Tamme eendenborst met ketjap-honing glazuur en krokante nootjes

Ingrediënten:

Tamme eendenborst(en)

Chinees 5-kruidenpoeder

100 ml ketjap manis

3 el sojasaus

3 el honing

Voor het krokante mengsel:

5 el cashewnootjes

1  rawit peper

1 teentje knoflook

1  sjalot

Zonnebloemolie

plus wokgroenten

Bereiding:

1. Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Let daarbij op dat je niet in het vlees snijdt maar alleen in de vetlaag. Snijd de filets in drie porties en bak ze op de velkant circa 5 minuten in een droge koekenpan of op  de teppanyaki plaat. Keer de eend om en bak nog 3 minuten op de velkant. Zet de teppanyaki plaat uit, verpak de eend in aluminiumfolie en laat 10 minuten op een warm plekje rusten.
2. Glazuur: Breng het 5 kruidenpoeder samen met de ketjap manis, sojasaus en honing aan de kook en kook op laag vuur in tot een dikke stroop. Smeer de eend in met de stroop.
3. Krokante topping: Maal de cashewnootjes fijn in het hakmolentje van de staafmixer. Hak de rawit ragfijn. Pel en hak de knoflook. Pel en snipper de helft van de sjalot. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook in circa 2 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en meng met de cashewnootjes en de gehakte rawit.
4. Serveer de eend samen met de gewokte groenten en de krokante topping..

Recept van Danny Jansen