- ca. 800 gram bloemkool, in roosjes van 2,5 cm cm gesneden
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepels fijngehakte rozemarijn
- 1/2 cup* droge witte wijn
- 1 1/2 cup room
- 1 1/2 cup vers geraspte Parmezaanse kaas (ca 170 gram)
- + 225 gram Taleggio-kaas - korst verwijderd, kaas in blokjes
- + 450 gram grote schelpen, zoals conchiglioni
- 1/4 cup droge broodkruimels (of panko)
- zout
- Versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 450°. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en vul een grote kom met koud water. Kook de bloemkool gaar, 5 minuten. Doe de bloemkool met een schuimspaan in het koude water en laat iets afkoelen. Giet af en dep droog; houd het kookwater warm.
Smelt in een grote, diepe koekenpan de boter in de olijfolie. Voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe, breng op smaak met zout en peper en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bloemkool toe en kook op matig vuur, af en toe roerend, in ongeveer 8 minuten bruin met vlekken. Voeg de wijn toe en kook tot het verdampt is. Haal de pan van het vuur en roer de room, 1 kopje Parmigiano en de Taleggio erdoor.
Breng het water weer aan de kook en voeg de pasta toe. Kook tot al dente. Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Schep de bloemkool- en kaassaus bij de pasta en schep goed om. Verdeel de helft van de pasta in een ovenschaal van ongeveer 33x22x5 cm en bedek met 2 eetlepels paneermeel. Top met de resterende pasta, 2 eetlepels broodkruimels en 1/2 kopje Parmezaanse kaas.
Bak de pasta ongeveer 20 minuten, tot de saus borrelt en de bovenkant goudbruin en krokant is. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren.
Van te voren maken:
De ongebakken samengestelde pastaschotel kan een nacht worden gekoeld. Breng de pasta voor het bakken terug op kamertemperatuur.
* Een cup is net zoveel is als: 2,4 dl, 24 cl, of 240 ml
Recept Food & Wine
Geen opmerkingen:
Een reactie posten