De originele Cobb salade

 

De Cobb salade is één van de grote klassieke Amerikaanse maaltijdsalades: De Waldorf salade die voor het eerst geserveerd werd in het Waldorf Astoria Hotel in 1896, de Caesar salade van restaurateur Caesar Cardini uit 1924 en de Cobb salade.

De Cobb-salade werd geboren in de vroege uurtjes van een ochtend in Hollywood, Californië, in 1937 in het Brown Derby-restaurant. De eigenaar, Bob Cobb, rommelde door de koelkast van de keuken en haalde er verschillende restanten uit, waaronder sla, hardgekookte eieren, kaas, tomaten, bieslook en avocado. Hij rook dat er in de buurt spek werd gebakken en pakte een paar plakjes om aan zijn gerecht toe te voegen.

'Verplichte' ingrediënten zijn avocado, bacon, tomaten, kip en blauwe kaas.

Het idee van een Cobb-salade is, net als een Caesar-salade, om alle ingrediënten in de juiste verhoudingen te hebben, zodat de ene niet te veel opvalt van de andere zodra de salade-ingrediënten allemaal met elkaar zijn gemengd. Als je kipfilets groot zijn, heb je er misschien maar één nodig. En als de kipfilets dik zijn, wil je misschien ze na het garen horizontaal doormidden snijden, d.w.z.; leg ze plat op een snijplank en snijd ze doormidden, dwars door de lengte zodat je twee platte stukken kip uit één borst hebt. 

Voor 4 porties als hoofdgerecht :

(Ik maakte de salade met de helft van de ingrediënten en het bord heeft een diameter van 30 cm)

Voorbereiding:

Gaar de kip: vul een pan met voldoende gezouten water zodat de kip onder staat. Breng het aan de kook, voeg de kipfilet toe, dek af, haal van het vuur en laat 15 minuten staan, of tot de kip gaar is. Je kunt controleren door er met een mes in te prikken om te controleren op gaarheid. 

Kook de eieren: breng een pan water aan de kook. Leg de eieren op kamertemperatuur erin en zet het vuur laag. Laat 9 minuten koken, haal de eieren uit het water en laat ze in een kom met ijswater vallen om ze af te koelen.

Bak het spek: leg de plakjes tussen twee vellen keukenpapier op een magnetronbestendig bord en bak ze zes minuten in de magnetron, of zoals aangegeven op de verpakking. Je kunt ze ook in een koekenpan bakken. Als je geen varkensvlees eet, vervang dan spek door kalkoen. 

De salade:

• 1 krop romaine of ijsbergsla , of een mix van beide, fijngesneden
  
• 1/2 kop waterkers , gehakt
• 1 1/2 kopjes (210 g) in vieren gesneden kerstomaatjes
• 2 middelgrote kippenborsten zonder bot, zonder vel , gekookt en in blokjes gesneden 
• 6 reepjes ontbijtspek , verkruimeld
• 3 hardgekookte eieren , in blokjes
• 1 grote rijpe avocado , in blokjes
• 4 ons (115g) verkruimelde Roquefort of blauwe kaas
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• vers gemalen zwarte peper

De 'Franse' dressing:

• 1/3 kop (80 ml) rode wijnazijn
• 2 eetlepels water
• 1 1/2 theelepel worchestershiresaus
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 1 theelepel vers citroensap
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 klein teentje knoflook , in stukjes gesneden
• 1/2 kop (125 ml) extra vierge olijfolie
• 1/2 kop (125 ml) koolzaadolie , (of een andere neutraal smakende olie)

Bereiding:

Verdeel de gesneden sla en waterkers over de bodem van een grote platte schaal.

Leg de tomaten, kip, spek, eieren, avocado, blauwe kaas in rijen over de sla. Strooi bieslook over de bovenkant en voeg een paar flinke draaien zwarte peper uit de molen toe.

 Dressing:

Meng in de kom van een keukenmachine of blender de azijn, het water, de Worchestershire-saus, de mosterd, het citroensap, de peper, het zout en de knoflook. 

Terwijl de keukenmachine of blender draait, voeg je de olijf- en koolzaadolie toe in een langzame, gestage stroom, zodat ze een emulsie vormen.

Meng de salade met ongeveer 3/4 tot 1 kop (180 - 250 ml) van de dressing. Overgebleven dressing kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

The Brown Derby restaurant (het bruine bolhoed restaurant) in Hollywood, waar eigenaar Cobb in 1937 de salade componeerde.

Story voornamelijk van David Lebovitz