Geitenkaas met balsamico-ui montadito

Crostino of montadito, het ene is Italiaans en het andere Spaans. In de Spaanse variatie zit meestal een prikkertje.  Dit is een Spaans hapje met een Italiaans uitje.

Ingrediënten:

Sneetje stokbrood

plakje zachte geitenkaas

Balsamico uitje (zie hier het recept)

Bereiding:
Monteer het boterhammetje zoals op de foto en zet het even in de hete oven.

Ik heb hier het vocht van de balsamico-uitjes ingekookt en een paar druppels over het kaasje gegoten.

Was heel lekker.

Borettane uitjes in balsamico

Bij mijn buurtsuper Jumbo staat een molen met allerlei leuke uien en knoflooksoorten, waaronder de in Italië geliefde platte borettane uitjes, die oorspronkelijk uit Boretto, een plaats in de de Reggio Emilia komen. In Emilia Romagna serveert men ze bij gebakken gnocchi, bij worst en in het algemeen bij hoofdgerechten.

Ingrediënten:

500 gr borettane uitjes (of anders sjalotjes)

olijfolie

3 el balsamico azijn

2 el (riet)suiker

1 el olijfolie

zout

Bereiding:

1. Pel de uitjes
2. Verhit een laagje olie in een koekenpan waarin de uitjes in één laag passen. Bak de uitjes aan alle kanten bruin.
3. Voeg het zout, de suiker en de balsamico azijn toe.
4. Doe de deksel op de pan en laat op klein vuur zachtjes bakken. Keer halverwege de uitjes om. De bereidingstijd. varieert tussen de 20 en 40 minuten, ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.Voeg zo nodig een scheutje heet water toe.

Je kan natuurlijk naar smaak de uitjes zuurder of zoeter maken.

Lauw zijn ze het lekkerst.
Ook lekker bij zuurkool en met blauwe- of geitenkaas, zoals deze 'montaditos'.

Kikkererwten met chorizo en grote garnalen van Gordon Ramsey

Ingrediënten:

3 el olijfolie

1 kleine rode ui, kleingesneden

4 piquillos (kleine paprikaatjes) in vierkantjes van 2 cm

150 gr chorizo in plakjes gesneden

2 tenen knoflook, kleingesneden

1,5 el Sherry-azijn

3 el Sherry

600 gr gare kikkererwten, uitgelekt 

10 cl kippenbouillon

20 grote garnalen, gepeld

70 gr jonge spinazie of andere bladsla

1 handje gescheurde basilicumblaadjes

zout en peper.

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui, de paprika en de chorizo enkele minuten en voeg vervolgens de knoflook toe.
2. Na een minuut of twee de azijn en de Sherry toevoegen en laat op hoger vuur inkoken.
3. Voeg de kikkererwten toe, roer 2 minuten om en schenk er de bouillon bij. Laat nog 10 minuten op zacht vuur een beetje in koken..
4. In een ander pannetjes de garnalen in een beetje olijfolie in 30 à 40 sec. per kant roze bakken.
5. Voeg ze aan de pan met kikkererwten en meng van het vuur af de bladgroente en basilicum erdoor.

Was lekker. Uit dit kookboek:

Kastanjes en paddenstoelen in knoflooksaus

Het originele Italiaanse recept is met 'finferli', cantharellen. Nu hebben wij de traditie niet om in het bos paddenstoelen te plukken en als je ze in de supermarkt koopt wordt dit gerecht een stuk duurder. Ik heb ze dus gewoon met champignons gemaakt. Volgende herfst zal ik eens een cursus paddenstoelen plukken doen.

Ingrediënten:

280 gr gekookte kastanjes (vacuum verpakt supermarkt)

280 gr paddenstoelen, liefst cantharellen, schoongemaakt

200 ml melk

2 el extravergine olijfolie

2 sjalotjes

2 knoflooktenen

peterselie

zout

zwartepepeperkorrels

Bereiding:

1. Snipper de knoflook. Kook de melk 3 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook de melk ca. 3 minuten verder.
2. Snijd de sjalotjes in ringen en fruit ze ca. 1 minuut in de olie. Voeg de paddenstoelen toe (kleintjes in hun geheel, grote in stukken) en bak ze ca. 3 minuten.
3. Voeg de kastanjes toe en bak het geheel ca. 3 minuten verder.
4. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Maak af met fijngemaakte peterselie en de knoflooksaus.

Recept uit la Cucina Italiana.

Soep met broccoli en verse worst

MINESTRA DI BROCCOLI E SALSICCIA

Ingrediënten:

1,5 liter groentebouillon

60 gr sjalot

400 g broccoli 

100 gr verse worst

1 dl witte wijn

paprikapoeder

peper

brood 

Bereiding

1. Verdeel de broccoli in roosjes en hak de sjalotjes fijn. 
2. Fruit in 2 tot 3 minuten de helft van de sjalotten,  voeg de verkruimelde worst en een snufje paprikapoeder toe en na 2-3 minuten de witte wijn. Laat aan de kook komen.
3. Voeg vervolgens de broccoliroosjes en de resterende sjalotjes toe, goed doorroeren.
4. Voeg de hete groentebouillon toe en laat vervolgens 15 minuten zachtjes koken. 
5. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en serveer de soep met dunne sneetjes geroosterd brood. 

Recept uit La Cucina Italiana

Haas bereid op twee wijzen

Ingrediënten voor de haasragout:

2 hazenbouten

olijfolie

1 ui

2 sjalotjes

1 bosje tijm

4 laurierblaadjes

0,5 kaneelstokje

1 steranijs

500 ml rode wijn

2,5 el appelstroop

500 ml wildfond

Bereiding:

Bak de bout van de haas rondom goudbruin met wat olijfolie samen met ui, sjalot, tijm, laurier, kaneel en steranijs. Voeg rode wijn toe met een halve eetlepel appelstroop. Voeg daarna de wildfond toe. Laat de bout zo lang mogelijk garen op lage temperatuur.

De bout is gaar als hij van de botjes valt en de fond ingedampt is tot een krachtige wildsaus. (Ik heb het te lang laten sudderen, maar dat was niet erg).

De bereiding van de hazenrug staat al eerder op mijn blog onder perfecte hazenrug voor de kerst

Gegeten met rodekool met ui, kastanjes, kaneelstokje, kruidnagels en appels en granaatappelsap.

Kangoeroesteak met zoete aardappel-banaanpuree en cranberry's

Dit was mijn oplossing voor een diervriendelijke kerst. Kangoeroes eten en springen in het wild en mogen, onder strikte voorwaarden, afgeschoten worden.

Vroeger kwam er bij ons op kerstavond in Spanje zo'n bloot speenvarkentje op tafel, met een sinaasappel in zijn bek. Ik snap niet waar die traditie vandaan komt, trouwens ook in heel Zuid Amerika, om een baby'tje op te eten om te vieren dat in Bethlehem een baby'tje geboren werd. Dat speenvarkentje eet ik wel een andere keer.

Het kangoeroerecept is gebaseerd op een recept van Masterchef Cheong Liew op de Masterclass World finale in Singapore in 2007. De angostura had ik niet in huis en heb ik weggelaten.

Ingrediënten:

750 gr kangoeroesteaks (diepvries Lidl)

Marinade:

20 ml sinaasappelsap

20 ml donkere sojasaus

20 ml worchestershiresauce

40 ml droge Sherry

5 ml Angostura bitter

100 ml olijfolie

zout en peper

Cranberry's 

Puree:

500 gr gele zoete aardappelen

100 gr rijpe banaan

50 ml sinaasappelsap

20 ml citroensap

boter

Ter garnering:

Broccoli of bimi

Bereiding vlees:

Leg de ontdooide steaks 20 tot 30 minuten in de marinade.

Bestrooi met zout en peper.

Verhit een koekenpan met olijfolie en en schroei het vlees tot het aan alle kanten bruin is.

Leg het vlees in een andere pan of schaal en leg het 10 à 15 minuten in een oven van 160ºC.

Bereiding: cranberry's

Gebruik dit recept, neem een potje of kook cranberry's met suiker.

Puree:

Kook de zoete aardappel, stamp fijn en roer de plakjes banaan, citroen- en sinaasappelsap en boter door.

Broccoli:

Snij de broccoli over de lengte in dunne plakken en stoom de plakjes gaar.

Hij legde er nog gebakken
plakjes kalfslever bij