Bloemkool uit Jamie's Italy

Jamie Oliver zegt: 'In dit spectaculaire gerecht staat de fantastische, tikkeltje lompe bloemkool in de spotlights. Geef deze groente net zo veel liefde en aandacht als je aan vlees geeft, want dat levert een fantastisch bijgerecht of voorgerecht op, of serveer hem als hoofdgerecht met brood, rijst of pasta.'

Ingrediënten:

3 uien

olijfolie

6 ansjovisfilets in olie

6 teentjes knoflook

6 grote groene olijven (met pit)

500 ml gavi di gavi (witte wijn)

naar keuze: 1 klein plukje saffraan

1 grote bloemkool, met blad

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

1. Pel de uien, snijd ze in vieren, trek de rokken los en doe deze in een ovenbestendige, diepe pan van 20 cm op matig hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en de ansjovis toe en bak ze onder regelmatig roeren terwijl je de knoflook pelt en in plakjes snijdt. Kneus de olijven, maar laat de pit zitten, en roer ze met de knoflook door de ui. Blijf 2 minuten roeren, giet de wijn erbij en voeg naar wens de saffraan toe.
2. Snijd de onderkant van de bloemkool en maak met een scherp mes voorzichtig een diep kruis in de steel. Verwijder alleen de verlepte buitenste bladeren; laat de rest zitten. Zet de bloemkool op de steel in de pan en sprenkel er 1 eetlepel olie over. Schep een lepel van de ui en het kookvocht over de bloemkool, breng aan de kook en zet de pan 1 uur en 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool gaar is (prik er een scherp mes in om te checken). Bedruip hem tijdens het bakken twee keer met kookvocht.
3. Til de bloemkool voorzichtig uit de pan, zet hem op een schaal, schep de zachte ui, olijven en wat van het zalige kookvocht erover en snijd hem in plakken. Enjoy!

Ik vond het helemaal niet lekker.

Pasta met Champignons en Pancetta

Pure pasta met champignons zonder room of tomatensaus.

Ingrediënten:

400 gr bucatini (dikke pasta)

1 teen knoflook

300 gr paddenstoelen naar keuze of een gedeelte gedroogde paddenstoelen

olijfolie

zout en peper

1 ui

200 gr. (niet gerookte) pancetta

peterselie

1 glas witte wijn

Bereiding:

1. Week de gedroogde paddenstoelen in heet water. Maak de verse paddenstoelen schoon en snij ze in reepjes. 
2. Snij de ui fijn en bak ze samen met de fijngehakte knoflook in een paar lepels olijfolie.
3. Voeg de in blokjes of reepjes gesneden pancetta toe, laat 5 minuten zachtjes bakken.
4. Voeg de paddenstoelen (en uitgelekte en gesneden geweekte paddenstoelen) toe en na enkele minuten de witte wijn. Laat verdampen. Draai het vuur lager, leg een deksel op de pan en kook tot de paddenstoelen zacht zijn, ongeveer 15/20 minuten.
5. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en roer ze door de paddenstoelen en pancetta.
6. Maak af op zout en peper en bestrooi met peterselie.
7. Serveer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Recept ButtalaPasta.it

Kleine gevulde calamares

Ingrediënten:

8 schone calamares van ca 15 cm of 12 kleine (bijv. van Lidl)

1 kop paneermeel

60 ml olijfolie

1 el gehakte platte peterselie

zout en peper

60 gr gekookte ham, in smalle reepjes gesneden

1 el rozijnen

1 teen gehakte knoflook

1 citroen

Bereiding:

1. Was en droog de calamares.
2. Meng in een kom de paneermeel, olijfolie, peterselie, zout en peper. Zet een gedeelte apart om later de calamares te paneren.
3. Voeg de kleingesneden ham, de rozijnen, knoflook en de klein gesneden tentakels toe en roer tot een homogeen geheel.
4. Vul met een klein lepeltje de calamares met het mengsel, maar niet te vol opdat ze niet kapot gaan bij het bakken en sluit met een tandenstoker. Bak ze op middelhoog vuur in een beetje olijfolie in ongeveeer 2 minuten per zijde.
5. Serveer ze warm met de schijfjes citroen.

Tegenwoordig paneer ik graag met semola, griesmeelbloem,  dat fijner is dan paneermeel en niet veel vet opneemt.

Mueslibrood met Appel en Kaas

Deze ultieme antikater sandwich met genoeg suiker om de energie weer op te krikken en vet dat tegen je maagwand  gaat zitten, werd op de Frans-Canadese TV gepresenteerd als nachteten.

Ingrediënten:

2 appels (Royal Gala) ongeschild, zonder klokhuis en in dunne partjes gesneden. 

boter op kamertemperatuur

4 sneden brood met rozijnen en noten

250 gr Cheddar of een plat stuk andere pittige Hollandse kaas

125 ml ahornsiroop

Bereiding:

1. Bak de partjes appel in ruim boter in een grote koekenpan met een snuf zout tot ze goudbruin zijn.
2. Beleg een snee brood met stukjes kaas van ca 2x4x1cm en wissel ze af met de partjes appel.
3. Leg er het tweede sneetje op en bestrijk met boter. Doe hetzelfde voor de tweede sandwich.
4. Bak in dezelfde pan, op middelhoog vuur de sandwiches op de beboterde kant.  Bestrijk ook de andere kant met boter en keer de sandwiches als de onderkant bruin is.
5. Serveer ze gelijk en snij ze doormidden. Sop ze royaal in de ahornsiroop.

Klik hier voor de video

Borlotti- en Sperziebonensalade met Ansjovis en Parmezaanse kaas

Eenvoudige ingrediënten in een heerlijke combinatie.
Recept van Danielle Alvarez, "head chef of Fred’s, one of the hottest restaurants in Sydney at the moment."

Ingrediënten:
Borlotti- of kievitsbonen koken:

 250 g gedroogde borlotti- of kievitsbonen, een nacht geweekt, uitgelekt (Ik gebruikte  een blikje Bonduelle gemengde bonen)

1/2 ui, geschild, gehalveerd

1/2 wortel, gehalveerd

1 stengel bleekselderij, bijgesneden, gehalveerd

1 laurierblad

Verder:

500 g sperziebonen, schoongemaakt

16 witte ansjovisfilets in olie, uitgelekt

60 gram  geschaafde parmezaanse kaas

Muntblaadjes, om te serveren

De dressing:

1/4 sjalot, fijngehakt

60 ml rode wijnazijn

1/2 tl Dijon-mosterd

100 ml extra vierge olijfolie

Bereiding

1. Doe bonen in een pan en overgiet ze met 4 cm koud water. Voeg ui, wortel, selderij, laurierblad, olie en 1,5 el zout toe en plaats op hoog vuur. Breng het aan de kook, laat het dan zachtjes 30-45 minuten koken of totdat de bonen zacht zijn (de kooktijd is afhankelijk van de soort bonen). Haal van het vuur, laat het 15 minuten staan ​​om af te koelen en giet ze af. Gooi ui, wortel, selderij en laurierblaadje weg. (Sla dit over als je een blikje bonen gebruikt).
2. Kook ondertussen 2 minuten sperziebonen in een grote pan met kokend zout water of tot ze net gaar zijn. Laat uitlekken en laat ze afkoelen.
3. Voor de vinaigrette meng je de sjalot, azijn en 1 theelepel zout in een kom en laat 15 minuten intrekken. Voeg mosterd toe en voeg vervolgens al kloppend langzaam de olie toe.
4. Meng de bonen, ansjovis en driekwart van de dressing en Parmezaan en schik ze in een serveerschaal. Bestrooi met muntblaadjes en de overgebleven Parmezaanse kaas, en besprenkel met de resterende vinaigrette.

Bladerdeegtaartjes met Camembert en Vijgen

Het houdt niet op, nog elke dag pluk ik vijgen van mijn niet eens zo grote vijgenstruik.

Ingrediënten:

bladerdeeg

Camembert

(tijm)honing

peper

boter

suiker

eventueel rum

Verder nodig kleine springvormpjes van 12 cm⌀ of een grote. Bakpapier.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C०

1. Voor springvormpjes van 12 cm doorsnee heb je 2 plakjes bladerdeeg nodig. Leg de plakjes op elkaar en rol ze uit tot het juiste formaat, zo'n 15-16 cm.
2. Snij de vijgen in vieren, marineer ze eventueel een kwartier in een beetje rum.
3. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de uitgelekte vijgen in 2-3 minuten rondom aan.
4. Snij de Camembert in dunne plakjes. Pluk de blaadjes van de tijm.
5. Snij een cirkel uit het bladerdeeg, ruimer dan de bodem van de vorm, en leg deze in de met bakpapier beklede springvorm, druk het bladerdeeg tegen de rand. Prik de bodem in met een vork. Leg op de bodem de plakjes Camembert en schik er de vijgen bovenop.
6. Smelt de honing met eventueel de rum van de marinade en bestrijk daarmee de stukjes vijgen. Bestrooi met suiker, de tijm en maal er royaal peper over.
7. Plaats de taartjes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn, laat ze op kamertemperatuur afkoelen. Maak de vorm los en leg ze op een bord. Serveer ze lauw of op kamertemperatuur.

Recept Donna Moderna

Aardappelen met Gehakt uit Olot

Dit is een traditioneel recept uit Spaans Catalonië, om precies te zijn uit de plaats Olot in de streek Garrotxa. Dus als u op de kaart Patates d'Olot ziet staan, weet u dat u dit te eten zult krijgen.

Ingrediënten:

1 kg grote aardappelen
3 eiwitten
zonnebloemolie
Vulling:
400gr. gehakt (rund / varken)

2 uien

broodkruim

iets melk

3 rijpe tomaten

1 glas ranci (is een Catalaanse wijn) of anders witte wijn of een brandy

een snufje nootmuskaat

zout en zwarte peper
1 takje rozemarijn

olijfolie

Bereiding:

1. Rasp de rijpe tomaten
2. Week het kruim van twee grote sneden brood in melk en knijp het uit. Meng het brood met het gehakt en voeg zout en peper toe.
3. Verhit in een koekenpan een lepel olijfolie en leg er een takje rozemarijn in, verwijder de rozemarijn weer; we hebben nu rozemarijnolie. Bak in deze olie de gehakte ui gedurende 12-15 minuten. Wanneer de ui een beetje bruin wordt de tomatenpulp toevoegen, vervolgens het gehakt er door roeren. Eventueel nog zout en peper toevoegen en wat nootmuskaat. Nog enkele minuten bakken en het glaasje wijn toevoegen. Deksel op de pan doen en 15-20 minuten laten sudderen. Maal het gehakt eventueel fijner met de staafmixer en laat afkoelen.
4. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze plakjes van 5 à 6 mm.Bak de schijfjes in ruim zonnebloemolie tot ze een bruin randje krijgen, maar nog niet gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Bestrijk de helft van de plakjes aardappel met de farce en bedek met de rest van de plakjes. Druk lichtjes aan, haal ze door het geklopte eiwit en bak ze 1 minuut per kant in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Recept Patates d 'Olot van La Cuina de Sempre