donderdag 14 juni 2018

Burrata van Sergio Hermans




Volgens Sergio Hermans zijn het vooral vrouwen die burrata bestellen en dit is een burrata ook voor mannen, zoals hij die lekker vindt.
Heel lekker en (bijna) vegetarisch. De ansjovis zou je kunnen vervangen door gedroogde tomaatje.

Ingrediënten:
4 burrata's
2 puntpaprika's

Topping:
2 el groene olijven
4 ansjovis uit het zout
verse verveine (verbena, ijzerkruid)
mespunt citroenrasp
1/2 el citroensap
2 el olijfolie

Garnering:
2 el gehakte gezouten amandelen
12 blaadjes verveine (ijzerkruid)
mespunt za'atar
fleur de sel
100 ml basilicumolie*
pane carasau of focaccia

Voor de tomatenvinaigrette:
10 biotrostomaten
1,5 teentje knoflook
100 ml cabernetsauvignon azijn
200 ml olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Tomatenvinaigrette:
Mix de tomaten en de knoflook fijn. Druk door een zeef. Meng met azijn en olijfolie tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met zeezout en peper.
(Ik heb halve tomaten geraspt op een blokrasp, waarop ik ook de knoflook raspte, je hoeft dan niet meer te zeven, je doet alles in een jampotje en schud alles goed doorelkaar)
Puntpaprika's:
Snij de puntpaprika's in de lengte doormidden, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en zet ze 5 à 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
Topping:
Hak de groene olijven fijn met de ansjovis, verveine, citroenrasp, citroensap en olijfolie.
Opmaak bord:
Plaats een burrata op de puntpaprika
Werk de burrata af met de topping.
Verdeel de gehakte amandelen over de borden.
Werk af met verveine, za'atar, fleur de sel en basilicumolie.
Giet er 200 ml tomatenvinaigrette rondom heen (denk ik, want er staats niets meer in het kookboek over de tomatenvinaigrette)
Serveer hier in olijfolie gebakken pane carasau of focaccia bij

-----

Basilicumolie komt uit de basisvoorraad van Sergio:
300 ml zonnebloemolie
100 ml olijfolie
1 grote bos verse basilicum
50 gram spinazie
rasp van 2 limoenen
Mix alle ingrediënten samen tot een mooie groene emulsie
Hang de olie op in een schone doek in een zeef met een bak eronder
Giet de olie in een fles

Opmerkingen:
Je moet tevergeefs zoeken naar de blaadjes verveine op de foto; ze zijn vervangen door basilicum.
Ik wist niet dat je pane carasau kon bakken, ik haalde ze altijd even door het water. Alweer wat opgestoken.
De royale hoeveelheid tomatenvinaigrette kan je in een jampotje bewaren voor later gebruik.



Recept uit het boek Just Cook It.





Geen opmerkingen:

Een reactie posten