Ecuadoriaanse vissoep met bananenchips

Encebollado de pescado  

Een ontbijtrecept uit Ecuador tegen een kater. In Ecuador schijn je veel recepten tegen katers te hebben. Ik heb het gewoon ‘s avonds gegeten, nuchter.

Ingrediënten soep:

1 kg verse tonijn

1/2 kg yuca (ik heb hiervoor aan aardappel genomen)

2 eetlepels olie

2 tomaten, in stukjes

½ ui, fijngehakt

1 theelepel chilipoeder

2 theelepels gemalen komijn

8 koppen water

5 takjes koriander

Zout naar smaak

Bananenchips of popcorn

Tomatensalsa:

2 kleine rode uien

sap van 1 à 2 limoenen

3 tomaten

1 el zonnebloemolie

fijngesneden koriander

peper en zout

Bereiding:

1. Stoof de uien, tomaten, komijn met de chilipeper en zout in wat olie.
2. Voeg water toe en de takjes koriander.
3. Voeg de tonijn toe als het water begint te koken, en kook de tonijn zachtjes gaar.
4. Schep de vis uit de pan en houd apart.
5. Verhit de bouillon weer en kook de yucca (of aardappel) gaar.
6. Verwijder de yucca en snijd ze in kleine stukjes en voeg ze weer aan de bouillon toe, samen met de in stukjes gemaakte vis.
7. Maak op smaak af met peper en zout.
8. Snijd alle ingrediënten voor de tomatensalsa fijn.
9. Dien de soep op met een flinke lepel tomatensalsa en strooi er de bananenchips of popcorn over.
10. Vries een restje in voor de eerstvolgende kater.

Gezien op TV programma van Anthony Bourdain