zondag 31 januari 2016

Polenta met gamba's, venkel en chorizo


Dit gerecht komt niet uit Italië, maar uit het zuiden van de Verenigde Staten. Het recept is een vereenvoudigde versie van de shrimp and grits van Sean Brock van het restaurant Husk in Charleston, South Carolina.

Ingrediënten voor de polenta:
250 gram polenta
1 laurierblad
1,5 el boter
1 el roomkaas
gemalen witte peper
1/2 tl citroensap
1/2 tl hete (chili) saus, of naar smaak
Verder:
8 gedroogde tomaten, zelf in de oven gedroogd of uit pot
1 grote venkel, in dunne wiggen gesneden, stelen en loof apart houden
1/2 à 3/4 liter garnalenbouillon (kleinste soepfabriek) of water
1 el boter
zout en gemalen witte peper
200 gr runderrookworst of chorizo 
20 grote garnalen of gamba's, gepeld en ontdarmd
1 tl citroensap of naar smaak
hot sauce (chilisaus)
zout
olijfolie

Bereiding:

  • Venkel:

Doe in een kleine sauspan de venkel plus de helft van de venkelstelen en genoeg bouillon dat de venkel onder staat. Voeg de boter en zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur heel laag en laat 8 tot 10 sudderen tot de venkel zacht is. Leg de venkel op een bord en bewaar het kookvocht. De stelen worden niet gebruikt.

  • Polenta:

Bereid de polenta volgens de instructies op de verpakking. Voeg halverwege de laurier toe. Voeg aan het eind van de kooktijd de boter, roomkaas, witte peper, citroensap en hete saus toe. Proef op zout.

  • Garnalen:

Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan en leg de garnalen in een enkele laag in de hete olie.Wanneer de garnalen na ongeveer 1 minuut lichtroze zijn omdraaien de andere kant bakken. Voeg de venkel, worst, tomaten en 3 dl van de overgehouden venkel/garnalen bouillon toe. Breng aan de kook, voeg citroensap, hot sauce en zout toe. Als het mengsel te droog is voeg je naar smaak nog wat van de bouillon toe. Meng.

  • Serveren:

Serveer de polenta in diepe borden. Verdeel het garnalenmengsel over de borden. Garneer met het venkelgroen en serveer.

Ik vond het wel apart.








2 opmerkingen:

  1. La combinación de ingredientes me parece muy interesante y apetecible, lo tengo que probar. :)

    Saludos desde Barcelona.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Hola Anna, si quieres puedo darte la traducción in Castillano.

    BeantwoordenVerwijderen