Oosterse komkommersalade met honing en sesamzaad

Bijgerecht voor de Vietnamese forelfilet.

Ingrediënten voor de salade:

2 komkommers
3 el sesamzaad
Ingrediënten voor de dressing:

3 el rijstazijn

3 el vloeibare honing

paar druppels sesamolie

zout

versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de dressing: Los in een grote schaal de honing in de azijn op. Meng er dan de overige dressing ingrediënten door.
2. Ga met een dunschiller langs de komkommer zodat je strepen krijgt. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepel het zaad. Schaaf met de kaasschaaf de komkommer over de lengte in dunne plakken. Leg de plakken op keukenpapier en droog ze voorzichtig af.
3. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan, roer constant tot ze bruin zijn.
4. Meng de komkommerlinten in de schaal met de dressing.
5. Verdeel de komkommer over de borden en garneer met het sesamzaad.

Recept Zen salade uit  Alive magazine

Snelle Vietnamese gekarameliseerde vis

Ingrediënten:

4 visfilets van vette vis, bijvoorbeeld makreel, forel of dunne zalmfilets

1 el neutrale olie

1 stengel citroengras

50 gr lichtbruine suiker

2 el Thaise of Vietnamese vissaus

1,5 el sojasaus

1 tl geraspte gember

1/2 tl zwarte peper

1 bosui, in schuine reepjes gesneden

Dun gesneden rode of groene peper

Koriander naar smaak

Bereiding:

1. Kwast de filets in met olie. Zet apart.
2. Verwijder het buitenste blad van het citroengras en snijd de stengel in stukken van 5 cm. Plet de stengels.Doe de stukken citroengras, suiker, vissaus, gember en zwarte peper in een grote bakpan. Meng goed door elkaar en laat op middelhoog vuur 1 à 2 minuten sudderen tot stroperig.
3. Doe de vis, huidkant beneden, in dezelfde pan. Bak zachtjes en lepel de saus over de vis gedurende 2 minuten; draai de filets voorzichtig om en bak nog 2 tot 3 minuten.
4. Leg de visfilets op een serveerschaal en garneer met de bosui, peper en koriander.Besprenkel met de overgebleven saus.

Was lekker. Het vel werd niet echt krokant. Daarvoor moet je dit recept nemen.

Recept Good Food Magazine en NYT Melissa Clark

Shredded kiptaco's

Deze Mexicaanse tinga de pollo is makkelijk te maken en heel anders dan de bekende tortilla's met gehakt. Het 'shredden', het uit elkaar rafelen van de kip met je vingers of twee vorken is nogal een karweitje. Je kunt voor de snelle methode kiezen door kipfilet te koken en daarna met de mixer te shredden. Klik hier voor de video.

Ingrediënten:

800 à 900 gr kip met bot

1 fles tomatenpastasaus van 800 gr

2 tl witte azijn

2 tl knoflook uit de knijper

3.5 tl chilipoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl gedroogde oregano

Adobo all-purpose seasoning*
1/2 tl suiker

2 el olijfolie

maistortillas

Toppings naar smaak:

gehakte avocado

gehakte koriander

gesneden sla

partjes limoen

gesneden witte ui

gesneden tomaat

hete pepersaus

Bereiding:

1. Neem een middelgrote kom en meng hierin de tomatensaus, azijn, knoflook, chilipoeder, gemalen komijn, oregano en suiker. Kruid met Adobo. Zet apart.
2. Verhit olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met Adobo kruiden. Bak de kip lichtbruin aan alle kanten, in ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat de kip in ongeveer 20 minuten gaar sudderen.
4. Leg de kip op een snijplank; laat de saus in de pan. Verwijder vel en botten en rafel het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar.
5. Doe de kip terug in de pan, meng goed met de saus en, zonder deksel, laat de saus goed in de kip trekken en inkoken tot het begint te karameliseren. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
6. Leg een lepel shredded kip op de tortilla. Garneer met de gewenste toppings.

De Adobo all purpose seasoning van Goya vond ik in een goed gesorteerde Chinese (!) toko. Ook verkrijgbaar in Surinaamse winkels.
Ingrediënten volgens de verpakking: knoflook, oregano en specerijen.

Was lekker. Ik ga het nog eens maken en dan in de slow cooker. Voor niet-Mexicaanse kindertjes de chilipoeder weglaten want het was best pittig.

Recept gezien op Creaciones de la Cocina Goya.

Blini's van poffertjesmeel

Regelmatig gooi ik een pak poffertjesmix weg dat over de datum is. En dan vraag ik me steeds af waarom ik het in vredesnaam gekocht heb. Toen ik nu mijn versgekochte pak in de kast zette en weer een oud pak zag staan, wist ik het weer. Ik was van plan om met oud en nieuw blini's te maken. En dat denk ik al jaren maar ik doe het nooit, omdat ik gewoon te veel te eten heb gemaakt. Dan blijft het pak in de kast, net zoals de bitterballen in diepvries blijven liggen. Tot mijn zus uit Frankrijk komt, die lust wel een Hollands bitterballetje.
Koopmans poffertjesmix bestaat al gedeeltelijk uit boekweitmeel, dus dat komt goed uit. Ik klop het eiwit apart stijf en meng dat voorzichtig door het beslag.

In pyjama op deze luie zondag smaakte het me best, met de overgebleven fles champagne. Morgen zien we wel weer verder.

Ingrediënten: 

Poffetjesmix

Eieren

Melk

Crème fraîche of zure room

Mierikswortel uit een potje

Dille

Olie om te bakken

Gerookte zalm

Bereiding:

1. In de ene kom maak je het beslag volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, maar scheid het eiwit van het geel. Doe het eigeel door het beslag. 
2. In een ander kom klop je het eiwit op tot stijve pieken en meng dit op het laatst door het beslag in de andere kom.
3. Bak de poffertjes in een ingevette koekenpan en bestrijk ze met crème fraîche, eventueel gemengd met een lik mierikswortel uit een potje.
4. Leg er een plakje (lichtgerookte sashimi) zalm op en bestrooi met dille.

Ramaki, kippenlevertjes met spek uit Hawaii

Ingrediënten:

500 gr kippenlevertjes*

1/4 cup (60 ml) sojasaus

1/4 cup (60 ml) Sherry

1 el geraspte gember

4 tenen knoflook, geraspt of uit de knijper

1 el olie

eventueel 1 el bruine suiker

zout en peper

waterkastanjes

ontbijtspek

Bereiding:

1. Maak de kippenlevers schoon, verwijder zeentjes en alles wat er groenig uitziet.
2. Zet de kippenlevers in de soja, sherry, gember, knoflook, suiker en de olie en laat ten minste een uur in de marinade staan.
3. Leg een half plakje spek op het werkblad, leg er een schijfje waterkastanje en een half uitgelekt levertje op, rol op en zet vast met een prikker.

Leg ze op bakpapier, bestrijk ze met de overgebleven marinade en bak ze in de oven of zet ze onder de gril tot het spek krokant is.

Ze waren zo op.

*Ik kook ze eerst 1 minuut, dan drogen de levers niet uit.

Tortelloni als hapje

Garnalenhapje en tortellono met sausje

Maak op laag vuur een sausje van 4 el slagroom. 4 el geraspte Parmezaanse kaas en een el truffelpasta.
Kook in een andere pan 6 grote tortellini in gezouten kokend water. Laat ze uitlekken, droog ze af met keukenpapier, druppel er een lepeltje saus over en steek er een prikker in.

Serveer ze direct want ze koelen snel af. Best wel een leuke traktatie.

Recept Donna Moderna

Klik hier voor de garnalenhapjes.

Garnalenhapjes uit de oven

Garnalenhapje en tortellini

Ingrediënten voor circa 50 stuks:

400 gram gekookte, gepelde garnalen

225 gram Philadelphia roomkaas (kamertemperatuur)

1 eetlepel gruisfijn gesneden sjalot

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels fijngesneden lente-uitjes

1/2 theelepel gemalen chilipeper

4 eetlepels versgeraspte parmigiano reggiano

1 gesneden brood of pak Tramezzini brood

 fijngesneden dillegroen (garnering)

Deze garnalensnacks zijn heel geschikt om aan een groot gezelschap te serveren bij een aperitief. Ze kunnen lang van tevoren worden voorbereid en vlak voor gebruik in een kwartier worden gebakken in de oven. Ze kunnen ook ongebakken worden ingevroren voor later gebruik; handig met het oog op de feestdagen.

Bereiding:

1. Snijd de garnalen met een mes in kleine stukjes.
2. Roer in een kom de Philadelphia roomkaas met een vork los en meng er vervolgens de stukjes garnaal, gruisfijne sjalot, de mayonaise, de fijngesneden lente-uitjes, de chilipeper en de geraspte parmigiano door. Als de snacks niet meteen worden gemaakt, kan het garnalenmengsel enkele uren, afgedekt met plasticfolie, in de ijskast worden bewaard tot gebruik. 
3. Leg boterhammen op het werkvlak en druk met een borrelglaasje van circa 3 centimeter doorsnede rondjes uit de boterhammen.
4. Smeer het garnalenmengsel dik op de rondjes brood.
5. Leg de besmeerde rondjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik een siliconenvel). Bak de garnalensnacks bovenin een voorverwarmde oven (200° C) gedurende 15 minuten, of tot de randjes van het brood goudbruin zijn en de snacks een aardig kleurtje hebben gekregen. Neem de bakplaat uit de oven, doe de snacks over op een serveerschaal en bestrooi ze met dillegroen. Meteen serveren.

Wie ze voor later gebruik wil invriezen, legt ze naast elkaar op een met bakpapier bekleed dienblad en zet het blad in de diepvries. Zodra de snacks zijn bevroren, worden ze bij elkaar in een diepvrieszak gestopt en zo in de diepvries bewaard. Voor gebruik worden de garnalensnacks in bevroren staat op een beklede bakplaat gelegd en op dezelfde temperatuur gebakken als hierboven vermeld maar wel ietsjes langer.

Recept van Florine Boucher

Klik hier voor de tortelloni.