel Dijon mosterd

1 theelepel sherry wijnazijn

Bereiding:

1. Verdeel de sla over 8 borden. Verwarm 2 tl olie in een pannetje.
2. Snij het zwoerd van de pancetta, voeg dat aan de olie toe en laat het smelten. Met spekblokjes kan je dit overslaan.
3. Ondertussen snij je de pancetta in blokjes of flinke reepjes en doe ze ook in de pan. In ongeveer 4 minuten zullen deze ook een hoop vet afgeven en zijn ze donker en knapperig.
4. Meng de kastanjes door het hete spekvet; ze zullen een beetje kapotgaan, maar dat hindert niet.
5. Na een paar minuten, als ze doorgewarmd zijn, schep je het spek en de kastanjes met een schuimspaan uit de pan en verdeel je ze over de borden met sla.
6. Haal de pan van het vuur en roer er de mosterd en de rest van de olie door. Meng goed en blijf roeren en schrapen terwijl je er de azijn doorroert.
7. Giet dit over de sla, hussel door de sla en serveer.

Was heel lekker.

Uit How to Eat van Nigella Lawson

Spruitjes voor de Kerst

Ouderwets: spruitjes met kastanjes, maar dan in een modern jasje.

Ingrediënten:

500 gr kleine spruitjes, beetgaar gestoomd

200 gr kant-en-klaar gekookte kastanjes

boter

balsamicoazijn

ahornsiroop

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Verwarm vlak voor het serveren een flinke klont boter in de wok, roerbak 200 gram kant-en-klaar gekookte kastanjes tot ze iets knapperig zijn en sprenkel er wat balsamicoazijn en ahornsiroop over. Laat dit heel even pruttelen. 
2. Warm vervolgens 500 gram kleine spruitjes, die je al 's morgens beetgaar hebt gestoomd, even mee. Serveer dit bijgerecht in een mooie schaal en garneer voor de echte kerstsfeer met glanzende granaatappelpitjes.

Recept Clara ten Houte de Lange

Knolselderij-kastanje-paddenstoelensoep zonder mieren

Knolselderij-kastanje-paddenstoelensoep

Een herfstwandeling in het bos, daar deed deze soep me aan denken. Je verwacht dat elk moment een miertje over de rand komt klauteren. Maar ik ben Redzepi niet, van restaurant Noma, dat al vier jaar achterelkaar tot het beste restaurant van de wereld is uitgeroepen. Hij gebruikt mieren om gerechten zuur te geven en vindt ze zelfs beter dan citroen. Of hij serveert ze op een bol crème fraîche om te verhinderen dat ze weglopen.

En voor wie deze mier-loze soep een teleurstelling is, vanaf januari volgend jaar gaat Jumbo insectenproducten verkopen. 

Ingrediënten voor 4 personen

olijfolie

1 stengel bleekselderij, in boogjes

1 dunne prei, in ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

naalden van 2 takjes rozemarijn, fijngesneden

2 cm gemberwortel, fijngesneden

een snuf chilivlokken

400 g gepelde tamme kastanjes, grof gehakt, of vacuüm verpakte kastanjes

400 g knolselderij, in dobbelstenen

ongeveer 1,2 liter hete paddenstoelenbouillon (van blokjes)

4 sneden oud (zuurdesem)brood, in grove stukken

Bereiding:

1. Schenk een scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin zachtjes de knoflook, ¾ van de rozemarijn, gember, chilivlokken en een snuf zout. Fruit de bleekselderij en prei 10 minuten mee.
2. Voeg de kastanjes, knolselderij en bouillon toe, breng aan de kook en laat zachtjes 30 à 40 minuten pruttelen.
3. Bak de stukjes brood al omschuddend krokant in wat olijfolie.
4. Hussel er op het laatst de rest van de rozemarijn en wat zout door. Zet een staafmixer in de soeppan en pureer tot het een gebonden, maar nog een beetje grove soep is. Leng zo nodig aan met nog wat bouillon. Proef en maak de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Serveer met de croutons en een extra sliertje olijfolie.

Tamme kastanjes (castanea sativa) zijn, anders dan wilde, wel eetbaar. Hun bolsters zijn harig, als opgerolde egeltjes. De noten zijn platter en hebben een puntje waaruit een pluimpje groeit. Zet om ze te pellen met een scherp mesje een kruisje in de platte kant en rooster ze 10 à 15 minuten op een rooster in de oven (of op de barbecue) of kook ze 3 à 5 minuten in een pan met water.

Recept van Janneke Vreugdenhil

Kastanjes en paddenstoelen in knoflooksaus

Het originele Italiaanse recept is met 'finferli', cantharellen. Nu hebben wij de traditie niet om in het bos paddenstoelen te plukken en als je ze in de supermarkt koopt wordt dit gerecht een stuk duurder. Ik heb ze dus gewoon met champignons gemaakt. Volgende herfst zal ik eens een cursus paddenstoelen plukken doen.

Ingrediënten:

280 gr gekookte kastanjes (vacuum verpakt supermarkt)

280 gr paddenstoelen, liefst cantharellen, schoongemaakt

200 ml melk

2 el extravergine olijfolie

2 sjalotjes

2 knoflooktenen

peterselie

zout

zwartepepeperkorrels

Bereiding:

1. Snipper de knoflook. Kook de melk 3 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook de melk ca. 3 minuten verder.
2. Snijd de sjalotjes in ringen en fruit ze ca. 1 minuut in de olie. Voeg de paddenstoelen toe (kleintjes in hun geheel, grote in stukken) en bak ze ca. 3 minuten.
3. Voeg de kastanjes toe en bak het geheel ca. 3 minuten verder.
4. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Maak af met fijngemaakte peterselie en de knoflooksaus.

Recept uit la Cucina Italiana.

Kastanjes met honing en spek

Even iets eenvoudigs in deze drukke dagen, een receptje uit Piemonte:

Ingrediënten:

Gekookte kastanjes

Honing

Pancetta of ontbijtspek

Doop de (warme) kastanjes in de honing en prik er een stukje spek op.

Kastanjesoep

Ik had nog een blik kastanjes van de kerst staan. Een paar kastanjes heb ik gebruikt voor door de spruiten, die ik afgelopen zondag bij de haas at. We gooien niets weg, zodoende van de rest kastanjesoep gemaakt, naar een recept van Janneke Vreugdenhil:

Ingrediënten:

gewone olijfolie om te bakken

2 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes

naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt

5- 6 blaadjes verse salie, fijngehakt

¼ theelepel peperoncino (chilivlokken)

3 stengels bleekselderij, in boogjes

2 winterwortels, in (halve) plakjes

400 gram gare kastanjes

1 glas rode wijn

1 kippenbouillonblokje

nieuwe extra vergine olijfolie

Groene asperges, kastanjes en cranberries voor de kerst

Dit heb ik gemaakt voor de kerst en is een echt lekkere combinatie van groenten. Het recept is van Rudolph van Veen, uit de kerstrecepten van 24Kitchen.

Ingrediënten:

1 ui

1 teentje knoflook

250 gr of meer gare kastanjes (uit vacuüm, niet van die gezoete uit blik)

1 bosje groene asperges

zonnebloemolie

zout

versgemalen peper

150 gr gedroogde cranberries