Gebakken Griekse kaas met honing en pijnboompitten

1. 
   

Kasserikaas is een Griekse halfharde kaas van schapen- en geitenmelk, die regelmatig bij Lidl gedurende de Griekse week verkrijgbaar is.

Ingrediënten:

Kasseri

meel

olijfolie

vloeibare honing

pistaches of pijnboompitten

Bereiding:

1. Rooster de pistachenootjes of pijnboompitten in een droge koekenpan.
2. Snij de kaas in stukken van 7 x 1,5 cm. Als je de kaas dunner snijd smelt ze en dat is niet de bedoeling.
3. Houd de kaas onder de kraan en haal dan door de meel. Schud het overtollige meel af en maak de kaas weer een beetje nat.
4. Verhit de olie in een passende pan en bak de kaas op hoog vuur een paar minuten aan elke kant.
5. Sprenkel de honing erover en garneer met de pistaches of pijnboompitten.

Lekker hoor, heel lekker.

Kipfilets gevuld met pastrami en kasserikaas

Kasseri is een Griekse halfharde kaas van schapen- en geitenmelk, die ze regelmatig bij Lidl gedurende de Griekse week  verkopen. Je kunt natuurlijk ook een andere kaas naar smaak gebruiken.

Ingrediënten:

4 kipfilets

4 el gehakte peterselie

plakjes pastrami of pasturma, grof gesneden

zout en peper

2 el boter

2 el olijfolie extra vergine

2,5 dl witte wijn
1 dl kippenbouillon

sap van 1 citroen

2 tomaten, gesneden

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C

1. Smelt 1 el boter in een pan met dikke bodem en braad de kipfilets om en om bruin. Leg ze apart en laat ze afkoelen.
2. Meng in een kom de peterselie. pastrami en kaas. Snij de kipfilets open als een broodje, leg de vulling erin en sluit goed, zet eventueel vast met een prikker.
3. Bestrooi de kipfilets met weinig zout.
4. Doe de olie in een ovenschaal, voeg het bakvet uit de andere pan erbij en leg de kipfilets erin. Giet de bouillon en de wijn erbij. Doe het citroensap, de peper en de stukjes tomaat erbij. Bak 25-30 minuten in de oven.
5. Haal de schaal uit de oven en giet de jus in de bakpan. Voeg 1 el boter toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus.
6. Serveer de kip en besprenkel met de jus. Garneer met stukjes tomaat en serveer.

Recept Diane Kochilas

Kikkererwten met sinaasappel, rozemarijn en honing

Dit Griekse gerecht voor kikkererwten (revithia) werd oorspronkelijk in een aardewerk pot gemaakt

en in een gat in de hete vulkanische bodem begraven of bij de bakker afgegeven die hem na het broodbakken in de nog warme oven plaatste. Langzaam garen maakt de kikkererwten heel zacht, smakelijk en makkelijk te verteren. Je hebt er niet speciaal een aardewerk pot voor nodig, een goed afsluitende braadpan die in de oven kan is ook geschikt, zegt de Griekse kok en kookboekenschrijfster Diane Kochilas.

* Ze zegt dat de kikkererwten na 8 uur weken en 8 uur oventijd op 60˚C gaar zijn. Bij mij bij lange na niet. Na 8 uur waren de erwten van Albert Heijn nog knoerthard. De oven op 100 graden gezet en de pan heeft vervolgens nog uren in de oven gestaan voordat de erwten te eten waren. Verder was de smaak echt goed.

Volgens een goede vriendin die vaak kikkererwten kookt, moet je ze minstens 24 uur laten weken. En dan nog in snelkookpan gaarkoken.

Ingrediënten:

250 gr kikkererwten

Zuiveringszout (Baksoda) (drogist of  Aziatische toko)

1 grote rode ui, grof gesneden

3 tenen knoflook, gepeld en in reepjes gesneden

1 kop (250 gr) gehakte tomaten (uit blik is goed)

1-2 brede repen sinaasappelschil

2 takjes verse rozemarijn

4 laurierbladeren

sap van 2 bittere sinaasappels (of een kwart vervangen door citroensap)

2 el balsamico azijn (eigenlijk Griekse oxymelo azijn)

120 ml (Griekse) olijfolie

60 ml (Griekse) tijm of dennenhoning

water

zout en peper

Bereiding:

1. Week de kikkererwten 8 uur of langer in een schaal koud water met 1 afgestreken el zuiveringszout. Doe ze de vervolgens in een vergiet en spoel ze goed af.
2. Doe de kikkererwten in een grote aardewerk pan met goed afsluitend deksel.
3. Meng de ui, knoflook, tomaten, sinaasappelschil en sap, laurierbladen, rozemarijn, azijn, olijfolie en honing. Voeg zoveel water toe dat het 6 cm boven de kikkererwten staat.
4. Voeg zout en peper toe. Deksel erop. Maak eventueel een snel deegje van meel en water om sluit de pan hermetisch af.
5. Doe de pan in de koude oven. Verwarm de oven op 60˚C en laat het gerecht in 8 uur (of een nacht) gaar worden.*

Panino met halloumi en harissa

Een broodje rondje Middellandse Zee dus. Het Italiaanse woord voor broodje, de kaas komt uit Cyprus en de harissa uit Tunesië.

Ik at het broodje 'Club Med' op de Sonsbeek Markt in Arnhem. Het was lekker, en vandaag heb ik geprobeerd het recept te kopiëren:

Ingrediënten:

Libanees of een klein Turks brood

Halloumikaas

Harissa

Mayonaise

Gegrilde paprika

Sla, bij voorkeur rucola

Bereiding:
Bak of gril dunne plakken halloumi.
Gril een rode paprika boven de vlam of onder de gril. Of haal hem uit de pot.
Snijd het Turkse brood open en bestrijk de snijkanten met harissa als je van scherp houdt, of met een mengsel van mayo en harissa. Dun Libanees brood hoeft niet opengesneden te worden..
Leg er plakjes gegrilde/gebakken halloumi op.
Leg daarop een stuk gegrilde paprika.
Leg het brood tussen de contactgrill.
Maak het brood weer open en leg er wat sla tussen.

Hartige blauwe cheesecake van Ottolenghi

Tip 1.
Dit recept levert meer zoetzure bieten dan nodig. Bewaar het restant in de koelkast om bij gegrilde vis te serveren.
Je kunt het bietenrecept ook overslaan door bijvoorbeeld een potje Hak zoetzure rode bietensticks naar oud-Hollands recept aan te schaffen.

Ingrediënten voor de zoetzure bietjes:

3 rauwe bieten (ca. 670 g, schil schoongemaakt)

4 tenen knoflook, fijngehakt

1 laurierblad

10 takjes tijm

½ tl zwarte peperkorrels

50 g fijne kristalsuiker

500 ml rodewijnazijn

1 el zout

800 ml kraanwater

Taartbodem:

40 g koude boter in blokjes

50 g pompoenpitten, geroosterd

5 digestive biscuits (75 gr.) verkruimeld

1 tl zout

40 g grofgeraspte Parmezaanse kaas

20 g boter, gesmolten om de vormpjes mee in te vetten

Kaasvulling:

20 gr boter

1 prei, middelgroot, schoongemaakt en in ringen gesneden (125 gr)

360 gr verse roomkaas 

170 gr crème fraîche

80 ml slagroom

2 tenen knoflook, fijngehakt

20 g bieslook, fijngeknipt

1 el fijngesneden basilicum 

100 g Blue Stilton (verkruimeld) of een mix van 75 gr Roquefort en 25 gr gorgonzola

4 eieren, losgeklopt

Garnering:

40 g vloeibare honing

30 g hazelnoten (geroosterd en licht gekneusd)

15 g basilicumcress of gewoon basilicumblad

Keukengerei

4 ramequins of éénpersoonspannetjes van 12 cm diameter of een grote cakevorm.

Bereiding bieten:

1. Doe de bieten, knoflook, laurierblad, tijm, zwarte peperkorrels, fijne kristalsuiker en rodewijnazijn in een middelgrote pan met deksel en voeg 1 el zout toe. Giet het water er over en breng het aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de bieten met de deksel op de pan in 35-40 min. gaar koken.
2. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Haal de bieten eruit, pel ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. 
3. Zeef de vloeistof, gooi laurier, tijm en peperkorrels weg en laat de vloeistof in de open pan op halfhoog vuur ca. 25 min. koken tot er nog ± 600 ml over is. Laat afkoelen en giet over de biet. Zet de biet voor gebruik 24 uur in de koelkast.

Verhit de oven tot 200 °C.
Vet de 4 ramequins in met boter en leg een cirkel van bakpapier op elke bodem.

Bereiding bodem:

Doe de koude boter, pompoenpitten, volkoren biscuit en parmezaan met 1/2 tl zout in de keukenmachine. Mix tot het een kruimelige massa is, verdeel over de ramequins en druk stevig aan.

Bereiding vulling:

1. Doe de boter voor de vulling in een kleine pan en voeg de preiringen toe. Smoor ze ca. 7 min. op halfhoog vuur en roer van tijd tot tijd tot de prei gaar is, maar zijn lichte kleur heeft behouden. Laat de prei afkoelen. 
2. Doe de prei in een grote kom met de verse roomkaas, crème fraîche, slagroom, knoflook, bieslook, basilicum, 1/2 tl zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles voor je de Blue Stilton en eieren toevoegt. Schep alles luchtig door elkaar en verdeel over de vormpjes.
3. Bak de taartjes 25-30 min. in de oven tot ze gaar zijn en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. 

Garnering:

Serveer in de vormpjes, besprenkeld met wat honing en bestrooid met hazelnoten en basilicum. De gezeefde bietblokjes op de kaastaartjes strooien als garnering of geef er apart bij.

Tip 2:

In het restaurant worden de vers gebakken cakejes in koperen eenpersoonspannetjes geserveerd. Het beslag is ook heel geschikt voor een grote cakevorm. Verdubbel in dat geval de hoeveelheden voor de bodem en verleng de baktijd tot 45 minuten. Vet de hele vorm in en bekleed hem met bakpapier voor het beslag erin gaat. Laat de cake 1 uur in de vorm afkoelen voor verder bereiding.

Hoe ik het vond:

Erg machtig en de portie te groot. Zelfs als hoofdmaaltijd was het voor mij te veel. Misschien ook omdat ik het warm, direct uit de oven at. Ik zou de volgende keer slechts een puntje of plakje op kamertemperatuur eten.

Recept uit: Yotam Ottolenghi's Nopi

Salade van cavolo nero (of boerenkool) met Caesar dressing

Van de cavolo nero soep van Jamie van eergisteren was nog wat rauw gesneden kool over. Op de verpakking (AH) staat een leuk recept van deze palmkool met een caesar-ish dressing die er goed bij past.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

1 zak cavolo nero (400 gr) 

4-6 ansjovisfilets

2 el citroensap

1 tl worcestershiresaus

2 el mayonaise

50 gr Parmezaanse kaas + extra voor garnering

1 teentje knoflook

2 gekookte eitjes 

1 ciabatta

olijfolie

Bereiding:

1. Draai mayonaise, ansjovis, knoflook, citroensap, worcestershiresaus en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en evt. zout.
2. Verwijder de harde nerven van de cavolo nero en blancheer de bladeren gedurende 1-2 minuten. Goed uit laten lekken.
3. Snij de ciabatta in stukjes. meng ze met olijfolie, peper en zout en bak ze krokant op 160C.
4. Vermeng de cavolo nero met de dressing en garneer met eieren, croutons en Parmezaanse kaas.

Soep met boerenkool vol antioxidanten van Jamie Oliver

Het zijn niet de eersten de besten die vorige week gelijke onthutsende berichten brachten. Bij Humberto Tan's RTL Late Night zat het echtpaar Richard en Selma Eikelenboom aan tafel, hij is DNA-expert, zij forensisch arts, zij zijn hard op weg de beste DNA-experts ter wereld te worden met hun analyses in moordzaken. 
De student Holmes opende in 2012 het vuur in een bioscoop in een voorstad van Denver. Daardoor vielen 12 doden en raakten zeventig mensen gewond. Het echtpaar Eikelenboom ontdekte aan de hand van zijn DNA dat de voorgeschreven slaappillen en antidepressiva zich in zijn bloed stapelden in plaats van deze af te voeren, een reden waarom het tot schizofrenie en zo'n grote tragedie leidde. 10 à 30% van de mensen kunnen antidepressiva niet omzetten. De moorden krijgen terecht aandacht zeggen zij, maar waaraan voorbij gegaan wordt is dat in Nederland ieder jaar weer 17 à 20.000 mensen omgebracht worden door fout medisch handelen en medicijngebruik. In de VS zijn het een kwart miljoen mensen ieder jaar. Keiharde cijfers waar niemand zich druk om maakt. Hopelijk is het videofragment hier nog te zien.

De NRC wijdde een hele pagina aan het boek van Peter Gøtzsche: Dodelijke medicijnen en georganiseerde misdaad. De Deense bioloog en chemicus begon zijn carrière in de farmaceutische industrie. Maar hij raakte gedesillusioneerd omdat Big Pharma volgens hem alleen uit is op winst en niet op genezing van mensen. Ze kopen iedereen om die in de weg staat. Niet alleen artsen, maar ook patiëntenorganisaties, autoriteiten, zelfs ministers. Tegenwoordig is hij hoogleraar opzet en analyse van klinisch onderzoek aan de Universiteit van Kopenhagen, Zijn conclusie is: Geneesmiddelen zijn gevaarlijk. 

Dus vandaag een gezond recept van Jamie Oliver met boerenkool met een hoop antioxidanten die op lange termijn ziekten kunnen voorkomen. 

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

500 g aardappels

1 blik kikkererwten van 400 g

1 takje verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

1 vers laurierblaadje

1 l kippenbouillon (liefst van echt goede kwaliteit)

150 g boerenkool en/of cavolo nero (palmkool)

80 g chorizo van goede kwaliteit

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook, zet ze met 1 eetlepel olie en een scheutje water in een grote braadpan op matig vuur en roer 10 minuten tot ze zacht zijn. 
2. Snijd de aardappels intussen in blokjes van 2 cm (laat de schil zitten voor extra voedingsstoffen en vezels). 
3. Giet de kikkererwten af. Bind de rozemarijn, tijm en laurier bij elkaar en doe ze met de aardappelblokjes en kikkererwten in de pan. Schenk er de bouillon bij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen. 
4. Verwijder de stelen van de boerenkool en/of cavolo nero en hak de blaadjes fijn. Vis het bosje kruiden uit de pan, doe er de gehakte groenten bij en houd ze minstens10 minuten ondergedompeld. 
5. Snijd de chorizo in dunne plakjes, bak ze op matig vuur tot ze goudbruin zijn en kieper ze met vet en al bij de soep. Als de kool teveel bouillon absorbeert, schenk er dan nog een scheutje kokend water bij.
6. Dien op met een sliertje olijfolie en eventueel piment d'espelette.

Ik heb hiervoor een gedeelte van een zak cavolo nero van AH gebruikt. Daar zitten nog behoorlijk dikke nerven in die eruit gescheurd heb.

De volgende dag was de soep lekkerder.

Uit Jamie's super food voor elke dag