Zalmforelfilets met zuringsaus

Ingrediënten voor 4 pers.:

4 zalmforelfilets

300 gr zuring

2 sjalotjes

40 gr boter

60 dl slagroom

amandelschilfers

1 glas droge witte wijn

peper en zout

Bereiding:

1. Hak de sjalotjes, verwijder het steeltje en de harde nerven van de zuring.
2. Doe de helft van de boter in een pannetje en bak de sjalot glazig. Voeg de zuring toe en laat slinken. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat 5 minuten pruttelen.
3. Voeg de room toe, peper en zout. Laat de saus ongeveer 15 minuten inkoken en roer of en toe.
4. Strooi ondertussen peper en zout op de zalmfilets, en leg ze vervolgens op de huidkant in de rest van de boter in een andere pan. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur bakken, tot de vis volledig lichtroze is en van het vel begint los te laten.
5. Schik de filets op warme borden, bestrooi met de (eventueel geroosterde) amandelschilfers en serveer met de zuringsaus.

Gegeten met prei-citroenrijst.

Was lekker. Recept van Anne Alassane, winnaar Master Chef Frankrijk 2010