maandag 21 juli 2014

Paella uit Alicante








Deze paella maakte ik voor 6 personen. Je kunt er net zo veel of weinig extra ingrediënten in doen als je wilt, als de basis maar goed is.
En verder is de grootte van de pan belangrijk, want het moet een dunne laag rijst zijn en geen pan vol.

de grootte van de pan moet in overeenstemming zijn met het aantal eters, dus gebruiken we een paellapan van
30 cm. diameter voor twee of drie eters,
40 cm.voor 5 of 6, 
50 cm. voor 7 of 8 
55 cm. voor 9 of 10 personen 

Per persoon reken je 70 à 90 gram rijst


Basisingrediënten
450 gram Spaanse (of desnoods Italiaanse rijst)
hele bol knoflook, van buitenste vel ontdaan
ca. 5 teentjes knoflook, schoongemaakt
draadjes saffraan of een envelopje saffraanpoeder
1,5 rode paprika´s in lamellen gesneden
ca. 4 tomaten uit blik, of 1 blik tomatenstukjes
ñora of anders gerookt paprikapoeder pimentón de la Vera
olijfolie
warm water, of bouillon
zout en peper
citroen
Extra ingrediënten naar keuze
kip of konijn in stukjes
tonijn
inktvis
mosselen
gamba´s
doperwten

Ingredienten voor de paella met Spaanse tonijn

Benodigdheden: paellapan of koekenpan die in de oven kan, vijzel. Als je geen geschikte pan voor in de oven hebt, kan je hem in een koekenpan maken en die schuin afdekken in plaats van in de oven te zetten.

Bereiding
  1. Verhit in een paellapan of koekenpan die in de oven kan 1 dl  (!) olijfolie
  2. Bak de ñora goed bruin en doe hem in de vijzel.
  3. Stukken paprika aanbakken, apart leggen.
  4. Extra ingrediënten, zoals kip, aanbakken, apart zetten. De vis hoef alleen maar even om en om want gaart toch nog verder in de oven. Alle extra ingrediënten, behalve de mosselen en gamba´s apart aanbakken en apart zetten
  5. Hele knoflookbol aanbakken en vervolgens de tomaten in de pan doen, mengen.
  6. De rijst erdoor roeren tot alle korreltjes met de saus bedekt zijn..
Ondertussen in de vijzel de ñora, snuf zeezout, saffraan en de 5 knoflookteentjes fijnstampen. Verdun het met wat water of bouillon.
  1. Schenk de inhoud van de vijzel bij de rijst en meng goed door.
  2. Voeg nu 2x zoveel warme bouillon toe als rijst. Strikt verboden om nu nog te roeren.
  3. Strooi er de doperwtjes over
  4. Leg de kip en-of tonijn en de paprika er netjes verdeeld in.
  5. Als de rijst begint te koken de pan gelijk in de oven zetten op 200 graden C.
  6. Leg voor het einde van de gaarheid, ongeveer halverwege,  de mosselen en de gamba´s op de rijst.
  7. Zet de oven uit als de mosselen open zijn en voordat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en laat de pan in de oven staan tot de rijst droog is maar wel vochtig, niet zo droog als Chinese rijst.
  8. Serveer beslist met citroen.
Spaanse rijst vond ik bij Turkse en Iraanse toko´s en bij Lidl in de Spaanse week.

Het kan zijn dat allerlei puristen, Spanjegangers en betweters nu over mij heen vallen. Paella maak je niet in de oven, maar op open vuur. Noem het dan maar geen paella maar arroz al horno of arròs al forn of zo zeggen ze dan, maar zo heb ik het geleerd en heel vaak gemaakt, want bij gebrek aan een echte paella gasbrander wordt op deze manier de warmte het beste verdeeld.




maandag 14 juli 2014

Courgette gevuld met aubergine en munt


Ingrediënten voor 6 personen:
3 courgettes
3 pruimtomaten
1 aubergine
geraspte parmezaan
zwarte olijven
kappertjes
munt
extravergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190C.
Aubergine:

  • Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees in met de punt van een scherp mes en bestrijk de snijvakken met olie. Leg de aubergine met het vruchtvlees beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem ca. 20 minuten in de oven.

Courgettes:

  • Maak de courgettes schoon en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijders de zaadjes in het midden. Bestrooi de courgettes lichtjes met zout en leg ze in een licht met olie ingevette ovenschaal.
  • Ontpit 10 olijven en hak ze grof. Hak ook de kappertjes grof.
  • Schep het vruchtvlees uit de aubergine en hak het fijn met wat blaadjes munt. Meng de olijven, de kappertjes en wat peper er doorheen. Verdeel het mengsel over de courgettes.


Verlaag de temperatuur van de oven naar 180C.

  • Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg ze over de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie over en bestrooi ze met parmezaan. Zet de gevulde courgettes ca. 8 minuten in de oven.
  • Haal de courgettes uit de oven en serveer ze warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
Recept Zucchine ripiene di melanzane e menta uit La Cucina Italiana.

Het ziet er leuk uit maar ik vond er niet zoveel aan, een beetje flauw, het heeft een oppepper nodig. Bovendien waren de courgettes te hard, die hadden eerst even geblancheerd moeten worden.

en de courgettes met broodkruim hebben een knapperig contrast



vrijdag 11 juli 2014

Tomatensalade met 3 bereidingen en halloumi van Jamie Oliver






Een mooie salade om te zien en met een heerlijke saus. De drie bereidingen zijn: de grote tomaat dun gesneden, de kleintjes gemarineerd in olijfolie met knoflook en de gele en oranje geroosterd in de oven en gepureerd.
Ik heb de salade gemaakt voor mij alleen, dus de foto is niet voor een recept voor 4 personen.

Ingrediënten voor 4 personen
600 g kerstomaten, in stukjes, verschillende kleuren.
extra vergine olijfolie
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
½ bosje basilicum, grote blaadjes in reepjes, kleine blaadjes heel
250 g halloumi kaas, in plakjes van 2 mm dik
1 grote vleestomaat, in dunne plakjes
Voor de dressing van geroosterde tomaat & knoflook:
2 gele tomaten
2 oranje tomaten
 1 teen knoflook
extra vergine olijfolie

Bereiding:
  1. Dressing: verwarm de oven voor op 190 ºC. Leg alle tomaten en de knoflook op een bakplaat. Rooster 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Doe de tomaten in de blender, knijp de knoflookteen uit het schilletje en voeg het vruchtvlees toe; pureer alles glad. Voeg een scheut olijfolie toe, zout en peper, mix even en proef of er nog zout of peper bij moet. Houd zolang apart.
  2. Topping: doe de kerstomaten in een kom en schep er de olijfolie, chilipeper, reepjes basilicum en een snufje zout door.
  3. Bodem: Leg de halloumi op een werkvlak en maal er zwarte peper over. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Leg de plakjes er in een enkele laag in, zodat ze elkaar raken – je krijgt zo het effect van een kleedje met gaten. Bak 4–5 minuten, tot ze goudbruin zijn en aan elkaar smelten; keer voorzichtig met behulp van een spatel. Als je ‘kleedje’ breekt, geeft dat niks, de plakjes smelten wel weer aan elkaar. De bedoeling is dat je een ‘bord’ van halloumi maakt. Als de plak aan beide kanten goudbruin is, schuif je hem op een platte schaal.
  4. Assemblage: Leg de plakjes vleestomaat op de halloumi, schep de kerstomaatjes erop en bestrooi met de hele basilicumblaadjes. Zet op tafel en schep de dressing erover. 



Tip Als je dressing over hebt, kun je die in de koelkast bewaren en gebruiken als basis voor pasta- of pizzasaus. Of als dipsaus gebruiken.

woensdag 9 juli 2014

Auberginekaviaar met geitenkaas


Van een grote aubergine heb ik de afgelopen dagen nu drie gerechten gemaakt, waarvan dit het derde is. Ik dacht dat ik auberginekaviaar al lang op mijn blog had staan, maar ik kan het niet meer terugvinden.
Allez, normaal maak je het met knoflook, zwarte olijven, peper en zout, citroensap en olijfolie.  Doe je er tahin en komijn doorheen, heb je baba ganoush. Maar deze keer maken we het nog lekkerder.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
3 aubergines (750 gram)
2 tenen knoflook, gepeld en grofgehakt
snuf zeezout
75 gr romige geitenkaas
ca 4 el extra vergine olijfolie
versgemalen peper


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.

  1. Prik de aubergines rondom in met de punt van een scherp mes en leg ze in een ovenschaal. Zet de schaal ca. 45 minuten in de oven tot de aubergines volledig gaar zijn. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen. Halveer de aubergines in de lengte, schep er het vruchtvlees uit en doe het in een grote kom. Prak het met een vork of meng met een staafmixer tot een grove puree.
  2. Doe de knoflook en een snufje zeezout in een vijzel en stamp tot een pasta.
  3. Voeg de geitenkaas toe en stamp weer tot een pasta.
  4. Schep deze pasta door het geprakte auberginevruchtvlees. Roer er dan geleidelijk net zoveel olijfolie door tot u een homogene, smeerbare pasta hebt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met geroosterd brood dat u met olijfolie hebt ingekwast.
Recept van Chateau in St- Julien-de-la-Nef in de Franse Cévennes. 

dinsdag 8 juli 2014

Aubergine met geitenkaasroom en rivierkreeftenstaartjes




Dit gerecht is een vereenvoudigde versie van wat  Niven Kunz, de jongste Nederlandse chef met een Michellinster,  in zijn boek Niven 80/20 (80% groente en 20% vlees) voorschrijft. Die geitenkaasroom kan ook heel goed een rol spelen bij andere groenten. En dat heerlijke pittige sausje ook. De gekookte aubergine was in deze vorm een openbaring. Net als de smaak van het geheel: rijk, opwindend en verrassend, schrijft de NRC

Ingrediënten voor 4 personen:
1 grote aubergine
2 of 4 kleine aubergines (ligt eraan hoe klein je ze kunt krijgen)
voor de saus:
1 el zonnebloemolie
1 rode ui
50 g verse gember, geschild
2 stengels sereh
2 rode pepers
2 tenen knoflook
1 el korianderzaad
4 limoenblaadjes
1 el tomatenpuree
korianderblad
voor erbij:
100 g zachte geitenkaas
3 el crème fraîche
100 g rivierkreeftenstaartjes of Hollandse garnalen

Bereiding: 
Zet de oven op 200 graden.

  • Prik de grote aubergine in met een vork en leg hem zo’n drie kwartier in de oven tot hij zacht is. Snijd open en laat in een zeef uitlekken. Schep het vruchtvlees uit de schil, vermeng het met wat peper en zout en prak het fijn.
  • Kook de kleine aubergines in ongeveer tien minuten gaar. Als het er twee zijn, snijd ze dan doormidden.
Saus:
  • Maak de saus terwijl de aubergine roostert. Hak daarvoor alle ingrediënten redelijk fijn. Bak ze in een koekenpan, behalve tomatenpuree en korianderblad, in de olie tot het een zacht en geurig mengsel is. Voeg de tomatenpuree toe en laat die ook even bakken. Voeg een glas water toe en laat het geheel zachtjes een half uur sudderen tot het een dikke maar nog vloeibare saus is. Voeg eventueel nog wat water toe. Proef op zout.
Verder:
  • Meng met de staafmixer de geitenkaas en de crème fraîche tot een luchtige room.
Bordopmaak:
Schik nu op het bord de halve kleine aubergine en daarnaast een dotje auberginepuree. Leg de rivierkreeftjes of de garnalen op de auberginepuree. Giet de saus over de gekookte aubergine, strooi er de koriander over. Leg een dotje geitenkaasroom naast het geheel.

En zo had het er uit moeten zien:
Ik hoop niet dat Niven boos op me is.


maandag 7 juli 2014

Jamie's makkelijke kippenpoten uit de oven met zoete tomaten





Dit recept komt uit een van zijn eerste kookboeken, Jamie's Dinners. Het is lekker, een paar minuten werk en de oven doet de rest. Malse kip, knapperig vel en heerlijke saus.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 hele kippenbouten, in tweeën gesneden.
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 grote bos verse basilicumblaadjes, stengels fijngesneden
2 grote handenvol rode en gele kerstomaten en rijpe pruimtomaten, cherry tomaatjes gehalveerd, pruimtomaten in vieren
1 hele bol knoflook, onderverdeeld in teentjes
1 verse rode chilipeper, fijngehakt
olijfolie

eventueel 410 g witte bonen uit blik, uitgelekt



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden
  1. Wrijf de kippenbouten rondom in met zout en peper en leg ze in 1 laag in een pan of ovenschaal waar ze precies in passen.
  2. Doe alle basilicumblaadjes en steeltjes erbij en dan de tomaten.
  3. Strooi de tenen knoflook en het gehakte pepertje in de schaal en begiet alles met wat olijfolie.
  4. Meng alles een beetje door elkaar en stop de tomaatjes onder de kip.
  5. Zet de pan 90 minuten in de oven(schep op de helft van de tijd de tomaatjes even om ) tot het vel van de bouten krokant is en het  vlees van de botjes valt.
  6. Als je wilt kun je een blik uitgelekte cannellini bonen of plakjes nieuwe aardappelen toevoegen.
  7. Knijp voor het opdienen de tenen knoflook uit hun jasje.


Hardgebakken courgettes


Volgens Florine Boucher zijn courgettes dooie dienders die flink op hun donder moeten krijgen, dan komt zijn zuidelijk karakter aan het daglicht. Laat deze dooie dienders voelen wat hete olie is en ze komen helemaal tot leven.

Voor 4 personen:
2 courgettes
zout
4 el olijfolie
2 grote tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
4 el kleine zwarte olijven, ontpit en grofgesneden
4 el fijngesneden peterselie
versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Was de courgettes onder stromend water, verwijder de steelaanzet en halveer de vruchten overdwars. Halveer de dikkere uiteinden van de courgettes overlangs, houd de helften tegen elkaar gedrukt en snijd ze in plakjes van 4 mm dik. Met mijn mandoline is dit de dikste stand. Snijd de dunnere helft in plakjes van gelijke dikte. Bestrooi de plakjes (die nu ongeveer even groot zijn) met zout en laat ze 30-40 minuten rusten in een vergiet. Spoel de courgettes snel af onder stromend water en dep ze goed droog.
  2. Verhit de olie in 2 bakpannen met dikke bodem tot de damp eraf slaat. Verdeel de courgettes over beide bakpannen en bak de plakjes op hoog vuur aan weerszijden tot ze goudgeel kleuren.
  3. Voeg de knoflook, olijven en peterselie toe, temper het vuur tot matig hoog en bak de courgettes, de pan telkens opschuddend, tot ze gaar zijn en licht gebruind met hier en daar nog een glimpje groen. Voeg zout naar wens toe en maak vlak voor het serveren zwarte peper over de courgettes. Ze komen gehavend uit de strijd maar wat een triomf van smaak.



vrijdag 4 juli 2014

Luxe bloemkoolsoep van Gordon Ramsey




Het is dat ik echte saffraan van mijn zus cadeau heb gekregen, anders was deze soep niet zo verfijnd geweest. Zij heeft het geluk tussen wijn- en olijfboeren te wonen en een saffraankweker.

Ingrediënten:
5 dl kippen- of groentebouillon
5 dl melk
2 snufjes saffraan
1 bloemkool in roosjes verdeeld
25 gr boter
2 el gehakte peterselie
olijfolie extra vergine
zout en peper

Bereiding:

  1. Breng in een grote pan de bouillon, de melk, een snuf saffraan en een grote snuf zout aan de kook.
  2. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat ze 5 à 8 minuten zachtjes koken tot ze net zacht zijn.
  3. Haal een kwart van de bloemkoolroosjes uit de pan en zet apart.
  4. Giet de bouillon in een kom of pan.
  5. Mix de rest van de bloemkool fijn met een staafmixer of in de keukenmachine en giet er beetje bij beetje de bouillon bij tot de gewenste soepdikte.
  6. Voeg nog een snuf saffraan toe en verwarm de soep op zacht vuur en maak op smaak af met peper en zout.
  7. Smelt de boter in een koekenpan en bak de apart gezette bloemkoolroosjes in enkele minuten rondom goudbruin.
  8. Voeg de helft van de peterselie toe en schud de pan heen en weer tot de peterselie krokant is.
  9. Dresseer de bloemkoolroosjes in het midden van 4 borden en schenk de soep er rondom heen.
  10. Giet er een sliertje olijfolie over, bestrooi met de rest van de peterselie en geef er een draai van de pepermolen boven.




Gepaneerde vis invriezen



"Mevrouw dit zijn mijn laatste mulletjes, kijk eens zo mooi vers".  Ja iedere keer kom ik met veel te veel groenten, fruit en vis van de markt.
De eerste helft heb ik schoongemaakt, gewassen, door een tempurabeslagje gehaald en in de hete olie in de wok gebakken.


Toen had ik nog zo'n  portie over.



De visjes schoongemaakt, gewassen, tussen keukenpapier gedroogd en door de droge tempurameel gehaald (speciaal voor vis - gekocht bij Lidl).
Vervolgens op een met folie beklede schaal, die in de diepvries past,  gelegd, los van elkaar.
Daar weer een laagje folie overheen voor een tweede laag visjes.
Afdekken met folie en invriezen.



Nu kun je ze een voor een oppakken en in een doosje doen. Voor gebruik niet ontdooien maar zo in de hete olie bakken.



donderdag 3 juli 2014

Tomaat gevuld met twee kazen



Voor mij was de gevulde tomaat een snel lunchgerecht. Maar met de Siciliaanse coucous hieronder is het een volledige maaltijd. Recept gezien op 24Kitchen.

ingredienten
4  vleestomaten
1 bol mozzarella
200 g zachte geitenkaas
0.5 bosje oregano
65 g pijnboompitten
olijfolie om in te bakken
  
Bereiding
  1. Snijd het kapje en een dun plakje van de onderkant van de tomaten. Schep de zaadjes uit de tomaten.
  2. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Verkruimel de geitenkaas.
  3. Pluk de oregano.
  4. Hak de pijnboompitten grof.
  5. Meng in een kom de mozzarella, geitenkaas, oregano, pijnboompitten, een beetje zout en peper. Schep het mengsel in de tomaten en leg de kapjes erop.
  6. Vet een ovenschaal in, zet de tomaten in de ovenschaal en bak ze circa 15 minuten in de oven in tot de kaas gesmolten is.


Siciliaanse couscous
250 g couscous
100 g pistachenoten
500 ml water
5  bosuitjes
1 bosje bladpeterselie
75 g rucola
1  citroen
4 el olijfolie extra vergine

Breng het water aan de kook.
Hak de pistachenoten fijn.
Strooi de couscous in een kom en giet het kokende water erover zodat de couscous volledig onder water staat.
Voeg de pistachenoten toe, leg een bord op de kom en laat circa 5 minuten staan.
Snijd de bosuitjes in ringen.
Pluk en hak de peterselie.
Snijd de rucola in grove stukken.
Halveer de citroen.
Roer de couscous los met een vork en meng met het sap van de citroen, olijfolie extra vergine, bosuitjes, peterselie en rucola en breng op smaak met zout en peper

Recept van Roberta Pagnier

dinsdag 1 juli 2014

Hamlappen in sojasaus



Het recept komt van Allrecipes, heeft 376 viersterren ratings en is makkelijk te maken. 

Ingrediënten:
6 hamlappen
olie en een klont boter
60 ml sojasaus (bijv. Pearl River Bridge Light)   
1 bosje bosuitjes
2 tenen knoflook, gehakt
meel

Bereiding:

  1. Bestuif de hamlappen met meel 
  2. Verwarm de olie en de boter in een koekenpan en roer er de sojasaus door. Bak de bosuitjes en de knoflook tot het een kleurtje heeft.
  3. Leg de hamlappen in de pan, deksel erop, en braad ze 8 tot 10 minuten per kant. Verwijder de deksel en laat nog ca. 10 minuten verder sudderen tot de saus ingekookt is.



Mediterraans vegetarisch plankje




Ingrediënten:
Marokkaanse burger (AH)
Humus met extra harissa
Marokkaanse warme worteltjes.  Klik hier voor het recept
Gegrilde paprika met halloumi kaas. Klik hier voor het recept

Gegrilde paprika´s met halloumi kaas


Ingrediënten:
4 rode paprika’s
200 gram halloumi (grillkaas uit Cyprus)
½ rode chilipeper (fijngehakt)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel oregano
4 zwarte olijven (fijngehakt)
1 eetlepel citroenrasp
1 theelepel gehakte bieslook
Slagerstouw

Bereiding:
  1. Grill of rooster de paprika tot ze zacht zijn.  Maak ze schoon en snij ze in repen.
  2. Leg een plakje halloumi in het midden van elke reep.
  3. Maak de dressing van de chilipeper, citroensap, oregano, olijven en bieslook, peper en zout.
  4. Week vier stukjes keukentouw in wat water. Maak een pakketje van de paprikarepen, de dressing en halloumi.  Maak ze vast met een touwtje
  5. Grill de paprika's op de BBQ of in de grillpan tot de kaas begint te smelten. Serveer de pakketjes warm.



Recept uit Olive Magazine

Marokkaanse warme worteltjes



Ingrediënten:
1 bos worteltjes
0.5 bosje peterselie
1 teentje knoflook
4 tl (gerookt) paprikapoeder
2 tl komijn
citroensap of azijn
olijfolie
zout
versgemalen peper

Bereiding:
  1. Schil en snijd de worteltjes in stukjes. Breng een pan met water en zout aan de kook, kook de worteltjes gaar en spoel ze koud.
  2. Pluk en snijd de peterselie fijn en pel en hak de knoflook. Meng de worteltjes in een schaal met de peterselie, knoflook, paprikapoeder, komijn, een scheutje azijn of citroensap  en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  3. Bak de worteltjes  een paar minuten in een droge hete koekenpan.
  4. Serveer ze lauwwarm.
Recept van Nadia en Marijn.
Was lekker.

Een Marokkaanse wortelsalade staat hier