Kabeljauw zoals in Parijze bistro's, met spinazie



Boulangère de blanc de cabillaud au jambon d'Espagne



Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr. aardappelen

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gehakt

2 dl kippenbouillon (van een blokje)

thijm

1 laurierblaadje

50 gram Comté kaas of Gruyère

1 plak Serranoham in reepjes

bieslook

2 kabeljauwhaasjes

meel

boter

olijfolie

Voor de spinazie:

1 prei in ringen

300 gram spinazie

sumac

Nigella's moeders kip, tweede dag

De kip uit de pan gehaald. De vloeistof was een dikke gelei geworden. De pan weer op het vuur gezet en het kippenvlees van het karkas geplukt. Weer terug in de pan gedaan en op zacht vuur verwarmd.

Ondertussen zilvervlies rijst gekookt.

Serveren:

Zilvervliesrijst in diep bord, en daarover de kip en groenten schikken. Naar smaak één of twee soeplepels bouillon erover schenken. Er was nog dragonsaus van gisteren over; dit smaakte er goed bij.

Er is nog een beetje bouillon over om soep van te maken.

Opmerking: het is lekker, erg subtiel van smaak. Ik denk wel dat het afhangt van de kwaliteit van de ingrediënten; die moeten smaak hebben.  Mensen die pakjes en zakjes gewend zijn, zullen er niet zo veel aan vinden.

Nigella's moeders kip, eerste dag

Gepocheerd-gestoofde kip.Weer eens wat anders en ook lekker.

Ingrediënten

1 grote kip

2 eetlepels (knoflook) olijfolie

100 ml witte wijn of witte vermouth

2-3 preien, in stukken van ongeveer 7 cm

2-3 wortels, in grote staven gesneden

2 bleekselderij stengels, in stukken

koud water

1 bouquet garni of 1 theelepel gedroogde kruiden

Peterseliestelen, met het elastiekje er nog om

2 theelepels zout

2 theelepels rode peperkorrels, of gemalen peper

Garnering: gehakte pepeterselie en verse dille of dragon. Engelse mosterd naar smaak.

Bereiding:

Belangrijk: een pan met deksel die niet te hoog is en waar de kip net in past. Deze hapjespan is precies goed.

1. Leg de kip op haar borst op een snijplank en druk met beide handen met je hele gewicht tot je het borstbeen hoort kraken, zodat de kip een beetje platter is.
2. Doe de knoflookolie in de pan, of anders de olijfolie waarin je even een ongepeld teentje knoflook in mee verwarmt totdat het geur afgeeft. Braad de kip op borstzijde lichtbruin, keer de kip om. Nog steeds op hoog vuur de witte wijn of vermouth toevoegen en laat het een beetje bubbelen voordat je de prei, wortels en bleekselderij rondom toevoegt. (Ik had de kip eerst met kokend water afgespoeld en met keukenpapier gedroogd. Bijgevolg begon het hevig te sissen en te spetteren waardoor de hele keuken onder de vetspetters zat. Dus even antispat deksel erop doen.)
3. Voeg koud water toe. De kip hoeft niet helemaal bedekt te zijn, de bovenkant mag eruit steken. Kijk anders even op http://www.youtube.com/watch?v=KLKNXLuYEOw  Doe dan de kruiden en peterselie erbij.
4. Breng aan de kook, doe het deksel erop, draai het vuur zeer laag and laat het anderhalf à twee uur stoven. Deze kip was in anderhalf uur goed. Doe het vuur uit, laat het deksel erop en laat nog eens 30 minuten staan.
5. Het vel is zacht en moet je weggooien. Pluk de stukken gaar vlees van de kip.
6. Serveer de kip met de groenten en bruine basmati rijst met een paar soeplepels van de bouillon en zet eventueel verse dille en Engelse mosterd op tafel.

Ik had geen trek genoeg om er rijst bij te maken (doe ik morgen wel met de rest van de kip). Heb in plaats daarvan het volgende low-carb sausje gemaakt: het smaakte er lekker bij.

Crema di mostarda

1/4 cup van de bouillon

1/2 cup slagroom

2 eetlepels milde mosterd

Alles in een pannetje beetje in laten koken en dragon toevoegen.

(had ik nog magnetron-gedroogd in de koelkast)

Huevos rotos oftewel patat met eieren



Een typisch Spaans gerecht

Ingrediënten:

2 flinke aardappelen

3 eieren

Dikke plak Serranoham of chorizo in stukjes gesneden

Veel olie

Ribollita met cavolo nero

I
Ik zag bij de Sligro  allerlei leuke soorten en kleuren lof, rood met witte artisjokken, catalonia en cavolo nero oftewel palmkool, waar ik deze ribollita van maakte.

Ingrediënten:

250 gram cannellini of bolotti bonen, geweekt en gekookt met een laurierblaadje

3 knoflooktenen

3 rode uien

450 gram wortelen

3 stengels bleekselderij

venkelzaad

gemalen gedroogde peper

2 blikken pruimtomaten van 400 gram

ca 500 gram cavolo nero

olijfolie

ciabatta of ander stevig brood

Salade van mie en groenten met pindasaus en saté

Marinade voor 6 stokjes saté:

2 sjalotjes, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 theelepel ketoembar (korianderzaad)

0,5 theelepel laos (galanga)

0,5 theelepel djinten (gemalen komijn)

1 theelepel djahé (gember)

1 theelepel citroensap

2 theelepels sambal trassi

1 theelepel bruine suiker

2 eetlepels zoete ketjap

Meng alles doorelkaar. Doe de stukjes vlees in een plastic zak met de marinade en laat liefst een nacht marineren. Of maak een dubbele hoeveelheid en vries de helft in.

Miesalade

200 gram eiermie

1/2 groene paprika

1 Spaanse peper

2 grote champignons

100 gram wortel

50 gram gedroogde garnalen of 2 grote garnalen

1 pakje (100 gram) hamreepjes

50 gram taugé

sesamolie

olie

Briljant broodje boerenkool

Dat vind ik tenminste. Eén van mijn favoriete recepten; daarom houd ik altijd een beetje ongekookte boerenkool achter als ik stamppot maak.

Ingrediënten voor Bruschette col cavolo nero e fagioli bianchi:

300 gram gesneden boerenkool (of snijbiet of cavolo nero)

2 teentjes knoflook

klein blikje witte bonen (200 gram), afgespoeld

4 dikke sneden pain rustique (AH) of ciabatta

lekkere olijfolie

ansjovisfilets