zaterdag 15 juni 2013

Kip met clementines van Ottolenghi


Ik had geen idee hoe het zou worden, kip met het zoete van clementines, het anijsachtige van venkel en ouzo en de scherpe smaak van mosterd. Het was dat het een recept is uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi,  die allemaal lekker zijn. En het was echt heerlijk. En het is grotendeels voor te bereiden en aan te passen voor meer eters.

Ingrediënten :
1 deciliter arak, ouzo of pernod
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
4 clementines, gewassen en heel dun gesneden
1 grote scharrelkip (circa 1,3 kilo), verdeeld in acht stukken
2 middelgrote venkelknollen
1 eetlepel tijmblaadjes
2,5 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
zout; zwarte peper;
fijngesneden bladpeterselie als garnering.



Bereiding :
  1. Doe de eerste zes ingrediënten in een grote kom met 2,5 theelepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Roer alles door elkaar en zet aan de kant.
  2. Maak de venkelknollen schoon en snij elke knol in de lengte doormidden. Snij elke helft in vier parten.
  3. Doe de venkelparten in de kom met de marinade en voeg de kip, clementines, tijm en venkelzaad erbij. Schep om en zet afgedekt enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast, maar als je geen tijd hebt sla je het over.
  4. Verhit de oven voor op 220° Celsius. Schud de inhoud van de kom in een braadslee die groot genoeg is om alles in één laag te verdelen (grofweg 30 bij 37 centimeter); draai de velkant van de kip boven. Zet de braadslee in de oven als-ie heet genoeg is en braad alles 35 à 45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Haal haar dan uit de oven.
  5. Schep de stukken kip, venkel en mandarijn uit de braadslee en schik ze op een warme schaal; hou het geheel afgedekt warm.
  6. Giet het braadvet in een lage pan, breng het op halfhoog tot hoog vuur aan de kook en laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken (ruim driekwart deciliter). Giet de hete saus over de kip, garneer met peterselie en dien op. 
Ik had maar 1 venkelknol, en dat is ook voldoende.

5 opmerkingen:

  1. wat heb je er bij gegeten als ik vragen mag?

    BeantwoordenVerwijderen
  2. en eeeh, waar had je je clementines vandaan? Ik zie overal alleen maar algemene mandarijnen.. geen clementines

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ik kan me echt niet herinneren wat ik erbij gegeten heb stokbrood, rijst of frieten. Ik zie geen pitten in de mandarijnen, dus zullen het toch wel clementines geweest zijn.

    BeantwoordenVerwijderen
  4. de eerste zes ingrediënten wanneer worden zij aan de kip toegevoegd?

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Beste Iris, ik heb de beschrijving een beetje aangepast. Ik hoop dat het nu duidelijker is.

    BeantwoordenVerwijderen