Avocado spread/dip

 

Op een gezellige avond bracht een van de gasten, een Canadese, dit gerecht mee, ze noemde het avocado pie. Het was bedoeld om de nacho's erin te dippen, maar de mensen pakten al gauw een sneetje stokbrood omdat daar meer van het heerlijke spul op past. Ze was zo aardig om ons het recept te geven. Ik maakte een kleinere versie met de helft van de ingrediënten. De zure room maakt het lekker fris. Tot aan de geraspte kaas had ik het dag te voren klaargemaakt, dus het kan goed voorbereid worden.

Ingrediënten:

 4 kleine, rijpe avocado's

Zout & peper naar smaak

2 theelepels vers citroensap

1 teentje knoflook, geplet

1 theelepel uien poeder

1 eetlepel verse of gedroogde bieslook

 Alles bij elkaar in een kom pletten met een vork tot het een redelijk gladde massa wordt. Over de bodem van een ondiepe schaal gelijkmatig uitsmeren.

 Stap 2:

1/2 kop (125ml) crème fraîche of sour cream

1/4 kop mayonaise.

Bij elkaar mixen in een kom, voorzichtig uitsmeren over avocado laagje.

 

Stap 3:

Potje kant-en-klare Tacosaus (ong. 215 ml) voorzichtig over mayo laagje verdelen

 

Stap 4:

4 lente uitjes fijn gesneden

1 potje zwart of groene olijfjes, fijn gesneden

1 kop (250 ml) geraspte kaas, mild cheddar als je het kan krijgen, anders is Goudse kaas ook prima. (Ik had zelf geraspte belegen kaas)

Optioneel: 1/4 kop verse peterselie

Voor erbij Tacochips, nacho's

Verder nodig een ondiepe schaal, of een quiche schaal

 

1e en 2e laag avocado en zure room/mayo - 3e laag tacosaus -    4e laag lente-uitje, olijven en peterselie

Geitenkaas met Kruiden en Granaatappelpitjes

 

Ik las op het blog van mijn zus dat ze er zo van genoten had. Ik had eerlijk gezegd het recept op de Canadese site, die ik ook volg,  wel gezien, maar was er niet meteen van onder de indruk. En inderdaad, het is heel lekker, Ik maakte het voor 2 personen.

Met deze rijtjes geitenkaas, verse kruiden en granaatappel verras je je gasten !  Dit recept  is heel handig bij een buffet of als aperitiefhapje.  

Ingrediënten:

• 520 g  geitenkaas (4 pakjes van 130 g)
• 1 bosje bladpeterselie (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• 1 bos koriander (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• 1 bosje basilicum (alleen de blaadjes, fijngehakt)
• 1/3 bosje verse dille (alleen blaadjes, grof gehakt)
• 1 granaatappel, alleen de pitjes
• Olijfolie van goede kwaliteit
• Fleur de sel
• Gekneusde roze peper
• 4 takjes lavendelbloemetjes of andere gekleurde bloemen of kiemplantjes
• 1 biologisch granenbrood, gesneden en geroosterd

Bereiding:

Snijd de geitenkaas in plakjes (of koop ze gesneden)  en schik ze in rijen in een vierhoekige schaal met opstaande randen.

Laat ruimte tussen elke rijen kaas vrij om de kruiden te plaatsen. Vul de leegtes met kruiden en granaatappelpitjes.

Bedek royaal met olijfolie.

Royaal zout en peper .

Garneer met lavendelblaadjes en granaatappelpitjes.

Serveer met geroosterd brood.

Superlekker!

Recept van Zeste, Canada.

klik hier voor de video

Ravioli met Bolognesesaus en Funghi

Een makkelijk en lekker recept van Janneke Philippi. De saus zou je van te voren kunnen maken.

Ingrediënten

• 20 g gedroogde paddenstoelen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 70 g tomatenpuree (1 blikje)
• 100 ml rode wijn
• 1 blaadje laurier
• 350 ml passata di pomodoro
• 500 g ravioli met paddenstoelen (koelvers)
• 150 g burrata (1 bol)
• 50 g rucola
• 50 g pecorino

Bereiding:

Hak de gedroogde paddenstoelen in stukjes. Doe ze in 100 ml warm water en zet apart om te weken.

Snijd de ui en de knoflook klein. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook ± 1 min. Voeg het gehakt toe en bak rul in ± 4 min.

Schep de tomatenpuree erdoor en bak ± 1 min. zachtjes. Schenk de rode wijn erbij en laat zachtjes koken tot de wijn bijna helemaal is verdampt. Voeg de paddenstoelen met het weekvocht en de laurier toe.

Schenk de passata erbij en smoor de saus zachtjes 8 min. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kook intussen de ravioli in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de ravioli af en verdeel over een schaal. Schep de bolognesesaus erover. Scheur de burrata in stukjes en verdeel over de saus. Bestrooi met de rucola en schaaf er de pecorino boven. Maak af met wat extra vierge olijfolie.

Afbeelding uit Delicious

Boterige Vis uit de oven met asperges en olijven

Met zalm

Handig voor het koken voor een groep. Langzaam roosteren van een enkele grote visfilet in plaats van het maken van meerdere kleine - het zorgt ervoor dat de vis boterachtig en heerlijk is. Groenten die het best knapperig worden geserveerd, zijn een geweldige aanvulling omdat ze perfect gaar zijn tegen de tijd dat de vis klaar is.

Ingrediënten voor 6-8 porties:

• 2 bosjes groene asperges, bijgesneden (ondereind afgebroken), in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 6 eetl. boter
• 7 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1 theelepel. Aleppo peper of Pul Biber (Turkse winkel)
• 1300 - 1400 gram  heilbot, kabeljauw of zalm zonder huid
• zout en versgemalen peper
• 2 bosjes bosuitjes, van buitenste blad ontdaan en bijgesneden, in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 3/4 cup Castelvetrano-olijven, ontpit, gescheurd
• 1/4 cup fijngehakte bieslook
• 1/4 cup vers citroensap
• 2 eetlepels. grof gesneden dragon, plus blaadjes om te serveren
• Voor erbij:  kleine vastkokende aardappelen en partjes citroen 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ℃.

1. Breek de droge onderkanten van de asperges af, gooi ze weg. Snijd nu een kwart van de onderkant in heel dunne plakjes en leg ze in een middelgrote kom; zet apart. Deze zijn voor de garnering en worden rauw gebruikt.

2. Verhit boter en 2 el. olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de Aleppo peper of pul biber toe en haal van het vuur.

3. Kruid vis aan beide kanten met zout en zwarte peper en leg ze in een bakblik. Verdeel de lente-uitjes en de asperges rond de vis; breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet het botermengsel over vis en groenten. Meng de groenten goed door de boter. Bak, zonder te draaien, de vis in het midden van de oven tot ze net ondoorzichtig is en de asperges heldergroen en zacht zijn, 15-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

4. Meng de olijven, bieslook, citroensap, 2 el. dragon, en de resterende 5 el. olie met de plakjes rauwe asperges; breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Leg de vis op een schaal; leg er de lente-uitjes en asperges op. Schep er wat olijfmengsel over en strooi de dragonblaadjes erover. Serveer met aardappelen, partjes citroen en het resterende olijvenmengsel ernaast.

Recept Alison Roman voor Bon Appétit

Indische Captains Dinner

Het recept voor Captains dinner zonder de traditionele bacon, balletjes of worst maar een beetje Indisch komt uit de Delicious. Ik vond het een heel smakelijk recept en aangenaam vegetarisch voor een tegenstribbelende vegetariër zoals ik (uitdrukking van Robin van Aziatische Ingrediënten), hoewel ik nog gehaktballetjes met pindasaus heb toegevoegd.

hoofdgerecht  voor 4 personen 

4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen

2 sjalotjes, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 blik tomatenpuree (140 g)

2 tl sambal oelek

2-3 el ketjap manis

2 zakken jonge kapucijners (à 400 g, diepvries)

6 eieren, hardgekookt

voor erbij: seroendeng en gebakken uitjes (potje), zoetzuur, bijv. augurk, Amsterdamse uien, zilveruitjes en kropsla met vinaigrette

Bereiding:

1. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de uiringen hierin lichtbruin en krokant. Verhit in een steelpan 2 el olie en bak hierin zachtjes de sjalot en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree en sambal toe aan de sjalot en bak 1 min. mee. Voeg de ketjap en 250 ml water toe en roer tot een gladde saus.
2. Schep de kapucijners door de uiringen in de koekenpan en warm ze 5-6 min. goed door tot ze beetgaar zijn.
3. Pel de eieren, leg ze in de pittige saus en verwarm 3-4 min. zachtjes.
4. Schep de kapucijners op een voorverwarmde schaal. Schep de eieren met de saus in een ruime kom. Serveer de kapucijners en de eieren met schaaltjes zoetzuur, extra sambal, seroendeng en gebakken uitjes. Geef er de salade van kropsla bij.

Bereiden ± 25 min.

Tip van Janneke Philippi: “Bij de vegetarische variant vind ik de pittige eieren perfect aansluiten. Ik maak ze niet te pittig voor de tweeling en zet de sambal apart op tafel. Als ze in de keuken helpen, mogen ze nog een lepel pindakaas in de saus laten smelten.”

One-pan Pasta van Ottolenghi

Alles tegelijk in in een bakblik. Het klinkt raar om droge pasta in stukken te breken maar het is juist de bedoeling dat sommige stukjes boven de saus uitsteken en knapperig bakken.

Ingrediënten voor 6 personen:

700 gr rundergehakt, ten minste 15% vet

450 gr varkensgehakt

100 ge tomatenpuree

70 gr harissa

2 el Worcestersaus

1 el gemalen komijn (djnten)

1 el gemalen koriander (ketoembar)

80 ml olijfolie

60 gr geraspte Parmezaanse kaas

60 gr geraspte pecorino romano

1 wortel, geraspt, in de lengte door de helft gesneden vervolgens in plakjes

1 kleine ui, grof gehakt

1 tenen knoflook, gepeld, grof gehakt

750 ml kippenbouillon

100 ml slagroom

225 gr gedroogde manicotti of cannelloni pasta, ongeveer door de helft gesneden/gebroken.

4 el gehakte peterselie plus wat extra ter garnering

Bereiding:

1. Verhit de oven voor op 245℃. Verdeel de eerste 7 ingrediënten met 60 ml olijfolie, 40 gr parmezaan, 40 gr pecorino, zout en veel peper in een in een bakblik van 38 x 23 cm. 
2. Doe de wortel, ui, tomatenpuree en knoflook in de keukenmachine//beker van staafmixer en maal fijn. Meng het door het gehaktmengsel.
3. Zet het bakblik in de oven en bak 25 minuten of tot de bovenkant bruin is en bubbelt. Verlaag de temperatuur tot 190℃.
4. Breek het gehakt goed los met een vork en meng het met de jus die los gekomen is. Giet de kippenbouillon en de knoflook over het gehaktmengsel en voeg de ongekookte pasta toe. Roer de pasta in de saus zodat ze helemaal bedekt is zodat het niet verbrandt. Druk zo goed als mogelijk de pasta onder de saus (je zult niet alle pasta kunnen onderduwen).
5. Bak, meng halverwege nog een keer door, nog 25 minuten tot de pasta zacht is.
6. Haal het bakblik uit de oven, roer er de peterselie door, strooi er de resterende 20 gr Parmezaan en pecorino door en besprenkel met 1 el olijfolie. Bak nog 8 minuten tot de bovenkant hier en daar krokant is en bruin begint te worden. Garneer met extra peterselie en laat 10 minuten iets afkoelen zodat de saus intrekt alvorens te serveren.

Op de foto is het gemaakt met de helft van de ingrediënten.

Kip Marbella, van Ottolenghi onder andere

Ottlonghi schrijft in zijn kookboek Simpel dat hij de chicken Marbella gebaseerd heeft op een recept uit The Silver Palate Cookbook (1982) van de Amerikaanse Sheila Lukins en Julee Rosso. Nu was ik benieuwd hoe de echte Pollo Marbella  zou zijn, maar nee hoor, die bestaat helemaal niet. Sheila Lukins keek goed naar de schilderijen in het Prado en daar vond ze de inspiratie voor dit dus Amerikaanse gerecht. Nu is het een gewild Joods gerecht voor de sabbat en zo is de cirkel weer rond met Ottolenghi.

Ottolenghi maakt het met dadels en dadelstroop, Sheila Lukins met gedroogde pruimen (pruimedanten), bruine suiker en véél meer knoflook, wel anderhalve bol.

Houd er rekening mee dat de kip 1 à 2 dagen gemarineerd moet worden. (Volgens Sheila blijft de kip dan sappig). Daarna doe je alles in de oven heb er er geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor minstens 4 personen:

8 kippenbouten met vel en 3 tot 4 keer ingesneden tot op het bot (2 kg)

5 tenen knoflook, gepeld en geplet

 15 gr verse oregano

3 el rode wijnazijn

3 el olijfolie

100 gr groene olijven zonder pit

60 gr kappers, plus een eetlepel van het vocht uit het potje

120 gr Medjoul dadels (of gedroogde pruimen)

2 blaadjes laurier

120 ml droge witte wijn

1 el dadelsiroop (ik had granaatsiroop) of 80 g bruine suiker

zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Leg de kip een een grote kom of schaal en doe er alle ingrediënten in behalve de wijn en de dadelsiroop of suiker. Meng alles goed door elkaar en laat afgedekt 1-2 dagen marineren, roer een paar keer om.
2. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht (anders 200℃ )
3. Leg de kippenbouten naast elkaar op een bakplaat met de rest van de marinade uit de kom. Klop de wijn en de siroop door elkaar en giet over de kip. Plaats de bakplaat in de oven en bak de kip 50 minuten, kwast de kip onderwijl twee maal in, tot het vlees mooi bruin en door en door gaar is.
4. Haal de bakplaat uit de oven, leg de kippenpoten op een grote schaal en strooi er verse blaadjes oregano (of platte peterselie) over.

(Ik roosterde de kip 45 minuten, onderste richel, stand turbo grill 190℃)

Bonen-Groentetaart met Chorizo en Ei voor 10 personen

Het recept is voor 10 personen, maar voordat ik het zou maken voor 10 personen, wilde ik het recept toch eerst maar eens voor 2 personen testen.
30 minuten werk, totale bereidingstijd 2 uur.

Ingrediënten voor 10 personen:

3 rode puntpaprika's

2 gele paprika's

4 rode uien

2 kg tomaten

5 knoflooktenen

1 bosje platte peterselie

1 bosje tijm

zout en peper

1 el gerookt paprikapoeder

1 tl bruine suiker

3 el olijfolie

800 gr chorizo

1,5 kg kidneybonen (uit blik)

300 gr crème fraîche

4 el ajvar (scherpe paprikasaus - AH, Turkse toko)

10 eieren

Verder nodig:

olie voor het bakblik en

boter voor het bakframe

1 bakframe

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200℃. Bestrijk een diep bakblik met olie. Zet er een ingevet bakframe ter grootte van het bakblik in.
2. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het binnenste en snijd ze in repen. Schil de uien, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. Hak de tomaten fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie, houd wat apart voor de garnering. Meng alle groenten en kruiden met zout, peper paprikapoeder, suiker en olijfolie en verdeel dit mengsel over het bakblik.
3. Snijd de chorizo in plakjes van 2-3 mm dik (snijd de worst bij een diameter van 6 cm eerst in de lengte in vieren) en verdeel de plakjes over de groenten op het bakblik. Schuif het blik in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten garen.
4. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Doe ze in een schaal en meng ze met crème fraîche en ajvar. Neem het bakblik na 30 minuten uit de oven en schep de bonen voorzichtig door het groente-chorizomengsel. Schuif het gerecht opnieuw 30 minuten in de oven.
5. Neem het bakblik er opnieuw uit en druk er met een eetlepel 10 holtes in. Laat in elke holte 1 ei glijden. Schuif het blik weer in de oven en laat het gerecht nog eens ca. 13 minuten garen. Neem het weer uit de oven en verdeel het gerecht over de borden. Hak de achtergehouden peterselie fijn, bestrooi het gerecht ermee en serveer.

Ik had er geen ajvar door, en inderdaad, ik miste iets pittigs.

Recept uit het kookboekje Lievelingsrecepten uit de oven van Nina Engels

Cajun-bakplaat met worstjes en garnalen

Het leuke van dit gerecht is dat je een hele bakplaat vol kunt maken voor een groot gezelschap en dat er is voor elke smaak wat bij is: groenten, aardappeltjes, tomaten, worstjes en garnalen. Ik maakte het voor 2 dagen en de tweede dag was het minstens zo lekker. De tweede dag voegde ik pas de garnalen toe. De courgettes heb ik er niet in gedaan, want dat was veel te veel voor ons. Het was lekker.

Ingrediënten:voor 4-5 personen:

350 gram rauwe gepelde garnalen maat 31-40

4 (Italiaanse of Catalaanse) worstjes, eventueel pikant, in stukjes van 3 cm gesneden

1 gele ui, klein gesneden

1 kilo krielaardappelen, in tweeën gesneden

2 maiskolven, in stukken gesneden*

500 gram kerstomaatjes, heel

1 rode paprika, in stukken gesneden

1 courgette, in blokjes gesneden

Cajun kruidenmengsel**:

2 opgehoopte el paprikapoeder

2 opgehoopte el knoflookpoeder

1 opgehoopte el uienpoeder

1 opgehoopte el selderijpoeder

1 opgehoopte el bruine suiker

1 opgehoopte el gedroogde oregano

1 opgehoopte el gedroogde tijm

1 tl Cayennepeper of gedroogde pepervlokken (facultatief)

80 ml olijfolie

2 volle el tomatenpuree

zout en peper

Garnering:

Gesneden peterselie

1 citroen in kwarten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃

1. Meng in een kommetjes alle Cajun specerijen. Voeg zout en peper toe. Bewaar 2 volle eetlepels voor later gebruik. * i.p.v. alle losse kruiden nam ik als basis klant en klare cajun kruiden (zonder zout!) plus wat extra gedroogde oregano en tijm.
2. Leg in een grote kom de krieltjes, de stukken worst, ui, mais, kerstomaatjes, de paprika en de courgettes. Meng er de cajunkruiden doorheen en meng goed door alle groenten.
3. Doe de inhoud van de kom op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem 20 minuten in de oven.
4. Meng ondertussen de garnalen met de twee eetlepels apart gehouden kruidenmengsel.
5. Verdeel de garnalen over de groenten en zet 8 minuten in de oven.
6. Garneer met de peterselie en de partjes citroen.

** Ik had een verpakking voorgekookte mais, maar het was een enorm werk om ze door te snijden/zagen, het dikste gedeelte was niet te doen. De volgende keer zal ik het met verse mais proberen, kijken of die een zachtere kern hebben.

Restje de tweede dag met garnalen

Recept Foodlavie

Taugésalade en Surinaamse Kip

Het recept is van Kok Robin van Aziatische ingrediënten. Deze lekker frisse salade maakte ik bij kipdijfilets gemarineerd in Surinaamse losie foroe saus.

"De salade kan tot een dag van tevoren klaargemaakt worden, de smaken trekken er dan lekker in. Luchtdicht in de koelkast bewaren. Lekker bij gerechten met koud vlees of op een picknick of zo."

Ingrediënten en Bereiding:

Overgiet wat taugé (300g of zo, het komt niet zo nauw) met kokend water, koel snel terug in ijskoud water, droog af en vermeng met de volgende ingrediënten:
1 el rijstazijn
2 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 tl suiker
4 el fijngehakte, verse koriander
2 fijngehakte lente-uitjes
1 chilipeper in kleine blokjes
1 el vissaus
1 el Sichuan chili olie (optioneel)

Ik had geen koriander en heb maar wat fijn gesneden rucola gebruikt. Evenmin had ik Sichuan olie in huis, daarvoor nam ik piri piri olie.

Lekker, ga ik vaker maken.

Kipdijfilets in losie foroemarinade van Lidl.
minstens 2 uur marineren daarna 35 minuten in de oven op 200。

Rijstsalade

Ik had aangeboden om bij onze laatste bijeenkomst voor de zomervakantie salades voor de lunch voor de deelnemers mee te brengen. Maar die wilde ik wel de avond ervoor maken om niet zo vroeg op te hoeven staan.
Zo kwam ik op deze mediterrane rijstsalade die mijn zus in Zuid-Frankrijk zo vaak klaarmaakte, ze maakte hem 's morgens voordat ze naar het werk ging, of naar het strand; dan was de salade bij thuiskomst goed op smaak en konden we zo aan tafel.
Normaal gesproken gaan er tonijn uit blik en ansjovisfilets door, maar die heb ik hier weggelaten voor de eventuele vegetariërs.

Ingrediënten voor een schaal van 3 liter inhoud:

400 à 450 gram Uncle Ben's rijst

8 hardgekookte eieren

Stukken rode paprika, of gemengde paprika's in kleine stukjes gesneden

ongeveer 4 tomaten in kleine stukjes gesneden

zwarte olijven, ontpit

peterselie

sap van 2 citroenen

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens het voorschrift, giet af en laat wat afkoelen.
2. Doe de rijst in de schaal, doe er de kleingesneden paprika en tomaat bij, snipper de eieren erboven, roer er de olijven en de gehakte peterselie door (en 2 blikjes uitgelekte tonijn).
3. Maak  op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.  Zet in de koelkast tot gebruik. Proef nogmaals want de salade kan vast nog wat olijfolie en/of citroensap hebben.
4. Garneer eventueel met ansjovisfilets.

Verder maakte ik deze Italiaanse salade met cannellinibonen en tonijn.

Champignonragout met Blauwaderkaas

Beetje ouderwets en best lekker, deze paddenstoelenragout met blauwe kaas. Ik heb er ham door gedaan omdat ik die nog over had van het recept van prei met raclette, maar echt nodig heb je de ham niet.

Ingrediënten 2 personen

2 el boter of olijfolie

2 grote sjalotten in stukjes

500 gr gemengde kastanje- en champignons in stukjes of in vieren

2 dl kippenbouillon

worcestersaus

150  gesneden hamreepjes

1 of 2 teentjes knoflook, gehakt

tijm

1 volle el bloem

2 dl slagroom

zout en versgemalen peper,

50 gr blauwaderkaas van koemelk

klein gedroogd chilipepertje verkruimeld

Bereidingswijze:

1. In de boter of olijfolie de fijngesneden sjalotten en knoflook ca. 5 min. meebakken. De in stukken gesneden paddenstoelen en de geriste tijm ca. 4 min meebakken. Giet er eventueel nog een scheutje witte wijn bij en laat inkoken.
2. 1 volle el bloem erover strooien en ca. 3 min meebakken. 2 dl kippenbouillon en 2 dl slagroom erbij schenken, de kaas en het verkruimelde chilipepertje erbij en 10 minuten zachtjes laten inkoken. 
3. De laatste 3 minuten de ham erbij. Op smaak brengen met zout, peper en worcestersaus.

Deze ragout kan je 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm al roerend en voeg wat kokend water toe als de ragout te dik blijft.

Gevulde Paprika's met Olijven, Kappers en Tonijn uit blik

Een ouwe trouwe zou je dit recept kunnen noemen. Zo af en toe duikt ie weer op, maak ik het en vraag me af waarom ik ze niet vaker eet. Het is weinig werk en je kunt ze een dag van tevoren klaarmaken.
Dit keer heb ik de paprika's gedeeltelijk geschild omdat ze nog wel eens hard blijven. Je kunt ze ook, afgedekt met aluminiumfolie, wat langer in de oven laten staan. Of ze nog even in de magnetron zetten.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikjes van 80 gram tonijn in olie, uitgelekt

2 eieren

2 el (zelfgemaakt) paneermeel

1 el zwarte olijven

1 el kappertjes

zout en peper

1 el gehakte peterselie

4 grote rode of gele paprika's

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C.

1. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal ze leeg.
2. Meng in de hakmolen of mengkom van de keukenmachine de eerste 5 ingrediënten. Voeg zout en peper toe en op het laatst de peterselie.  Druk een paar maal op de pulse knop. De vulling mag niet te zacht worden.
3. Vul de paprika's met de vulling en plaats ze in een passende ovenschaal. Zet ze ongeveer 50 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Kippenvleugels- of kluifjes van Sergio Herman

Wanneer ik nieuwe kookboeken doorblader vind ik meestal maar een of twee recepten die me aanspreken of nog vaker geen enkel recept en dan denk ik "waarom is dit kookboek in vredesnaam uitgebracht?"
En als topkoks boeken uitbrengen voor de thuiskok denken ze dat we over een professionele keuken beschikken inclusief sousvide, salamander of een kidde inclusief Texturizers Lecithine.
Maar dit is een boek met recepten die Sergio Herman voor thuis, voor zijn gezin klaarmaakt. En uit dit kookboek zou ik alles willen koken.

Deze kipkluifjes zijn zo lekker. Ze worden op een andere manier klaargemaakt dan op de standaard Aziatische wijze. Eerst gaan ze 2 uur in de oven op 140C, daarna afgekoeld. Je lakt ze af wanneer je ze gaat eten.  Hij at ze aan boord van Singapore Airlines en wist: fuck, dit is next-level vliegtuigeten. 
Ik at ze op kamertemperatuur op Oudejaarsavond en ze waren verrukkelijk.

Ingrediënten:

500 gram kippenvleugels of kluifjes

olijfolie

3 el sojasaus

1 el sambal

2 el ketjap manis

2 el vissaus

1 limoen, sap

verse chili, fijngesneden

1 lente-ui, schuin gesneden

1 el sesamzaad, zwart en wit

2 el geplukte koriander 
garnering het groen van het lente-uitje in de lengte gesneden en in ijswater gelegd zodat ze krullen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 140C, kruid de kipkluifjes met zout, peper en wat olijfolie. Gaar ze ongeveer twee uur in de oven. Laat afkoelen.
2. Verhit een pan met wat olijfolie en leg de kipkluifjes in de pan. Zorg dat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen.
3. Blus af met soja, sambal, ketjap, vissaus en limoensap.
4. Laat indikken tot de lak mooi aan de kluifjes plakt en voeg de en voeg de chili en de lente-ui toe.
5. Schep in een kom en werk af met sesamzaad en koriander.

Sergio eet ze met Thaise mayonaise. Meng 2 el mayonaise met 2 el Thaise salsa. Voor de salsa kun je het recept van de dressing van Nigella nemen voor de Vietnamese kipsalade.

Ik vond ze wel aan de zoute kant. Ik gebruikte Pearl River Bridge Soy sauce light. Misschien had ik een Japanse sojasaus moeten nemen. Jammer dat Sergio Herman hier niet duidelijker is, want er zoveel verschillende sojasauzen.

Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen:

750 gr rundergehakt

140 gr vers broodkruim

80 ml melk

90 gr kant-en-klare basilicumpesto

handje fijngesneden bladpeterselie

zeezout en grofgemalen zwarte peper

2 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes, van pitjes ontdaan

handje kleine takjes oregano

150 gr groene (Siciliaanse) olijven

200 gr bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)

basilicumblaadjes, en knapperig brood voor erbij.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200͒ C.

1. Week in een kom het broodkruim in de melk, tot alle melk is opgenomen. Meng het gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een pannenlikker in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gr.
2. Verwarm de olie in in een antiaanbakpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. 
3. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijven en bocconcini in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de bocconcini gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar.
4. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood bij.

Was lekker.

Recept Donna Hay

Tortelloni als hapje

Garnalenhapje en tortellono met sausje

Maak op laag vuur een sausje van 4 el slagroom. 4 el geraspte Parmezaanse kaas en een el truffelpasta.
Kook in een andere pan 6 grote tortellini in gezouten kokend water. Laat ze uitlekken, droog ze af met keukenpapier, druppel er een lepeltje saus over en steek er een prikker in.

Serveer ze direct want ze koelen snel af. Best wel een leuke traktatie.

Recept Donna Moderna

Klik hier voor de garnalenhapjes.

Spaanse kip met bonen, chorizo en tomaten

Een favoriet bij grote banketten en in het restaurant van Delia Smith in Engeland. Het is lekker en makkelijk vooruit te maken. Kipfilets met vel en bot liggen hier niet bij de super. Ik heb gewone stukken kip genomen. Het is wel handig als je de botjes verwijdert alvorens op te dienen. Het is anders lastig eten omdat het gerecht het midden houdt tussen soep en kip met garnituur.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 st kipfilets met vel en bot

225 geweekte gedroogde witte-, lima- of reuzenbonen

2 el olijfolie

175 gr chorizo, liefst verse

1 blik (400 gr) gehakte pruimtomaten

paar takjes tijm

2 laurierbladen

1 middelgrote ui

2 middelgrote wortels

1 middelgrote prei

2 stengels bleekselderij

1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)

2 tenen  knoflook, gehakt

saffraan

275 ml hete groenten- of kippenbouillon

2 el versgehakte peterselie

zout en peper

Verder nodig:

een grote pan 3,5 liter inhoud, met deksel.

Bereiding:
Kook de bonen. Doe de geweekte en uitgelekte bonen met de tijm en een laurierblad in een pan en zet ze onder water. Breng ze aan de kook en laat de bonen 45 minuten tot een uur zachtjes koken tot ze zacht zijn.

Bereid intussen de groentes:

1. Snijd de ui, de wortelen, de prei en de bleekselderij in kleine stukjes.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en bak de kipstukken aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
3. Doe nog een eetlepel olijfolie in de pan, roer er de uien, wortelen, prei en bleekselderij door en laat ze zachtjes, met de deksel op de pan, 15 minuten smoren tot de groentes zacht zijn.
4. Verwijder intussen het vel van de chorizo en snijd de worst in kleine stukjes. Roer de chorizo en de pimentón door de groenten. Zet het vuur hoger en bak de worst 2-3 minuten, roer regelmatig.
5. Voeg nu de gekookte en uitlekte bonen toe (verwijder de tijm en het laurierblaadje), de knoflook, tomaten uit blik, het andere laurierblaadje en de saffraan toe, gevolgd door de bouillon. Maak op smaak met zout en peper en roer goed door.
6. Leg ook de stukken kip in de pan, zet het vuur zachter en laat 20-25 minuten met het deksel op de pan, zachtjes sudderen.
7. Leg de kip in voorverwarmde borden, roer de peterselie door de saus en lepel de saus over de kip.

Bron: Delia online

Kip met clementines van Ottolenghi

Ik had geen idee hoe het zou worden, kip met het zoete van clementines, het anijsachtige van venkel en ouzo en de scherpe smaak van mosterd. Het was dat het een recept is uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi,  die allemaal lekker zijn. En het was echt heerlijk. En het is grotendeels voor te bereiden en aan te passen voor meer eters.

Ingrediënten :

1 deciliter arak, ouzo of pernod

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

3 eetlepels citroensap

2 eetlepels grove mosterd

3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

4 clementines, gewassen en heel dun gesneden

1 grote scharrelkip (circa 1,3 kilo), verdeeld in acht stukken

2 middelgrote venkelknollen

1 eetlepel tijmblaadjes

2,5 theelepel venkelzaad, licht gekneusd

zout; zwarte peper;

fijngesneden bladpeterselie als garnering.

Bereiding :

1. Doe de eerste zes ingrediënten in een grote kom met 2,5 theelepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Roer alles door elkaar en zet aan de kant.
2. Maak de venkelknollen schoon en snij elke knol in de lengte doormidden. Snij elke helft in vier parten.
3. Doe de venkelparten in de kom met de marinade en voeg de kip, clementines, tijm en venkelzaad erbij. Schep om en zet afgedekt enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast, maar als je geen tijd hebt sla je het over.
4. Verhit de oven voor op 220° Celsius. Schud de inhoud van de kom in een braadslee die groot genoeg is om alles in één laag te verdelen (grofweg 30 bij 37 centimeter); draai de velkant van de kip boven. Zet de braadslee in de oven als-ie heet genoeg is en braad alles 35 à 45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Haal haar dan uit de oven.
5. Schep de stukken kip, venkel en mandarijn uit de braadslee en schik ze op een warme schaal; hou het geheel afgedekt warm.
6. Giet het braadvet in een lage pan, breng het op halfhoog tot hoog vuur aan de kook en laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken (ruim driekwart deciliter). Giet de hete saus over de kip, garneer met peterselie en dien op. 

Ik had maar 1 venkelknol, en dat is ook voldoende.

Italiaanse kipfilet uit de oven van Donna Hay

Wat weerhield mij ervan om iets van Donna Hay te maken? Haar onbevlekt witte keuken met alleen maar witte keukenspulletjes? Dat ze geen kok is maar 'food stylist'? Haar temerige manier van praten? Mijn zus blogte enthousiast over dit recept. Ik maakte het, het is lekker, het is makkelijk en het is handig voor een groot gezelschap.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gr trostomaatjes

120 gr pancetta, blokjes of plakjes

2 eetlepels verse oreganoblaadjes

8 tenen knoflook

1 eetlepel olijfolie

2 kipfilets van circa 200 gr per stuk

80 gr zwarte olijven

grofgemalen zwarte peper

basilicum

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

1. Neem een ruime ovenschaal en doe hierin de tomaten, de uien, de pancetta, de oregano, de knoflook en de olijfolie. Snijd grotere tomaten doormidden. Schep goed om met 2 lepels en zet de schaal 25 minuten in de oven.
2. Voeg dan de kip en de olijven toe en bestrooi met peper. Vermeng opnieuw goed en bak het geheel nog 20 – 25 minuten (tot de kip gaar is).
3. Bestrooi met de basilicumblaadjes en rasp de Parmezaanse kaas naast de kip.

Uit Donna Hay Fast Fresh and Simple

Van tevoren te maken varkenshaasje met champignons in sherry en soja

Dit recept komt van de site Koken met Karin. Een recept dat je van tevoren kan klaarmaken en dus geschikt is als je gasten gaat ontvangen. Ik weet niet meer van welke kok dit recept is, want het recept  is plotsklaps van haar site verdwenen.

Ingrediënten voor 4 personen:

ca. 500 gr varkenshaas

pancetta

boter

--

300 gr snijbonen (heel)

--

250 gr paddenstoelen

300 ml (kook)room

ferme scheut sherry (oloroso/cream/medium)

1 el Japanse sojasaus

peper en zout

--

500 gr kruimige aardappelen

scheut melk voor de puree

boter