zondag 3 april 2011

Kippensoep met garnituur


Tot nu mijn lekkerste kippensoep
Ik had steeds moeite om een kippensoep met smaak te bereiden, deze keer is het aardig gelukt. Ik heb hem gemaakt van een een gegrilde kip van de poelier. De eerste dag heb ik van de kippenborst een kip-kerrie slaatje gemaakt:
Kip-kerrie salade met mandarijntjes
En de tweede dag kippensoep naar een recept van Joep Habets, maar natuurlijk de bereidingstijd aangepast omdat de kip al gaar was. Dit is het originele recept voor kippensoep van een soepkip:

Ingrediënten voor 2 liter soep:
1 soepkip
1 stukje foelie
2 laurierblaadjes
2 paar takjes tijm
6 gekneusde zwarte peperkorrels
1 grote ui in kwarten
1 kleine winterwortel
3 preien
3 stengels bleekselderij
50 g vermicelli
3 eetlepels fijngeknipt selderijblad
peper en zout
eventueel een kippenbouillonblokje

Bereiding:

  1. Men neme een soepkip, of anders een kilo kippendijen. Doe de kip in de pan met 2,5 liter koud water, of zoveel als de kip onder water staat. Zet de pan op een matig vuur en temper het vuur zodra het water kookt. Laat de soep zachtjes trekken en schuim hem goed af.
  2. Voeg als de soep is uitgeschuimd de ui, tijm, foelie, peperkorrels en laurierblad toe.
  3. Snijd de winterwortel, één prei en één stengel bleekselderij in grove stukken en voeg die een uur later toe.
  4. Laat de soep zachtjes pruttelen tot het kippenvlees van de botten dreigt af te vallen. Dat vergt in totaal twee tot drie uur.
  5. Haal de kip uit de soep.
  6. Zeef de bouillon en ontvet hem.
  7. Haal het kippenvlees van de botten.
  8. Verwarm de bouillon weer en breng hem verder op smaak met peper en zout en eventueel een kippenbouillonblokje.
  9. Snijd het wit en lichtgroene deel van twee preien in ringetjes en twee stengels bleekselderij in plakjes. Voeg ze met de vermicelli en een aantrekkelijke hoeveelheid kippenvlees toe aan de bouillon en laat die nog een minuut of vijf doorwarmen. Strooi er het fijngeknipte selderijblad over.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen