Gevulde koolbladeren van de Antillen

Met de nieuwe platte koolsoort coolwrap (bij AH gezien) ben je met grote stappen gauw thuis, je maakt loempia-grote koolrollen.

Ingrediënten:

100 g rijst

1  ui

1 teentje knoflook

1  rode paprika

1  rode peper

250 g champignons

1  tomaat

75 g margarine

500 g rundergehakt

2 blikjes tomatenpuree à 68 g

1 el piccalilly

2 tl oregano

1 el Chinese 5-spices (vijfkruidenpoeder)

1 el vissaus

1 el sojasaus

2 l water

1  witte kool

2  eieren

1 klontje boter

Bereiding:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Vulling:

Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de paprika en peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en peper fijn. Halveer de champignons. Snijd de tomaat in parten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaat fijn.

Verhit de margarine in een pan en rul het gehakt. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg vervolgens de paprika, ui, peper, vijfkruidenpoeder, knoflook en champignons toe en roer goed door. Verwijder eventueel het vleesvet dat op de saus drijft met een schuimspaan.

Voeg de oregano, piccalilly, vissaus en sojasaus toe. Voeg eventueel wat warm water toe mocht de vulling te droog worden. Voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten op hoog vuur mee. Schep de vulling op een zeef en laat circa 10 minuten afkoelen en uitlekken.

Kool:
Breng het water aan de kook. Snijd 12 bladeren van de witte kool voorzichtig los. Blancheer de bladeren circa 1 minuut en laat ze schrikken in ijswater. Dep de bladeren droog en snijd voorzichtig de harde nerf weg.

Koolrolletjes:

Verdeel de vulling over de koolbladeren. Rol de koolbladeren op en prik vast met een satéprikker. Verhit de boter in een koekenpan. Kluts de eieren en haal de koolrolletjes door het losgeklopte ei en bak ze in circa 2 minuten aan beide kanten goudbruin.

De 5 kruidenpoeder zit er in het oorspronkelijke recept niet in. De piccalilly mag er wat mij betreft weggelaten worden en het gehakt had wat pittiger gemogen, ik at het met extra sambal erbij - net als bij een loempia.

Recept uit 24Kitchen van Andrea van Lieshout