Een specialiteit uit Andalusië, een tapa die veel lekkerder is dan ik had kunnen denken
Ingrediënten:
aubergine
meel
zout
olie om te bakken
honing (of eigenlijk miel de caña, een soort molasse)
Bereiding:
Snijd de aubergine in een soort frieten of staafjes en zet ze een uur in koud water. (Ik had een in vieren gesneden aubergine een hele nacht in het water staan). In sommige recept wordt koolzuurhoudend water gebruikt.
Veeg de stukken aubergine goed droog en strooi er rijkelijk zout over.
Haal de stukjes door het meel.
Frituur ze in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Een eenvoudig recept uit de laatste Foodies. Je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig als meestal in Aziatische recepten.
Ingrediënten voor 2 personen:
1 middelgrote aubergine (ca.300 g en in plakken)
1 el maïzena
neutrale olie (om in te bakken)
1 à 2 teentjes knoflook (geperst)
1 bosuitje (in ringen)
25 ml lichte sojasaus
mespunt kristalsuiker
Bereiding:
Meng de aubergine met de maïzena in een ruime kom. Verhit een laag olie van 1 cm in een wok of koekenpan en bak de aubergine in 5-7 minuten goudbruin en zacht. Doe dit zo nodig in delen, de aubergine moet in 1 laag in de pan passen.
Giet zoveel olie uit de pan dat er nog 1-2 el overblijven. Bak hierin de knoflook 30-60 seconden tot hij geurig is, maar kijk uit dat hij niet verbrandt.
Doe alle aubergine terug in de pan samen met de sojasaus en de kristalsuiker. Roer nog even tot de saus dikker wordt en draai het vuur uit. Strooi de bosui eroverheen en serveer met witte (jasmijn)rijst.
Snel te maken en lekker. Ik maakte het voor 2 personen en de prei roosterde ik in de hetelucht friteuse.
Bereiden ± 20 min. / oven ± 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg prei
7-8 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 kruimige aardappels, in blokjes
1¼ l groentebouillon
3 ansjovisfilets in olijfolie (potje)
1 el peterselie, fijngesneden
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd de wortel en het donkergroene deel van de prei. Halveer de prei in de lengte en halveer nogmaals in de breedte. Was de prei en verdeel over een bakplaat. Besprenkel de prei met 2-3 el olijfolie. Rooster de prei 10 min. in de voorverwarmde oven.
Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de knoflook met de aardappel 2 min. Schep de prei erdoor en bak nog 2 min. Schenk de bouillon bij de prei en breng tegen de kook. Kook de soep 15 min. Pureer intussen met de staafmixer in een smalle hoge beker de ansjovisfilet met de resterende 3 el olijfolie. Meng de peterselie erdoor.
Maak de staafmixer schoon en pureer de soep. Breng de soep op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen en maak af met een straaltje ansjovis-peterselie-olie.
De ansjovis kan je vervangen door piepkleine brokjes salami.
Het heeft precies genoeg knoflook om de medemens op 1 meter afstand te houden en de paddenstoelen bieden bescherming tegen verschillende virussen en bacteriën.
Verder kan worden gesteld dat de boon bijna het perfecte voedsel is. Ze zijn ontzettend voedzaam, gezond en bevatten ten minste een klein beetje van alle voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft.*
Ingrediënten:
2 x 3 eetlepels olijfolie
200 à 250 gram paddenstoelenmix (bijv. Lidl paddenstoelenmix voor vlees waar ook een heel grote paddenstoel in zit)
1 blik cannellinibonen van 250 gram netto gewicht
2 el limoen- of citroensap
2 tenen knoflook
4 lente-uitjes in stukjes van een centimeter
Paar stengels palmkool of boerenkool, alleen de bladeren. Of wilde spinazie.
Fetakaas, verbrokkeld
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
peterselie
Bereiding:
Snijd de grote paddenstoel in de lengte in vieren, de shitakes in plakjes. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze in 8-10 minuten bruin en krokant. Zout en peper erover en zet ze apart.
Ondertussen pureer je de bonen, limoen- of citroensap, 3 el olijfolie, 1 teen knoflook en 3 eetlepels water in de beker van de staafmixer of blender en pureer tot een zalvige massa, voeg meer water toe indien nodig. Maak op smaak met zout.
Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de lente-ui en de andere teen knoflook toe en bak ze in 1 minuut bruin. Voeg de koolbladeren toe en roer ze al roerend tot ze geslonken zijn en zacht-krokant in 3-5 minuten. Maak op smaak met zout. Leg ze bij de gebakken paddenstoelen.
Schep de puree in een kom of op een dienbord en verdeel er de paddenstoelen, groente, verkruimelde feta, geroosterd sesamzaad en de peterselie over. Serveer met partjes citroen.
De bonenpuree wordt dus niet verwarmd, maar is op kamertemperatuur. Het heeft iets van aioli. Ik vond het lekker maar wel behoorlijk machtig. De volgende dag een restje opgewarmd in de magnetron was ook lekker. Gebaseerd op en recept uit Healthyish. * bron ahealthylife
Laten we extra gezond doen en ons immuunsysteem verhogen.
Het is niet in de eerste plaats omdat het virus echt bedreigend is: volgens het Robert Koch instituut zijn tot nu toe in Duitsland 902 infecties geconstateerd. Ter vergelijking zijn er volgens ditzelfde instituut (artikel van 05.10.2019) in het griepseizoen 2017/2018 in Duitsland 25.100 mensen gestorven! Het is in de tweede plaats omdat de wereldwijde maatregelen angstig maken en het is bekend: een placebo kan een positief effect hebben en een nocebo een negatief ('angst maakt ziek') .
Maar het is zeker goed om voorzorgsmaatregelen te nemen en ons verstand te gebruiken.
Een rondje alternatieve artsen geraadpleegd. Over het algemeen komt het hier op neer.
Angst en stress maken ons ziek. De rust bewaren en mediteren houden ons gezond.
Voedingssupplementen: minimaal 1000 mg vitamine C, 2000 IE vitamine D en Omega 3
Aloe Vera en Kurkuma
Groente, fruit en biologische granen met langzame koolhydraten eten. Detoxen, vlees laten staan.
Wandelen in de natuur en goed ademhalen.
Veel slapen.
Ik eet al een tijdje deze havermoutcakejes voor het ontbijt als alternatief voor brood. Je kunt ze ook makkelijk meenemen. Meestal gebruik ik Griekse yoghurt en vandaag nam ik voor de variatie Franse kwark. Het is een fluitje van een cent om ze te maken; alles gaat in de beker van de staafmixer of de blender en je schenkt de inhoud in de vormpjes. Je kunt ze zelfs in de airfryer bakken.
Ingrediënten voor 12 cakejes:
250 gram Griekse yoghurt
150 gram biologische havermout
2 rijpe bananen
2 eieren
een beetje zout
2 eetlepels honing
1,5 theelepel bakpoeder
Voor erbovenop: bessen, amandelen, pijnboompitten
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 225℃
Meng al de ingrediënten voor de cakejes en giet het beslag in de siliconen of papieren vormpjes. Leg de bessen of nootjes erbovenop. Bak ze in 20 minuten bruin en gaar.
Laat ze afkoelen in de vormpjes.
Anti-Griep thee met Kurkuma:
50 ml water
een stukje verse gember, geschild en in stukken (beschermt tegen infecties)
1 tl kurkuma (ontstekingsremmend)
1 tl kaneel of een kaneelstokje (ontstekingsremmend)
0,5 tl cayennepeper poeder (versterkt de andere middelen)
honing naar smaak (antibacterieel)
Sap en schil van een halve citroen
Bereiding:
Doe kokend water in een pannetje en laat op laag vuur de rest van de ingrediënten trekken. Of nog makkelijker, maak een voorraadje voor de hele dag.
Ik maakte al eerder char siu, maar dat was met schouderkarbonades.. Dit recept met procureur aan een stuk is minder bewerkelijk en heel lekker.
Bereiden ca. 35 min./marineren ca. 8 uur of langer/oven ca.1 uur/rusten ca. 20 min.
Ingrediënten voor 4 - 8 personen:
ca. 1.8 kg procureur (varkensnek) op kamertemperatuur, in de lengte gehalveerd
500 gram ka lian (of bimi of pak soi)
Voor erbij: rijst of bao broodjes (zonder vulling)
Marinade:
80 ml char siu saus
80 ml oestersaus
125 ml shaoshing (Chinese rijstwijn of Sherry)
80 ml vloeibare honing
½ tl vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, geperst
1½ el fijngeraspte gemberwortel
2 steranijs
1 kaneelstokje
45 bruine basterdsuiker + 45 gr extra
ook nodig: kernthermometer
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal, leg het vlees erin en schep om. Dek af met plasticfolie en laat het 8 uur tot een hele nacht marineren in de koelkast. Neem uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180℃
Breng de marinade met de extra 45 gram suiker in een steelpan op matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat ca. 15 minuten inkoken. Neem van het vuur, haal het kaneelstokje en de steranijs eruit.
Vet het rooster in en leg het rooster op een braadslee. Schenk er ca. 2 cm kokend heet water in - het water mag het vlees niet raken. Leg het vlees op het rooster en zet in de oven. Braad het vlees ca. 1 uur tot het donker goudbruin ziet (kerntemperatuur ca. 57℃ - het vlees gaart nog na en moet 60-63℃ bereiken), waarbij je het om de 20 minuten bedruipt met de marinade. Neem het vlees ui de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 20 minuten rusten.
Stoom intussen de groente 2-3 min.
Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met de gestoomde groente.
"Vandaag is een nationale feestdag in Griekenland, Kathari Deftera (Schone Maandag). De dag is het officiële begin van de lange vastenperiode voor Pasen, die bijna zeven weken duurt. Vlees, vis en zuivel worden niet langer gegeten, en op het menu staan de meest uiteenlopende vegetarische gerechten, plus schaal- en schelpdieren. Op Kathari Deftera trekken de Grieken als het even kan naar de dorpen en velden, waar hele feestmalen worden aangericht van schelp- en schaaldieren, groenten, salades, gele bonen (louvia), plat brood en zoete sesamhalva. Dit heerlijke Kretenzische recept staat in het Griekse kookboek 'Griekenland - Hét kookboek', en neemt een ereplaats in op de Griekse feesttafel".
Rianne Buis.
Ingrediënten:
1 grote ui
eventueel 1 teen knoflook
125 ml olijfolie (extra vierge)
600 g inktvis (sepia) in stukken, niet te klein
2 el droge witte wijn
1 el rode wijnazijn
1 bosje dille, grof gehakt
zout en peper
3 grote, rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
6 ronde, niet te grote aardappels, in blokken
Bereiding:
Snipper de ui grof. Verhit de olie in een grote pan tot matig heet. Fruit de ui en de knoflook in enkele minuten goudgeel. Bak de inktvis op hoog vuur al roerend even mee, en blus met de wijn en azijn. Laat dit op hoog vuur verdampen, en roer de dille erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaten erbij en giet een flinke bodem water in de pan. Stoof alles ongeveer twintig minuten heel zachtjes door.
Doe dan de aardappels erbij, en roer die er voorzichtig door. Voeg eventueel nog wat water toe en strooi een klein beetje zout over de aardappels.
Stoof het geheel zachtjes verder door, tot de aardappels gaar zijn. Af en toe voorzichtig roeren, zodat de aardappels niet uit elkaar vallen. Serveer heet of lauwwarm.
Het gerecht was lekkerder dan het lijkt, vond ik. Ik heb er nog wat gedroogde chilipeper overheen gestrooid. Het lijkt trouwens veel op de Italiaanse versie waarin de kruiden verschillen: tijm en oregano in plaats van dille.
