Simpele Salsa van Nigella Lawson met Tomaten uit blik

Een lekkere frisse en pittige salsa, zonder suiker en makkelijk te maken. Op dit blog staat al een makkelijke chilisaus met paprika's uit en pot en nu dus een salsa met tomaten uit blik. Ik eet ze niet alleen met nachos maar ook bij groente 'fritters' bijvoorbeeld.

Nigella zegt:

" Wat mij betreft kun je nooit fout gaan met een simpele, pittige salsa en een kom vol tortillachips. Toegegeven, dit is aan de vurige kant - degenen die wat minder warmte willen, moeten de zaadjes uit pepers halen - maar dat is voor mij het hele punt.

Ik vind het belangrijk om de salsa met respect te behandelen en alleen de juiste maïstortillachips/ te serveren. Als je blauwe maïspulpjes kunt krijgen, zou ik daarvoor gaan; anders gewoon, ongezouten, gele maïschips en geen grappige smaken, alsjeblieft."

Ingrediënten voor 8 personen

genoeg om met tortilla chips te knabbelen bij een drankje:

1 - 2  eetlepels gewone olijfolie

1 kleine rode ui (geschild en fijngehakt)

2 dikke teentjes knoflook (geschild en fijn geraspt of fijngehakt)

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel zeezoutvlokken

3 verse jalapeñopeper (fijngehakt met zaadjes)

2 blikjes van 400 gram gehakte tomaten van goede kwaliteit (bijv. van Mutti)

Bereiding:

1. Verwarm 1 eetlepel olie in een middelgrote, zware steelpan op een middelhoog vuur en bak de fijngehakte rode ui, af en toe roerend, tot het zacht is maar niet gekleurd in ongeveer 5 minuten, indien nodig meer olie toevoegen - dit is eerder afhankelijk van de diameter van uw pan. Voeg de knoflook toe aan de pan en roer goed door voordat je de komijn, zout en jalapenos toevoegt.
2. Laat nog een minuutje z'n gang gaan, roer met het vuur een beetje hoger, zorg ervoor dat het niet aan de pan plakt, doe er  de ingeblikte tomaten erbij, roer goed, en als het begint te bubbelen draai je het vuur iets lager en laat je het ongeveer 15 minuten sudderen. Je wilt dat de saus dikker wordt en rijker wordt.
3. Controleer op kruiden en giet het in een kom om af te koelen voordat je het serveert met de tortillachips naar keuze.

(De tortillas van Lidl zijn van maismeel).

Je kunt de salsa 3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen.

Uit:

PS: voor degenen die het te pittig vinden: gewoon een schaaltje tortillachips met geraspte kaas erover even in de magnetron tot de kaas gesmolten is ook lekker.

Nachos/tortillas met gesmolten kaas uit de magnetron

Nachos/tortillas met kaas, olijven, bosui en tomaat uit de magnetron

Fried chicken van de Foodtruck

Het recept voor deze lekkere malse en toch crispy kipstukjes van Tonny's Foodtruck Pass the Peas maak je door de kip eerst minimaal 4 uur tot 1 nacht in de gekruide karnemelk te marineren. Verder zijn ze zonder paneermeel, dus minder vet.

Ingrediënten

1 kg kipdijfilet

250 g tarwebloem

1 tl knoflookpoeder

1 tl milde paprikapoeder

2 liter arachideolie
zout en peper

Marinade:

250 ml karnemelk

1 ui

2 tenen knoflook

10 g suiker

½ tl cayennepeper

zout en peper

Bereiding:

1. Doe de karnemelk, ui, knoflook, suiker, de helft van de zwarte peper, de cayennepeper en de helft van het zout in de beker van de staafmixer en pureer tot een marinade. Snijd de kipdijfilets elk in 3 stukken en verdeel de marinade erover. Dek af en laat minimaal 4 uur tot 1 nacht in de koelkast marineren.
2. Meng de rest van het zout, de bloem, knoflookpoeder, de rest van de peper en de paprikapoeder door elkaar. Haal de kip uit de marinade en laat deze uitlekken in een vergiet op een bord. Wentel de kip door het bloemmengsel. Verdeel de kip over een groot plat bord, zorg ervoor dat de stukjes niet overlappen. Laat 1 uur in de koelkast drogen. Hierdoor krijg je een betere korst.
3. Verhit de olie tot 170 °C en frituur de kip in delen in ca. 8-10 min. gaar.

In het recept staat dat je de stukjes kip afgedekt in de koelkast moet drogen. Mijn ervaring is, en dat geldt ook voor schnitzels, dat je ze juist onafgedekt in de koelkast moet zetten. (Misschien wel  minder hygiënisch).

Recept gelezen in de digitale Allerhande

Broodje Pastrami

Men zegt dat het lekkerste broodje pastrami dat van Katz' Deli in New York is.
Pastrami is in elke supermarkt te krijgen, maar dat is niet de pastrami zoals ze bedoeld is. O.a. bij Lepelboom Tafelzuur in Amsterdam kan je de echte bestellen.

We proberen toch maar in de buurt van het broodje van Katz 'te komen met de betere pastrami van Albert Heijn uit het assortiment Streeckgenoten.

Ingrediënten:

Zuurdesembrood

Mosterd

Augurkenschijven

rucola

Mayonaise

Bereiding:

1. Bestrijk een snee zuurdesembrood met mosterd
2. Bedek de snee met augurkenschijven
3. Leg daarop heel veel dubbelgevouwen plakken pastrami. Eigenlijk zo veel dat het nauwelijks in je mond past.
4. Leg er wat rucola op.
5. Bedek met een tweede snee brood, die bestreken is mayonaise.
6. Snij door de helft.

Smullen.

Ook lekker van Katz' is de Rueben Sandwich met zuurkool.

Kipfilet met lente-uitjes, Spaanse peper en Griekse yoghurt van Nigella

Licht en zomers zijn deze reepjes kipfilet van Nigella. Ik houd van pittig en heb er de extra de pittige salsa van Nigella bijgemaakt.

Ingrediënten voor 4 - 6 personen:

6 kipfilets zonder vel

sap van 2 citroenen

75 milliliter olijfolie

500 gram Griekse yoghurt

6 dunne lente-uitjes (of 4 dikke)

1 verse groene peper

2 teentjes knoflook

½ komkommer (geschild en in blokjes gesneden)

3 eetlepels gehakte verse koriander

3 eetlepels gehakte munt

Bereiding:

1. Leg elke kipfilet open en snijd ze in ongeveer 3 lange repen zodat je dunnere, kleinere porties hebt. Doe ze in een diepvrieszak of schaal, met het citroensap en 3 eetlepels olie, en breng op smaak met zout en peper. Ga ondertussen verder met de saus.
2. Giet de yoghurt in een grote mengkom en laat er alles  bovenop vallen, snijd de lente-uitjes fijn en verwijder de zaadjes en hak ook de peper fijn.
3. Pel en hak de knoflook in de yoghurt en voeg ook de blokjes komkommer en het grootste deel van de vers gesneden koriander en munt toe en bewaar een beetje omer  later over te strooien.
4. Meng al deze ingrediënten samen en proef; Ik voeg graag een beetje zout toe. Verwarm de 2 resterende eetlepels olijfolie in een grote pan.
5. Haal de kip uit de marinade en bak ze 3-5 minuten aan een kant of tot ze goudbruin zijn in porties en volledig gaar. Voeg op het laatste moment ongeveer de helft van de citroenachtige marinade toe om scherpte en glans toe te voegen.
6. Verwijder de stukjes kip in een serveerschaal en schraap het yoghurtmengsel in de kom, met een lepel om op te scheppen, en strooi de resterende gehakte kruiden over.

Recept uit

Gevulde Paprika's met Olijven, Kappers en Tonijn uit blik

Een ouwe trouwe zou je dit recept kunnen noemen. Zo af en toe duikt ie weer op, maak ik het en vraag me af waarom ik ze niet vaker eet. Het is weinig werk en je kunt ze een dag van tevoren klaarmaken.
Dit keer heb ik de paprika's gedeeltelijk geschild omdat ze nog wel eens hard blijven. Je kunt ze ook, afgedekt met aluminiumfolie, wat langer in de oven laten staan. Of ze nog even in de magnetron zetten.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikjes van 80 gram tonijn in olie, uitgelekt

2 eieren

2 el (zelfgemaakt) paneermeel

1 el zwarte olijven

1 el kappertjes

zout en peper

1 el gehakte peterselie

4 grote rode of gele paprika's

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C.

1. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal ze leeg.
2. Meng in de hakmolen of mengkom van de keukenmachine de eerste 5 ingrediënten. Voeg zout en peper toe en op het laatst de peterselie.  Druk een paar maal op de pulse knop. De vulling mag niet te zacht worden.
3. Vul de paprika's met de vulling en plaats ze in een passende ovenschaal. Zet ze ongeveer 50 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Watermeloen Slush met of zonder Rum

Soms heb je even genoeg van watermeloen, maar dan ligt er nog een helft in de koelkast je aan te kijken. Wacht niet tot tot hij niet meer lekker is, maar vries hem in.

Ingrediënten:

Watermeloen, schoongemaakt en van pitjes ontdaan

Een beetje water of kokosdrink uit een pak.

Bereiding:
Snij de watermeloen in blokjes ongeveer ter grootte van ijsblokjes. Doe ze in een diepvrieszakje en laat ze minstens een nacht in de diepvries.
Doe de "meloen ijsblokjes"in een blender of keukenmachine met een scheutje (kokos) water en maal niet te fijn tot een grove slurry.

Als de meloen niet zoet genoeg is kan je er voor de kinderen een scheutje grenadine door doen en voor de volwassenen een scheut rum, dat lijkt me ook wel tropisch lekker, laten we hem Melon Planter's Slushy Puppie Punch noemen.

Geroosterde Paprika's met Olijven, Kappertjes en Broodkruim

Dit recept is van een Italiaanse kookles die mijn zus heeft bezocht. De reportage vind je op haar blog
LeblogdeClementine

Ingrediënten:

Paprika's

Olijfolie

Kappers

Zwarte olijven, ontpit

Knoflook

Peterselie 

Basilicum

Suiker

Gedroogd broodkruim of Paneermeel

Bereiding:

1. Rooster de paprika's. Dat kan op de BBQ, in de gasvlam, in een grillpan of in de oven. Ik geef er de voorkeur aan om ze in de lengte doormidden te snijden, de zaden en de zaadlijsten te verwijderen (zo heb je later geen gedoe met zaadjes), ze een beetje plat te drukken en ze op een alufolie beklede bakplaat op een van de bovenste richels onder de ovengrill te roosteren. Het duurt een minuut of 10 tot ze geblakerd zijn. Bij gebrek aan een ovengrill kan je de paprikahelften ook 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven zetten. Dan worden ze iets zachter dan onder de ovengrill.
2. Laat de geblakerde paprika's wat afkoelen in een papieren of plastic zak of leg ze in een afgedekte schaal.
3. Maak de paprika's schoon en snij ze in in lamellen.
4. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de kappers, zwarte olijven, knoflook, peterselie en basilicum snel aan.
5. Strooi er een snuf suiker over en laat karameliseren.
6. Voeg de paprika's toe.
7. Op het laatst voeg je beetje bij beetje het broodkruim of het paneermeel toe.

Was heel erg lekker. De volgende dag nog van een restje genoten.