Pannenkoekjes met gember, bacon en ahornsiroop

Gingerbread pancakes noemt Lorraine Pascal deze.

Ingrediënten

225 g zelfrijzend bakmeel

3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel kaneel

2 tl gemalen gember

snuif zout

½ citroenschil fijn geraspt (optioneel)

½ vanillestokje of een paar druppels vanille-extract (optioneel)

300 ml  halfvolle melk

1 middelgroot scharrelei

4 eetlepels zonnebloemolies

12 plakjes Parmaham of bacon

100 ml Esdoornstroop (Ahorn of Maple syrup)

100 ml zure room of creme fraiche

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 110C (dit om de pannenkoeken warm te houden als ze in porties worden gekookt).

1. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel, gember en zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden. Rasp er de citroenschil fijn in, indien gebruikt. Snij de vanillepeul open, schraap de zaden eruit en voeg ze toe (of vanille-extract). Giet geleidelijk de melk er beetje bij beetje in, roer de hele tijd om een ​​glad mengsel te krijgen. Klop het ei er vervolgens goed door en zet opzij.
2. Doe een scheutje olie in een grote koekenpan op een matig vuur en bak de bacon of Parmaham in 2-3 minuten aan elke kant tot mooi en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in de oven.
3. Laat de pan op het vuur staan, maar zet het vuur laag en voeg indien nodig een beetje meer olie toe. Schep vervolgens vier hoopjes van de pannenkoekmix in(tot ongeveer 10 cm groot). Laat ongeveer 1-2 minuten garen tot ze goudbruin zijn, draai ze om en bak nog eens 1-2 minuten. Schuif ze op een bakplaat en zet ze in de oven om warm te blijven. Herhaal dan met het resterende beslag om er ongeveer 12 te bakken.
4. Als je alle pannenkoeken hebt gemaakt, verdeel je ze over vier borden. Ik hou ervan om het spek of de parmaham hoog op te stapelen en dan te overgieten met de ahornsiroop en te serveren met een klodder zure room of crème frâiche, zegt Lorraine.

Ik ook en ze waren om te smullen.

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I

Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:

4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel

8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)

16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering

plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:

750g  krielaardappeltjes

grote handvol verse bladpeterselie

2 knoflooktenen

schil van 1 citroen

1 el olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

klontje boterhandvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:

1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes

extra vergine olijfolie

balsamico azijn

flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:

1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.

Thais kippengehakt in slablad (Larb Gai)

Weer een recept van de mooie Lorraine Pascale. Lorraine is geboren op de Caraïbische eilanden, werd kort na haar geboorte afgestaan aan Engelse, blanke pleegouders die scheidden toen ze drie was. Ze bleef bij haar moeder die ziek werd en geestelijk in de war was toen Pascale zeven was. Daarna werd ze ondergebracht bij verschillende geschikte en ongeschikte pleegouders.Op haar 16e werd ze ontdekt als fotomodel, ze stond op de cover van Elle en ze was een van de Bond girls. Ze vond dat ze toch een serieuzer vak voor de toekomst moest kiezen en ze leerde voor automonteur! Dat was het toch niet helemaal en ze ging naar de kook en wijnschool waar ze haar diploma haalde. Na verschillende stages in Londense restaurants begon ze haar eigen cake bakkerij en leverde ze 1000 kerstcakes aan het warenhuis Selfridges. Sindsdien zijn er heel wat kookboeken van haar verschenen en heeft ze haar eigen TV programma's op de BBC. Dit recept komt uit de serie How to be a better cook.

Ingrediënten

1 el zonnebloemolie

2 st grote kipfilets (ongeveer 225g  elk), gehakt in een keukenmachine

zeezout en  zwarte peper

2 eetlepels vissaus

1 limoen , alleen het sap

1 tl suiker of lichte basterdsuiker 

3 bosuitjes , fijngesneden

¼ komkommer , fijngesneden

1-2 rode pepers , fijn gesneden, zaden verwijderd indien gewenst

1 cm / ½ in cm verse gemberwortel , fijngehakt

½ bosje koriander , bladeren en stengels grof gehakt (ongeveer 2 el)

½ bosje munt , alleen de blaadjes, gescheurd

1 handvol gezouten (maar niet geroosterde) pinda's (ongeveer 50 g)

12 knapperige slabladen (liefst komvormige bladen ijsbergsla)

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakte kippenvlees met zout en peper toe en bak 4-5 minuten al roerend regelmatig en zorg dat de stukjes niet aan elkaar plakken, tot het gehakt wit ziet. Snij een stuk open om te controleren of het gaar is en doe de kip in een vergiet boven een kom. Laat 5 minuten uitlekken en afkoelen. 
2. Giet de vissaus en limoensap in een grote kom en roer de suiker totdat ze oplost. Voeg de lente-uitjes, komkommer, rode peper, gember, koriander, alles behalve een handjevol van de muntblaadjes en de pinda's en roer alles goed door elkaar. Meng de kip erdoor.  Proef en controleer of er nog een beetje van het een of ander door moet om het naar je smaak te krijgen.
3. Schik drie slabladeren op elk van de vier borden en schep een paar lepels van het mengsel in elk. Garneer met de resterende muntblaadjes. Vouw de sla dicht en eet met je handen.

Klik hier voor de video.

Komkommer en Fetahapje met Granaatappelpitjes

Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:

1 komkommer

75 gr fetakaas, uitgelekt

1 el verse dille

1/4 tl gemalen zwarte peper

3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.

Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook
Klik hier voor de video.

Meloen met kaaskoekjes en parmaham

Ingrediënten:

1 meloentje

100 gr geraspte grana padano

200 gr bresaola of parmaham

rucola

1 tl mosterdpoeder

extravergine olijfolie

witte wijnazijn

eventueel maanzaad

Bereiding:

1. Verdeel de kaas in 8 hoopjes en leg ze een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat en plaats ze ca. 5 minuten, of tot ze een bruin randje krijgen, in een op 220C voorverwarmde oven.
2. Maak de dressing door de mosterdpoeder te vermengen met 1 el azijn en daarna beetje bij beetje, zoals bij mayonaise, al kloppend de olie toe te voegen.
3. Snijd de meloen in schijven en verwijder pitten en schil.

Bouw als volgt de torentjes:

• Een kaaskoekje
• De bresaola of Parmaham
• Dunne schijfjes meloen
• Rucola
• Dressing
• Kaaskoekje

De volgende keer voeg ik wat maanzaadjes aan de kaas toe, zoals Lorraine Pascale dat deed bij haar Parmezaan-poppy seed lollipops op de BBC.