Jamie Oliver's Coronation Chicken voor King Charles III

 

De originele Coronation Chicken, de kronings kip-kerriesalade uit 1953 heb ik hier beschreven. Jamie maakt er nu een modernere en lichtere versie van.

Jamie zegt: “Wat is een betere manier om de kroningsviering te markeren dan met mijn kijk op deze retro schoonheid? Ik maak er graag een heerlijke salade van, maar je kunt ook alles bij elkaar serveren als epische spread, of de losse componenten gebruiken om sandwiches mee te vullen – perfect voor een straatfeest, buffet of picknick. ”

Ingrediënten:

• 1  hele scharrelkip van 1,8 kg

Marinade:

• Stukje gember van 5 cm
• 2 teentjes knoflook
• 1 - 2 verse rode pepers
• 1 bosje verse koriander (30g)
• 2 citroenen
• 2 eetlepels currypasta
• olijfolie

Verder:

• 4 rode uien
• 1 blik van 435 g ananasschijfjes op sap
• 4 volle eetlepels Griekse yoghurt

Garnering:

• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 granaatappel
• 4 little gem sla
• 1 komkommer
• 2 pappadums

Bereiding:

1. Schil en rasp de gember en knoflook, snijd de chilipepers en korianderstelen in stukjes en snijd ze in dunne plakjes (houd de blaadjes apart voor later), doe ze in een grote braadslede met een snufje zeezout en zwarte peper.

2. Pers het sap van een ½ citroen erdoor, meng er 1 eetlepel currypasta en olijfolie door, leg de kip in de schaal en wrijf hem helemaal in met de marinade, zorg ervoor dat je de binnenkant van de kip insmeert voor een maximale smaak.

3. Prik 1 citroen overal in, zet hem vervolgens 45 seconden in de magnetron op hoog (800 W) en plaats hem in de holte van de kip. Schil de uien en snijd ze in partjes, scheid ze in lamellen en voeg ze toe aan de braadslede. Leg de kip er weer bovenop met de borst naar beneden, dek af en laat tot 12 uur in de koelkast marineren, of volg de volgende stap om direct te bereiden.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de ananas uit blik af (bewaar het sap voor later). Braad de kip 1 uur en 30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar is, keer ze voorzichtig om met een tang en voeg halverwege de ananas toe  en leg de kip op een bord om 30 minuten te rusten.

5. Zodra de kip gaar is, haal je de heerlijke citroen uit de holte en pers je de helft van het sap uit in de schaal met de geroosterde uien en ananas, waarbij je eventuele pitten weggooit. Roer de yoghurt erdoor en een scheutje van het achtergehouden ananassap. Versnipper de kip en voeg deze toe, leg het vel opzij voor later en gooi botten of wiebelige stukjes weg, meng alles door elkaar en schraap alle plakkerige stukjes van de bodem van de schaal.

6. Leg de kippenhuid in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak 3 minuten, of tot het vet is verdwenen en de huid krokant is, en hak ze dan grof. Rooster de amandelschilfers in de hete pan.

7. Halveer de granaatappel en sla met een lepel de achterkant van de granaatappel in met de snijkant naar beneden, zodat alle pitjes in de kom vallen. Trek de slablaadjes uit elkaar. Kras met een vork aan de buitenkant van de komkommer om groeven te maken, snijd ze in fijne rondjes en meng ze met een snufje zout en het sap van een ½ citroen.

8. Als je klaar bent om te serveren, leg je de kroningskip op een grote schaal. Verkruimel de papadums erover, strooi de granaatappelpitjes en achtergehouden korianderblaadjes, krokante kippenvel en geroosterde amandelen erover. Schik de ingelegde komkommer erop en serveer met de sla-opschepbootjes ernaast.

Tips

MAAK JE EIGEN MAYONAISE

Kroningskip wordt vaak gemaakt met mayonaise. Als je zin hebt in zelfgemaakte mayonaise, plaats dan 1 grote scharreleidooier in een grote niet-metalen kom. Klop 2 minuten tot het dik en romig is en voeg dan heel geleidelijk 250 ml plantaardige olie toe, voortdurend kloppend tot alle olie is opgenomen. Voeg indien nodig kleine scheutjes citroensap toe om dunner te maken. Zodra de tijd verstreken is voor de kip, klop je 2 tot 3 eetlepels van de gekruide sappen uit de schaal door de mayo, breng op smaak met zout, peper, proef en voeg een beetje meer citroensap toe, als je wilt. Schenk eventuele restjes in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast.

VAN TEVOREN MAKEN

Als je dit meeneemt naar een straatfeest of buffet, kun je de kip gemakkelijk de dag ervoor roosteren om vooruit te werken. Vergeet niet om het volledig af te laten koelen, af te dekken en een nacht in de koelkast te bewaren. Als je klaar bent om te serveren, bak je het vel snel krokant en verkruimel je de papadums voor een maximale knapperigheid.

Birmese Kipsalade

Maak deze salade bijvoorbeeld van een rest gebraden of gegrilde kip. Volgens Culy wil je na deze Aziatische kipsalade nooit meer een andere eten. Nou ja..

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram gebraden  kip, met 2 vorken uit  elkaar getrokken.
• 300 gram witte kool, gesneden
• 4 tomaten, in blokjes
• 1 groene chilipeper, in flinterdunne ringen
• Handje verse koriander, fijngehakt
• Handje verse muntblaadjes, fijngehakt
• Een handvol pinda’s
• 1 sjalot, in dunne ringetjes
• Peper en zout

De sjalotten-olie:

• 200 ml zonnebloemolie
• 3 grote sjalotten, gepeld en in dunne ringetjes

De dressing:

• 2 eetlepels sjalottenolie
• Het sap van 2 à 3 limoenen
• 2 eetlepels vissaus (evt. meer naar smaak)
• 2 theelepels kokosbloesemsuiker (of bruine suiker)
• Een snuf zout

Bereiding:
Sjalotten-olie en gebakken uitjes:

1. Pel de 3 sjalotten en snijd ze in flinterdunne ringetjes. Verhit de zonnebloemolie in een pannetje op medium tot hoog vuur en voeg de sjalotten toe. Doe er een snuf zout bij en laat de sjalotjes in 10 minuten goudbruin en knapperig bakken. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op een dubbele laag keukenpapier, zodat ze mooi knapperig worden. Gooi de olie niet weg, maar laat die afkoelen en zeef ‘m. (Wat je teveel hebt kun je bewaren om te wokken, kip te bakken of door de salade)
2. Snijd de overige sjalot ook in dunne ringetjes en leg ze 10 minuten in een bakje water (dat maakt de rauwe ui iets zachter van smaak).

Dressing:

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een ruime schaal.
2. Meng de witte kool, de rauwe sjalotten, ringetjes chilipeper en de kip door de dressing en laat 10 minuten staan. 
3. Hak ondertussen de koriander en munt fijn en maal de pinda’s tot een fijn poeder in een vijzel of keukenmachine.

Recept gelezen in Culy.

De originele Kip-kerriesalade, de Coronation Chicken

Een mooie oranjish salade die best op onze Koningsdag geserveerd mag worden.

De origine van onze kipkerriesalade van de supermarkt is de Indiaas geïnspireerde Coronation  Chicken die op
2 juni 1953 geserveerd werd tijdens de lunch op de Kroningsdag van Queen Elisabeth II.

Ingrediënten voor de originele Coronation Chicken:

2 grote kippenborsten zonder vel gepocheerd en in stukjes gesneden 

1 eetlepel extra vierge olijfolie 

2 eetlepels witte ui (of 1 sjalotje) fijngehakt 

1 laurierblaadje 

2 theelepel kerrie poeder 

1 theelepel dubbel-geconcentreerde tomatenpuree 

60 ml rode wijn (1/4 kop) 

60 ml water (1/4 kop) 

1 eetlepel citroensap 

1/4 tl bruine suiker 

250 gr mayonaise (1 kop) 

250 gr crème fraîche (of ongezoete slagroom) (1 kop) 

1 eetlepel gedroogde abrikozen fijngehakt 

Zout en peper 

3 eetlepels geroosterde amandelschilfers (optioneel) 

Bereiding:

1. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, laurier en kerriepoeder toe en bak voorzichtig gedurende 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, rode wijn en water toe en breng aan de kook. Voeg het citroensap en een snufje suiker toe en breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Laat 2 minuten sudderen, tot de saus enigszins is ingedikt en haal dan van het vuur. Je kunt de saus nog zeven. Laat afkoelen. 
2. Meng in een grote kom de bereide saus met de mayonaise, crème fraîche en fijngehakte abrikozen. Voeg de stukjes kipfilet toe en meng voorzichtig alle ingrediënten. Garneer eventueel met geroosterde amandelvlokken. 
3. Serveer de kroningskip met een salade, rijst of als vulling voor aardappelen en sandwiches. 

Ik las nog een hele snelle shortcut van deze salade. Meng blokjes gekookte kip (of een restje) door mango yoghurt en roer er wat  kerriepoeder door.

In 2012 creëerde Heston Blumenthal ter gelegenheid van Her Majesty's diamanten jubileum een variatie op de Coronation chicken, de  Diamond Jubilee chicken met meer specerijen, yoghurt, appel, walnoot en granaatappel.

Vietnamese salade van een restje kalkoen (of kip) van Nigella

Van de paddenstoelensoep met kip van Ottolenghi bleef er nog zo'n 250 gram gekookt kippenvlees over, waar ik deze prima salade van maakte.

Ingrediënten:

Voor de dressing:

2 tenen knoflook (kleingesneden of geplet)

2 lange verse chilipepers (zonder zaad en fijn gesneden)

2 el fijngeraspte verse gemberwortel

4 el Thaise/Vietnamese vissaus (nam pla)

het sap van een limoen

2 el suiker

Voor de salade:

250 gram koude kalkoen of kip, in fijne sliertjes

175 gr rijstvermicelli

125 gr sugarsnaps

125 gr taugé

3 lente-uitjes in ringetjes gesneden

2 tl arachideolie

1 tl sesamolie

verse koriander, gehakt.

Bereiding:

1. Maak eerst de marinade/dressing door alle ingrediënten te mengen. (Je kunt hem als dipsaus gebruiken, of als een dressing, ook al maak je een ander recept).
2. Voor de salade marineer je het vlees in 125 ml van de dressing. Ondertussen week je de noedels in versgekookt water (zie de gebruiksaanwijzing op het pak), doe ze daarna in koud water en laat ze uitlekken.
3. Doe de sugarsnaps en de taugé in een vergiet en giet er nog wat versgekookt water over. (ik heb voor de zekerheid de sugarsnaps even gestoomd). Spoel ze met koud water en laat uitlekken door met het vergiet te schudden - zodat ze niet drijfnat zijn.
4. Meng de gemarineerde kip met de dressing met de uitgelekte noedels, lente-ui, sugarsnaps en taugé.
5. Sprenkel er de twee soorten olie over en proef of er meer dressing bij moet.
6. Bestrooi met de gehakte verse koriander en meng alles goed alvorens het op een groot bord te leggen.

Het recept en de dressing

Papaja Kipsalade

Van zo'n kant en klaar gegrilde kip kan je leuke recepten maken voor een salade, een sandwich of een pastei. Ik weet het, een zelf gegrilde kip is natuurlijk veel lekkerder en dan weet je wat je in huis haalt. Maar dit is wel een uitkomst als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten:

1 gegrilde kip, ontveld en ontbeend

1 kleine rode ui, in dunne ringen

1/2 bosje koriander, grof gesneden

blaadjes van  4 takjes munt

2 rode chilipepers, in dunne ringen

600 gr papaja in partjes

3 el gezouten pinda's

Dressing:

3 el limoensap

3 el bruine basterdsuiker

3 el vissaus

Bereiding:

1. Trek het kippenvlees in stukjes en vermeng ze in een kom met de ui, koriander, munt en chilipeper.
2. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en roer tot de suiker is opgelost en breng op smaak met zout.
3. Meng driekwart van de dressing losjes door de kippensalade. Schep de salade op een schaal en verdeel er de papaja over. Sprenkel de rest van de dressing erover en bestrooi met de pinda's.

Uit Delicious editie Latijns Amerika

Kipsalade met ananas en perzik

Kipsalade met ananas en perzik

Een beetje vintage is het wel, kipsalade met fruit. Maar deze is echt wel een te gek vette kipsalade met onwijs gave ananas.

Ingrediënten:

500 gr kipfilet

200 gr sla

150 gr verse ananas

150 gr perzik of anders nectarine

50 ml droge witte wijn

50 ml azijn

fijngehakte peterselie

citroen

tabasco

extravergine olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

1. Pocheer de filet: spoel de kipfilet af en doe in een pan. Voeg koud water toe zoveel dat de kipfilet bedekt is. Breng water met de kip aan de kook (eventueel met wat zout, peper en en een laurierblad of een stukje kippenbouillonblokje) zodra het kookt, gas laag draaien.(net tegen de kook aan, je moet af en toe een "bubbeltje"zien)  8-10 minuten.
2. Draai het gas uit, haal de pan van het vuur, maar laat kip er nog 10 minuten in liggen. 
3. Giet de kip af en rafel het vlees met de handen uit elkaar.
4. Snijd de ananas in blokjes. Snijd de perzik in partjes. Doe het fruit in een koekenpan met 3,5 el olie, de wijn en de azijn. kook het geheel ca. 2 minuten vanaf het kookpunt. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
5. Schep het fruit uit de pan en laat kort uitlekken.
6. Meng het fruit met de kip. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, citroensap, tabasco, zout, peper en peterselie.
7. Dien de kip op op een bedje van sla.

Recept Insalata di pollo, ananas e pesche uit La Cucina Italiana

Kipkerriesalade

Salade van soepkippenvlees

Ingrediënten:

vlees van een halve, gare soepkip

100 gram gewassen gele rozijnen

50 gram geschaafde amandelen, hazelnoten of pijnboompitten

voor de dressing

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 eetlepel kerriepoeder

2 of 3 knoflooktenen uit de knijper

1/2 theelepel cayennepeper

witte peper en zout naar smaak

1 deciliter mayonaise

1/2 deciliter yoghurt

1 eetlepel olie