donderdag 5 september 2013

Zeebaars met harissa en rozenblaadjes van Ottolenghi


Dit gerecht is afkomstig van Bizerte, de meest noordelijke stad van Afrika. Het is zoet en kruidig ​​en prachtig aromatisch. Heel lekker.


Ingrediënten:
3 el harissa (Tunesische soort sambal)
1 theelepel gemalen komijn
4 zeebaarsfilets zonder huid, totaal ongeveer 450 g 
bloem om te bestuiven
2 el olijfolie
2 middelgrote uien, fijngesneden
6 1/2 eetl / 100 ml rode wijnazijn
1 theelepel gemalen kaneel
kleine kop / 200 ml water
1 1/2 el honing
1 el rozenwater
klein 1/2 kopje / 60 g krenten (optioneel)
2 eetlepels grof gehakte koriander (optioneel)
2 theelepels kleine gedroogde eetbare rozenblaadjes
zout en versgemalen zwarte peper


Marineren 2 uur van tevoren.
Meng de helft van de harissa pasta, de gemalen komijn en 1/2 theelepel zout in een kleine kom. Wrijf de pasta over de visfilets en laat ze marineren 2 uur in de koelkast.
Bereiding:
  1. Bestuif de filets met een beetje bloem en schud het overtollige eraf.
  2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de filets gedurende 2 minuten aan elke kant. Bak ze eventueel in 2 porties. Zet de vis opzij. 
  3. Laat de olie in de pan en voeg de uien toe. Bak ze al roerend ongeveer 8 minuten, tot goudbruin.
  4. Voeg de resterende harissa, de azijn, de kaneel, 1/2 theelepel zout, en veel zwarte peper toe. Giet het water erbij, zet het vuur lager en laat de saus zachtjes pruttelen gedurende 10 tot 15 minuten, tot heel dik.
  5. Voeg de honing en rozenwater toe in de pan, samen met de krenten, als je ze gebruikt, en laat zachtjes een paar minuten pruttelen.
  6. Proef en pas de kruiden aan en leg vervolgens de visfilets terug in de pan, je kunt ze enigszins overlappen als ze niet helemaal passen. Schep de saus over de vis en laat ze op warmen in de pruttelende saus gedurende 3 minuten, het kan nodig zijn om een paar eetlepels water toe te voegen als de saus erg dik is. Serveer warm of op kamertemperatuur, bestrooid eventueel met de koriander, en de rozenblaadjes.


Was heel erg lekker, ga ik vaker maken. Uit het boek Jerusalem van Yotam Ottolenghi

9 opmerkingen:

  1. Kwamen die rozenblaadjes goed van pas !

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Over de rozenblaadjes. Jazeker, je doet eeuwig met die roosjes en alleen in de Chinese thee schiet het ook niet echt op.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ottolenghi altijd lekker. Voor harissa moet je bij ons zijn zie http://delevie.nl/product-categorie/harissa/

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Delevie: Nooit geweten dat het woord chorizo van harissa komt. Ik heb veel opgestoken van je site.

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Wat is lekker om hierbij te eten? Rijst en een salade?

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Dit zag ik een tijdje geleden en ga ik niet weekend maken lijkt me heerlijk. Natuurlijk met http://delevie.nl/product/harissa/ . Heb jullie blog /recept opgenomen in de "etenstijd" van deze week http://paper.li/hprins/1362305198

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Wel heel erg scherp. Ik had 1,5 eetlepel harissa gebruikt.

    BeantwoordenVerwijderen
  8. Goed dat je het zegt, voor mensen die niet van zo scherp houden. En dan te bedenken dat de Engelse maat tablespoon nog meer is dan onze eetlepel!

    BeantwoordenVerwijderen