Gebakken spruitjes en sjalotjes van Ottolenghi

Ingrediënten voor 4 à 6 personen.

600 g spruitjes

1,2 dl olijfolie

300 g baby sjalotjes, gepeld en in de lengte gehalveerd

2 el maple syrup (ahornsiroop)

geraspte schil van 2 citroenen

2 dessertlepels granaatappelsiroop*

 zout en zwarte peper

Extra voor garnering

granaatappelpitten van 2 kleine granaatappels (bij elkaar ongeveer 8 el)

20 g paarse basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Bereiding:

1. Snijd de uiteinden van de spruitjes en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur. Doe de helft van de spruitjes in de pan met een ½ theelepel zout en wat zwarte peper en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn maar nog behoorlijk knapperig. Doe ze over in een kom of keukenschaal en houd ze warm terwijl je op dezelfde manier de rest van de spruitjes bakt.
2. Doe 2 eetlepels olie in de koekenpan en bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten met een snuf zout en een paar slagen zwarte peper. Doe ze bij de warme spruitjes met de ahornsiroop, de citroenrasp, de granaatappelsiroop en de rest van de olie. 
3. Doe er de helft van de granaatappelpitten en de helft van de basilicum, bij en meng voorzichtig door elkaar.
4. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de granaatappelpitten en de basilicum eroverheen gestrooid.

*Granaatappelsiroop en granaatappels zijn te koop bij de Turkse winkels. 
De paarse basilicum kon ik niet vinden.


Was heel erg lekker, ook voor spruitjeshaters.

Kwartels gevuld met lamsgehakt en rozenblaadjes met harissa en abrikozen van Ottolenghi

Ottolenghi rekent 2 kwartels per persoon. Met wat gekruide couscous en groenten vond ik één kwartel per persoon voldoende.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

50 g gedroogde abrikozen

120 g lamsgehakt

50 g vers wittebroodkruim

1/2 tl gemalen kaneel

1/2 el geraspte citroenschil

2 knoflookteentjes, geperst

gehakte peterselie

gehakte koriander

1dessertl gedroogde rozenblaadjes

4 kwartels

1 el olijfolie

1 el harissa

1/2 el rozenwater

1 el citroensap

1/2 el honing

zout en zwarte peper

Voorbereiding: 

1. Hak 10 gram van de abrikozen tamelijk fijn en doe in een kom met het lamsgehakt, broodkruim, kaneel, citroenrasp, knoflook, peterselie, de helft van de koriander, 1 theelepel rozenblaadjes,  zout en royaal zwarte peper. Meng goed door elkaar en vul er de kwartels mee.
2. Vermeng in een andere kom de olijfolie, harissa, het rozenwater, citroensap, honing, zout en wat peper. Wrijf daar de kwartels mee in en laat ze tenminste 2 uur marineren, liever nog een hele nacht in de koelkast.

Verder:

Verwarm de oven op 200 graden.

1. Leg de kwartels, met de borstkant naar beneden, inclusief eventuele vloeistoffen in een braadslee of ovenschaal (hij moet precies groot genoeg zijn om ze allemaal knus tegen elkaar aan te leggen). Giet er ongeveer 1/2 dl water bij, bedek met folie en laat 25 minuten in de oven braden.
2. Snijd de rest van de abrikozen in schijfjes van een halve centimeter en doe die erbij in de schaal. Draai de kwartels om en laat ze nog 20 à 25  minuten braden, tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder folie in een kom.
3. Giet de saus in een middelgrote sauspan en laat die 3 tot 5 minuten sudderen, tot-ie dik is. Giet over de kwartels, voeg de rest van de koriander toe en wentel de kwartels door de saus om ze er helemaal mee te bedekken. 
4. Schik ze op een grote schaal, besprenkel ze met de rest van de rozenblaadjes en serveer.

  
 Ze waren heel lekker. De vulling alleen ga ik vast binnenkort nog eens maken, dan maak ik er kleine gehaktballetjes van.

De oventijd van 50 minuten voor deze kleine vogeltjes leek me een beetje lang, maar het klopt wel.

De scharrelkwartels had ik uit het diepvries kerstassortiment van Lidl. 

 

Snijbonen met paprika in boter met ansjovis

Ingrediënten:

600 gr gekookte snijbonen

2 rode paprika's

4 ansjovis uit het zout

basilicum

boter

zout

Bereiding:

1. Rooster de paprika's boven de vlam of in de oven , maak ze schoon en scheur ze in lange repen.
2. Snij of knip de snijbonen in grove stukken en bak ze, samen met de repen paprika in 50 gr bruisend boter waarin de ontzoute en schoongemaakte ansjovis is opgelost.
3. Bestrooi met de basilicum en serveer direct.

Recept uit La Cucina Italiana: Piattoni (fagiolini a larghi) all'acciuga.

Sandwich paddenstoelen met salie en kaas van Nigel Slater

Sandwich met paddenstoelen, salie en smeltkaas

Uit de serie Dish of the Day van de BBC met Nigel Slater hier een van zijn 'one pan wonder' recepten.
Nigel Slater is een van mijn favoriete koks omdat hij relaxed is -  vergeleken met Jamie zou je hem zelfs sloom, of zen kunnen noemen -  en met een paar eenvoudige ingrediënten lekker kookt. Het hoeft voor hem allemaal niet zo spectaculair te zijn, hij rommelt wat in zijn ijskast en met wat hij voorhanden heeft en wat kruiden uit zijn tuin verzint hij iets lekkers, zoals dit:

Ingrediënten:

handje paddenstoelen, bijvoorbeeld oesterzwammen

paar plakjes taleggio*

roomboter

4 blaadjes salie

2 sneden zuurdesem (of spelt) brood

Bereiding:

1. Bak in een klont boter de salie en de  paddenstoelen.
2. Als ze bruin zijn de taleggio toevoegen en deksel op de pan doen.
3. Rooster ondertussen het brood.
4. Als de kaas gesmolten is het brood met de paddenstoelen beleggen.

* Taleggio is een kaas met zachte smaak die heel makkelijk smelt. Af en toe te koop bij AH.

Gegratineerde pompoen met kaas

Ja, iets te lang in de oven gehad, dus ik pas gelijk in dit recept de oventijd aan.

Voor 4 personen:

1 mooie rode biologische pompoen.

200 gram Cantal doux of andere kaas, bijv. Gruyère

2 eieren

2 flinke eetlepels crème fraîche

zout en peper

snuf nootmuskaat

peterselie

Bereiding:

1. Snij het deksel af en haal de pitten uit de pompoen.
2. Schep er zoveel mogelijk vruchtvlees uit. Voor het laastste beetje is een zesteur hier wel handig bij.
3. Snijd het vruchtvlees klein en zet het met een heel klein beetje water op en laat het tot dikke moes koken. Laat afkoelen.
4. Voeg aan de pompoenmoes de rest van de ingrediënten toe.
5. Vul hiermee de pompoen en zet hem 25 à 30 minuten in oven van 200 graden. Leg het kapje ernaast.

Recept 'Gratin de potimarron' van een ansichtkaart  uit de serie Recettes de nos regions. Cantal is een kaas uit de Auvergne.

Koolhydraatarme crackers van amandelmeel met zongedroogde tomaatjes

Dit recept komt van de blog van Jacoline Gezond leven met Jacoline met heel veel lekkere en gezonde koolhydraatarme en glutenvrij recepten. Ik dacht met deze crackers voor een hele week voorraad te hebben, maar helaas, ik kon er niet vanaf blijven en ze zijn op. Zijn lekker als tussendoortje en als ontbijt.
Het amandelmeel sla ik jaarlijks in bij Lidl of Aldi, tegen de kerst hebben ze daar altijd aanbiedingen mee. Ik neem aan dat het een stuk voordeliger is dan bij de reformwinkel.

Ingrediënten voldoende voor een bakblik::

150 gram amandelmeel

4 zongedroogde tomaten in olie, in dunne reepjes gesneden

snufje zout (liefst Keltisch zeezout)

1 los geklopt ei

halve eetlepel fijn geknipte rozemarijn

1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden

1. Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangende bal van
2. Rol het deeg tussen 2 lagen bakpapier uit totdat ze heel dun zijn, ongeveer  3 á 4 mm 
3. Snijd het deeg met een scherp mes of pizza mes in gewenste grootte
4. Leg het deeg + bakpapier op een bakplaat 
5. Bak de crackers op 175 graden in circa 13 á 14 minuten goudbruin en knapperig.
6. Breek ze voorzichtig los en draai ze op de bakplaat. Bak deze kant nog 2 minuten.

Laat ze goed afkoelen en bewaren in een afgesloten doos.

Bloemkooltaartje

Ik heb het hier al vaker gehad over mijn bewondering voor de Italiaanse kookkunst, hoe ze kunnen toveren met eenvoudige ingrediënten. Ik denk dat dit bloemkooltaartje ooit ontstaan is met een kliekje aardappelen en een kliekje bloemkool. De kaneel maakt het bijzonder.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr bloemkoolroosjes, een minuut of zes al dente gekookt.

150 gr aardappels, gekookt

120 gr Taleggio*

80 gr sjalot

boter

paneerneel

kaneelpoeder

paprikapoeder

olijfolie

zout

Materialen:

4 taartvormpjes van 11 cm diam.

Bereiding::
Verwarm oven op 190 gr.

1. Snipper 40 gr sjalot en fruit hem in 3 el olie.
2. Voeg de verbrokkelde bloemkoolroosjes toe. Bak de bloemkool ca. 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met een snufje zout, een snufje paprikapoeder en een snufje kaneelpoeder. Neem de pan van het vuur.
3. Stamp de aardappels fijn meng ze door de bloemkool.
4. Vet de vormpjes in met boter en bestrooi ze met paneermeel. Vul de vormpjes met het bloemkoolmengsel afgewisseld met plakjes taleggio. Zet de vormpjes ca. 12 minuten in de oven.
5. Snijd de resterende sjalot in ringen en bak ze ca. 5 minuten in boter.

Serveer de taartjes met de gebakken sjalot.

Taleggio

* Taleggio is een halfharde vierkante kaas uit Lombardije, die goed smelt. Op het ogenblik verkrijgbaar bij AH. Misschien anders Port Salut of Aubry. Maar Taleggio smelt het mooist.

 Niet veel werk en erg lekker.
Recept uit La Cucina Italiana