Kastanjesoep

Ik had nog een blik kastanjes van de kerst staan. Een paar kastanjes heb ik gebruikt voor door de spruiten, die ik afgelopen zondag bij de haas at. We gooien niets weg, zodoende van de rest kastanjesoep gemaakt, naar een recept van Janneke Vreugdenhil:

Ingrediënten:

gewone olijfolie om te bakken

2 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes

naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt

5- 6 blaadjes verse salie, fijngehakt

¼ theelepel peperoncino (chilivlokken)

3 stengels bleekselderij, in boogjes

2 winterwortels, in (halve) plakjes

400 gram gare kastanjes

1 glas rode wijn

1 kippenbouillonblokje

nieuwe extra vergine olijfolie

Zoete en kruidige spruiten, champignons en tofu van Ottolenghi

Chef Ottolengi schreef:
' The resulting dish may even convert some firm abstainers from tofu (as I was until recently) and/or sprouts.'
Dus maar weer eens een poging gedaan mij te bekeren tot de tofu-eters.

Ingrediënten:

150g stevige tofu (Tau Kwa)

Marinadesausje:

2 el zoete chillisaus

1½ el sojasaus

2 el sesamolie

1 tl rijstazijn

1 el ketjap

Verder:

500g spruitjes

100g lente-ui of preitje

½ chilipepertje, zonder zaadjes

120g shiitake of champignons

15g koriander

1 el geroosterde sesamzaadjes

 zonnebloemolie

zout

Gebakken spruitjes met paddenstoelen

Ingrediënten:

Spruitjes

shiitakes of kastanjechampignons

lente-uitje in ringetjes

evt. kastanjes uit blik of vacuum

gedroogd pepertje

(olijf)olie

Cajun vis en garnalen in witte wijn-roomsaus

Ingrediënten:

2,5 dl droge witte wijn

12 middelgrote rauwe garnalen

4 lente-uitjes, gesneden

50g boter

1 el Cajunkruiden bijv. van Fiddes Payne (Jumbo)

1/2 tl zoete paprikapoeder

1 tl gedroogde basilicum

3,75 dl room

650g witte visfilets

2 tl mosterdaad

olijfolie

30 g extra boter

gekookte rijst

Wortel-aardpeertaartje voor bij de vis

Ingrediënten aardpeer-knoflookpuree voor 4 pers.:

1 kg aardperen

sap van halve limoen

2 sjalot, halve ringen

8 grote tenen knoflook, in plakjes

5 dl kippen of –groentebouillon

1 dl slagroom

12 plakjes dun gesneden ontbijtspek

Prei-mosterdsoep met gerookte forel

Ingrediënten:

1 kg prei

1 ui

2 teentjes knoflook

groentebouillonblokje

125 ml crème fraîche

grove milde mosterd

gerookte forelfilet

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook aan in wat boter/olijfolie. Roer de preiringetjes er door en bak op laag vuur.
2. Giet er 1 liter of meer water op en voeg een bouillonblokje toe.
3. Laat ca. 15 minuten koken en pureer het geheel met de staafmixer.
4. Voeg de crème fraïche toe en 2 opgehoopte eetlepels mosterd.
5. Laat de soep nog even warm worden.
6. Serveer in de kommen en verdeel er de stukjes forelfilet over.

Was weer lekker.

Duivenbouillon met morilles

Ingrediënten:

2 bosduiven

stuk wortel

1 ui

stukje prei

blokje knolselderie

klein schepje tomatenpuree

laurier

tijm

gekneusde jeneverbessen

peper en (truffel)zout

gedroogde morilles

sherry