dinsdag 11 oktober 2016

Catalaanse gehaktballen Boles de Picolat


Traditionele gehaktballetjes uit Noord-Catalonië, de Roussillon, in het zuiden van Frankrijk. Boles de picolat is Catalaans voor balletjes van gehakt die gegeten worden met witte bonen. Aan de andere kant van de Pyreneeën, in Spaans Catalonië hebben ze ook zoiets, de Mandonguilles amb tomàquet, , maar dan opgediend met doperwten/

Op de weekendmarkt bij mijn zus, die in de Roussillon woont, staan kramen met grote pannen met eigengemaakte boles de picolat, gevulde inktvis uit Sète en paella.




Ingrediënten:
200 gr rundergehakt
500 gr varkensworst, zonder vel
6 teentjes knoflook fijngehakt
3 el meel
2 eieren
1 el gehakte peterselie
olijfolie of reuzel

Voor de saus:
100 gr gezouten spek in blokjes
(eventueel nog 50 gr rauwe ham in blokjes)
200 gr groene olijven zonder pit
2 el olijfolie
zout en peper
een snuf kaneel
een mespunt paprikapoeder
een klein stukje "pebrot" (gedroogd pepertje)
1 middelgrote ui, gehakt
2 el tomaten coulis (passata) of geraspte tomaten
Voor erbij:
gekookte witte bonen



Bereiding:
  1. Meng het gehakt met de knoflook, de peterselie en de ui. Maak op smaak met weinig zout en peper. Draai er gehaktballen van. Rol ze door het meel. Verwarm in  een grote gietijzeren pan de olie (of reuzel), smelt het spek uit. Bak de gehaktballen lichtbruin in het vet, schep ze uit de pan.
  2. Fruit de ui aan en maak een roux:  meng de rest van het meel erdoor en verdun met 2 glazen water, rode wijn of bouillon.
  3. Laat aan de kook komen en voeg zout, peper, kaneel, paprikapoeder en tomatensaus toe. Doe er de olijven, eventueel de ham en de gehaktballen bij.
  4. De ballen moeten net onder staan - voeg eventueel nog wat heet water toe.
  5. Doe de deksel op de pan en laat 3/4 à 1 uur pruttelen.

Klik hier voor het tv programma over de regionale keuken in de Midi, opgenomen in Saint Cyprien.



Geen opmerkingen:

Een reactie posten