Peulvruchtensalade met gerookte makreel

Ingrediënten:

500 gr gemengde peulvruchten (blik)

260 gr gerookte makreelfilet

150 gr jonge courgette

80 gr lente-ui

40 gr taggiasca-olijven, ontpit

4 tomaten

extravergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Spoel de peulvruchten af met lauwwarm water en laat ze uitlekken.
2. Snijd de tomaten in plakjes en breng ze op smaak met olie en een snufje zout. Schik de plakjes op de borden.
3. Snijd de lente-ui fijn, de courgette in heel kleine blokjes en de olijven in plakjes.
4. Snijd een deel van de makreelfilet in stukjes.
5. Meng de lente-ui, de courgette, de olijven en de stukjes makreel door de peulvruchten. Breng op smaak met 2 el olijfolie en peper.
6. Verdeel de peulvruchtensalade over de borden, maak af met de resterende makreelfilet in stukken en serveer.

Recept Insalata di legumi con sgombri affumicati uit La Cucina Italiana.