Varkenshaasmedaillons met Pruimensaus

 Ingrediënten voor 2 personen

120 minuten marineertijd

1 varkenshaas

1 teentje knoflook (geperst)

250 milliliter rode wijn

4 gedroogde pruimen (in stukjes) 

1 takje rozemarijn

1 theelepel grove mosterd

1 eetlepel maanzaad

2 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

0.5 ei (losgeklopt) 

2 lange plakken ontbijtspek

1 eetlepel olijfolie

keukentouw

Voorbereiden

Snijd van de varkenshaas 2 gelijke stukken van 5 cm. Meng de knoflook met de wijn, pruimen en rozemarijn en leg de varkenshaas erin. Laat afgedekt minimaal 2 uur marineren. Snijd de rest van de varkenshaas in stukjes en maal in de keukenmachine tot gehakt. Breng op smaak met zout, peper en de mosterd. Rol met een koele hand kleine balletjes ervan. Rol door het maanzaad tot ze helemaal bedekt zijn en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200ºC. Steek met een glas 2 cirkels uit het bladerdeeg en leg op de bakplaat. Maak van de deegrestjes blaadjes om te garneren. Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met de rest van het maanzaad. Bak de cirkels in het midden van de oven goudbruin. Laat afkoelen en bewaar luchtdicht.

Bereiden

Neem de medaillons uit de marinade en bewaar de marinade. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met peper. Wikkel het ontbijtspek rondom en bind vast met keukengaren.

Verwarm de oven voor op 160ºC. Kook de marinade in tot de helft en pureer met de staafmixer helemaal glad. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de grillpan op een hoge stand en bestrijk met olie. Gril de medaillons kort om en om aan en gaar nog 10 minuten verder in de oven.

Bak intussen de maanzaadballetjes rondom in de grillpan en schep samen met het bakvet door de pruimensaus. Schep een flinke lepel van de saus op borden en leg de medaillons erop. Maak af met een paar maanzaadballetjes en het bladerdeegdekseltje.

Het vlees was precies goed.

Recept uit Boodschappen

Varkenshaas met kruidenroomkaas, geroosterde groenten en appel

Het gerecht voor 2 personen

Ingrediënten voor 4 personen:

2 varkenshaasjes

kruidenroomkaas

Voor de marinade:

500 milliliter rode wijn of 500 milliliter witte wijn

2 eetlepels olijfolie

6 teentjes knoflook (geplet, ongepeld)

1 eetlepel gedroogde oregano

1 laurierblaadje

1 stukje foelie

4 peperkorrels

De ovengroenten:

1 venkel

2 Granny Smith appels

½ knolselderij

300 g culinaire krielaardappelen

2 lente-uitjes

Olijfolie om te besprenkelen

Zout en peper

Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een platte schaal en leg hier de varkenshaasjes in, wentel ze even rond en zet ze afgedekt circa 4 uur in de koelkast.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Neem de varkenshaasjes uit de marinade, zeef de marinade. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met zout en peper. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Doe er een lepel kruidenroomkaas in en vouw de haasjes dicht. Bind er zonodig keukentouw om.
2. Verwarm de olie en braad de varkenshaasjes rondom aan. Laat het vlees in circa 15 minuten gaar braden en keer het af en toe om. Laat afgedekt rusten.
3. Snij ondertussen de venkel in grove stukken, de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen.
4. Schil de knolselderij en snij deze in dunne repen. Halveer de krielaardappelen en de lente-uitjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten, de aardappelen en de appel over de bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie, zout en peper en rooster de groenten met de appels 30 minuten in de oven.
5. Serveer de varkenshaas met de geroosterde groenten, aardappelen en appels. Serveer met grof gehakte verse kruiden

Het oorspronkelijke Lidl recept gaat uit van een kant en klare gemarineerde varkenshaas met roomkaas uit het Paasassortiment.

Varkenshaasmedaillon met paddenstoelrisotto

Het recept is gebaseerd op een recept van Ron Blaauw, Michelin sterrenkok die het roer heeft omgegooid, zoals wel meer beroemde koks het doen, terug naar zijn oorspronkelijke passie: lekker eten en minder culinaire en moleculaire hoogstandjes. Hij schreef dit recept in het Jumboblad voor de kerst. Sorry Ron, maar ik maakte het een stuk simpeler voor een gewone zondag. Voor het exacte recept moet je naar de Jumbo site en hier staat het filmpje.
Ik rommel meestal maar wat, dus de exacte hoeveelheden voor 2 personen heb ik hier niet genoemd. Het kijkt ook niet zo nauw. Voor 8 personen gebruikt hij voor de saus 50 gr boter, 1 sjalot, 150 ml runderfond, 50 ml Madeira en 100 ml slagroom

Ingrediënten:

1 varkenshaasje is voldoende voor 4 personen

boter

olie

kastanjechampignons in schijfjes gesneden

gedroogde paddenstoelen

sjalot, gehakt

Madeira

runderfond

slagroom

limoen

risotto pronto met porcini of truffel van Gallo

peterselie

1. Gedroogde paddenstoelen weken:
2. Week de gedroogde paddenstoelen 15 min. in heet water.Schenk de paddenstoelen met het weekvocht door een fijne zeef. Bewaar het vocht en hak de paddenstoelen grof.
3. Bereiding varkensmedaillons:
4. Verwarm de oven voor tot 100 C. Snijd elke varkenshaas in 4 medaillons en bestrooi evt. met peper. Smelt in een koekenpan 25 g boter met 2 el olie. Bak de medaillons in 1-2 min. per kant bruin. Leg het vlees in de braadslede, dek af met aluminiumfolie en houd in de oven warm.

1. Bereiding sausje:
2. Smelt in de koekenpan een klont boter. Fruit  sjalot met salie en de peperkorrels 2 min. zonder te kleuren. Voeg de Madeira en de fond toe. Breng aan de kook en kook tot de helft in, tot een lichtgebonden saus ontstaat. Zeef de saus boven een steelpan. Voeg de slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een romige saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Houd op laag vuur warm.
3. Tip: Klop voor een extra gebonden saus vlak voor serveren 50 g koude boter in kleine blokjes door de saus.
4. Risotto:  
   
5. Bereid de risotto volgens de aanwijzing op de verpakking. Je kunt er het weekvocht van de paddenstoelen door doen.

1. Bereiding paddenstoelen:
2. Smelt in een koekenpan de laatste boter. Bak de kastanjechampignons 4 min. Voeg de geweekte paddenstoelen toe en bak 2-3 min. mee. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil boven de paddenstoelen eraf.
3. Bord opmaken:
4. Schep de risotto op de borden; gebruik eventueel een kookring. Leg op de risotto een medaillon. Verdeel de paddenstoelen over de risotto en bestrooi met de rest van de peterselie. Schep de salie-pepersaus over de medaillons.

Het is een elegante versie van het zondagse varkenshaasje in champignonroomsaus van vroeger.

Varkenshaasje met paprika

In Spanje worden varkenshaasjes meestal in plakken gesneden en gebakken. Zoals deze solomillo de cerdo con pimiento:

Ingrediënten:

Varkenshaas in plakken gesneden

3 grote rode paprika's, in reepjes gesneden

2 el olijfolie

zout en peper

1 teen knoflook, heel fijn gehakt

Bereiding:

1. Bak de knoflook in een koekenpan met de olie en verwijder de knoflook wanneer ze bruin is.
2. Bestrooi de plakken vlees met peper en zout, leg ze in de knoflookolie en bak ze een minuut of vijf. Haal ze uit de pan en leg ze opzij tussen twee borden.
3. Leg vervolgens in dezelfde pan de paprikareepjes en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg eventueel wat water, bouillon of tomaat toe. 
4. Leg na een kwartier de plakken vlees terug in de pan en laat ze op middelhoog vuur warm en gaar worden.

(In Spanje laten ze het vlees vaak veel langer bakken en sudderen)

Gegeten met blote billetjes in het gras

Rosa di Parma. Varkenshaas met Parmaham en Parmezaanse kaas

Feestelijk gerecht en kan van tevoren klaargemaakt worden.

Ingrediënten:

600 g varkens- of ossenhaas

50 g Parmigiano Reggiano vlokken

6 plakjes Parmaham

3 teentjes knoflook

een takje rozemarijn

75 cl Lambrusco

25 cl Marsala

1 dl slagroom

1 dl olijfolie

25 g boter

zout en peper

Benodigdheden: keukentouw

Bereiding:

1. Snij de varkenshaas over de gehele lengte bijna open en open het als een boek.
2. Vlees tussen 2 lagen plasticfolie op plank leggen en met de bodem van een koekenpan of zijkant van een groot mes platslaan. Vlees met zout en peper bestrooien.
3. Leg dwars op het vlees de plakjes dungesneden Parmaham en de Parmigiano Reggiano vlokken. Rol het vlees op en knoop er op gelijke afstanden keukentouw om.
4. Verhit op middelhoog vuur de olijfolie met de boter en zodra de boter gesmolten is leg je de knoflookteentjes en de gehakte rozemarijn erbij. Zodra het een kleurtje krijgt leg je het vlees in de pan en bak je het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
5. Voeg vervolgens de Lambrusco en de Marsala aan het vet toe, laat aan de kook komen, leg het vlees weer terug in de pan en laat het vervolgens 20 minuten sudderen.
6. Haal vervolgens het vlees uit de pan.
7. Doe vervolgens de slagroom bij saus, zet het vuur hoog en laat de saus enkele minuten inkoken. Maak op smaak af met zout en peper.
8. Verwijder de touwtjes van het vlees, snij het vlees in dikke plakken en serveer de saus over het vlees.

  

Het vlees kan goed van te voren bereid worden:

Snij het vlees in dikke plakken. Verhit de saus in een koekenpan, voeg eventueel nog wat bouillon toe. Verwarm de plakken vlees enige minuten in de hete saus. Maak de borden op.

Recept van Academia Barilla

Witte bonen met varkenshaasje uit Spanje

Snel en makkelijk te maken, deze Mongetes amb lomillo, recept nr 685 uit het boek Corpus del Patrimoni Culinari Català. Dat je het maar weet. En de Catalaanse keuken staat ook nog eens op de werelderfgoedlijst van de Unesco, of is althans kandidaat.

Ingrediënten:

Witte Spaanse (of Italiaanse) bonen, zelf geweekt en gekookt of uit blik.

varkenshaasje 

knoflook

peterselie

olijfolie

zout

Bereiding:

1. Hak de knoflook en de peterselie fijn.
2. Snij het varkenshaasje in plakken en bestrooi met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg er 2 teentjes knoflook in. Verwijder ze voordat ze verbranden.
4. Bak de plakjes varkenshaas in de hete olijfolie. Keer ze als ze een kleurtje hebben en bak de andere kant bruin.  Haal ze uit de pan.
5. Voeg aan dezelfde pan de uitgelekte witte bonen toe en bak ze voorzichtig tot ze een bruin kleurtje hebben. Voeg eventueel wat bouillon toe.
6. Doe het knoflook-peterselie mengsel erbij en leg de plakjes vlees weer in de pan. Verwarm alles een paar minuten door.

Varkenshaasje of filetlapjes met kappertjes en rode wijn

Filetti di maiale con capperi

Streekgerecht uit Umbrië

Ingrediënten voor 4 personen:

8 varkensfiletlapjes of in plakken gesneden varkenshaasjes (500 gr)

citroensap

rode wijn

kappertjes

extravergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan.  Bak het vlees ca. 1 minuut per kant.
2. Voeg 1 flinke el kappertjes, flink wat versgemalen peper en een snuf zout toe.
3. Blus af met een half glas wijn en een scheut citroensap. 
4. Haal na 3-4 minuten het vlees uit de pan en houdt het warm.
5. Kook het bakvocht ca. 1 minuut  verder in.
6. Serveer het vlees met het smaakvolle sausje en maak indien gewenst af met wat fijngehakte peterselie.

Recept uit La Cucina Italiana.

Varkenshaasje met gekaramelliseerde witlof en aardpeertjes

Varkenshaasje met gekaramelliseerde witlof en aardpeertjes

Ingrediënten:

varkenshaasjes

1 stronkje witlof p.p.

1  el suiker voor 2 stronkjes witlof

boter

olijfolie

3 st topinamboer (aardpeertjes) p.p.

Bereiding:

1. Van de witlof de buitenste blaadjes verwijderen, halveren in de lengte, kontje eruit snijden en verder niet wassen.
2. Topinamboertjes schillen.
3. Varkenshaasjes bestrooien met peper en zout. Varkenshaasjes in uitgebruiste boter rosé bakken.
4. Ondertussen de topinamboertjes in gezouten water koken.
5. Olijfolie in een koekenpan gieten en de witlof hierin bakken. Bolle kant eerst naar onderen. Ondertussen de suiker toevoegen en deze even op een hoog vuur laten karamelliseren. Dan de witlofstronkjes omdraaien.
6. Topinamboertjes afgieten en de varkenshaasjes tot mooie medaillons snijden.
7. Voorverwarmde borden opmaken

Oud keukengrapje: waar koop je topinamboer? Bij de topinamboerboer.

Recept van Ellemieke Vermolen

Varkenshaasje met ham en feta van Jamie en spinazie à la crème

Ingrediënten voor 4 pers.

2 varkenshaasjes

40 gr Feta

4 plakken Parma- of Serranoham

blaadjes salie

Bereiding

1. Snij elk haasje in vieren en druk de stukken een beetje plat met de vlakke hand.
2. Maak met de punt van een mes een gaatje in het midden van elk stukje varkenshaas.
3. Stop in de ruimte een blokje feta van ongeveer 1 cm
4. Druk op elk stukje vlees een half plakje ham.
5. Schenk wat olijfolie in en koekenpan en bak eerst de hamkant van de stukjes vlees knapperig, draai daarna om.
6. Voeg op het eind een paar blaadjes salie aan het braadvocht toe.

Hierbij heb ik ouderwetse spinazie à la crème gegeten, en dat was best wel lekker.

Ingrediënten

Verse spinazie

roomboter

crème fraîche

Bereiding

1. Roerbak de spinazie tot de blaadjes zacht zijn.
2. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en doe ze terug in de pan met een klontje roomboter.
3. Voeg er een paar scheppen crème fraîche bij en laat inkoken tot al het vocht verdampt is.
4. Voeg eventueel wat gemalen nootmuskaat toe.

Malse varkenshaasjes met mosterd en kruiden

~

Ingrediënten:

 5 takjes tijm

5 takjes salie

0.5 bos rozemarijn

0.5 bos oregano

2 Varkenshaasjes

3 el mosterd

1 el boter

3 el aceto balsamico

olijfolie

  

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

1. Ris de tijm, salie, rozemarijn en oregano en hak de kruiden fijn. 
2. Bestrooi de varkenshaasjes met een beetje zout en versgemalen peper en smeer in met de mosterd. Rol de varkenshaasjes door de gehakte kruiden zodat de kruiden egaal verdeeld zijn. 
3. Laat de boter smelten in een koekenpan. Bak de varkenshaasjes om en om circa 3 minuten en blus af met de aceto balsamico. 
4. Haal het vlees uit de pan en leg in een ovenschaal. Braad het vlees in de oven in circa 10 minuten rosé. 
5. Haal het vlees uit oven en leg op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Laat circa 5 minuten rusten.

Recept Filetto di maiale van Giovanni Carminita uit 24kitchen

Varkenshaasjes met venkel

Maiale con finocchietti e spaghetti con herbe verde 

Ingrediënten varkenshaasjes

2 Varkenshaasjes

2 el bloem

olijfolie

1 ui

1 teentje knoflook

2 venkelknollen

1 rode peper

1 tl venkelzaad

1 takje tijm

2 takjes peterselie

100 ml witte wijn of droger vermouth

Ingrediënten kruidenspaghetti

300 g spaghetti

1 teentje knoflook

2 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

2 takjes peterselie

2 takjes oregano

50 ml olijfolie

1 rode peper

Extra nodig

mandoline

Bereiding varkensvlees met venkel

1. Snijd de varkenshaasjes in drieën en bestrooi met bloem. 
2. Pel en snipper de ui en knoflook. 
3. Verhit een scheut olijfolie in een brede koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de varkenshaas toe en bak om en om in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de wijn met een scheutje water toe. Rasp de venkel op de mandoline. Halveer de rode peper. Verwijder de zaadjes en snijd de rode peper fijn.
4. Voeg de peper samen met de venkel, venkelzaadjes, tijm en de peterselie toe aan het vlees.
5.  Laat circa 5 minuten bakken. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Bereiding kruidenspaghetti

1. Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. 
2. Pel en pers de knoflook. Pluk en hak de kruiden fijn en verwarm de knoflook en kruiden op zacht vuur circa 3 minuten met de olijfolie zodat alle smaken vrijkomen. 
3. Giet de spaghetti af en meng met de kruidenolie.

Recept van Giovanni Caminita

Varkenshaasje met chutney en ontbijtspek

Een beetje van mijn zus en een beetje van mijzelf. Van mijn zus de eigengemaakte kweeperenchutney en een potje speciaal zout uit de Roussillon met thijm, rozemarijn, basilicum en peper. Maar het kan natuurlijk met elke andere vruchtenchutney.

Ingrediënten:

Varkenshaasje 

Chutney, bijvoorbeeld vijgenchutney

Rozemarijn

100 à 150 gr ontbijtspek

peper

Bereiding:

Snij het varkenshaasje in en vul de opening met ongeveer 4 el chutney. Bestrooi met de rozemarijn en peper.

Leg de plakjes ontbijtspek op het werkvlak naast elkaar, zorg dat ze elkaar een beetje overlappen.

Leg het varkenshaasje erop en vouw het spek over het vlees.

Leg het vlees in een ingevette schaal en laat in voorverwarmde oven op 180 gr in ca. 30 minuten gaar en het spek knapperig worden.

Recept uit papilles et pupilles

Van tevoren te maken varkenshaasje met champignons in sherry en soja

Dit recept komt van de site Koken met Karin. Een recept dat je van tevoren kan klaarmaken en dus geschikt is als je gasten gaat ontvangen. Ik weet niet meer van welke kok dit recept is, want het recept  is plotsklaps van haar site verdwenen.

Ingrediënten voor 4 personen:

ca. 500 gr varkenshaas

pancetta

boter

--

300 gr snijbonen (heel)

--

250 gr paddenstoelen

300 ml (kook)room

ferme scheut sherry (oloroso/cream/medium)

1 el Japanse sojasaus

peper en zout

--

500 gr kruimige aardappelen

scheut melk voor de puree

boter