woensdag 27 april 2011

Siciliaanse spinazie

Spinaci con pinoli
Ingrediënten voor 2-4 personen:
700 gram spinazie
20 gram rozijnen
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
20 gram boter
20 gram pijnboompitten
zout
1-2 eetlepel citroensap

Hier volgt verder het originele recept van Florine Boucher:
  1. Verwijder de wortelaanzet van de toefjes spinazie en was de groente in ruim water.
  2. Week de rozijnen 15-30 minuten in koud water.
  3. Laat de spinazie iets uitlekken in een vergiet en breek de stelen en bladeren met de hand in grove stukken.
  4. Verhit 1 eetlepel van de olie in een ruime pan (bijv. wok) en laat de spinazie hierin op hoog vuur slinken, waarbij de groente regelmatig met een lange houten vork wordt omgeroerd, totdat het meeste vocht is vrijgekomen. Doe de spinazie over in een vergiet en spoel hem koud onder stromend water. Druk tussen beide handen het vocht uit de spinazie.
  5. Pel de knoflook en snijd de teentjes overlangs in dunne plakjes.
  6. Giet de rozijnen af en knijp ze iets uit.
  7. Verwarm de resterende olie in een bakpan en laat de knoflook hierin zachtjes aan weerszijden goudgeel kleuren zodat de olie geparfumeerd wordt met het knoflookaroma.
  8. Haal de teentjes uit de olie, voeg de boter, spinazie, rozijnen en pijnboompitten toe en smoor de spinazie al roerend op laag vuur gedurende 5 minuten.
  9. Breng de spinazie op smaak met zout en voeg het citroensap toe.
  10. Doe de spinazie over op een platte schaal en laat hem afkoelen.

Spinazie met pijnboompitten en rozijnen is een gerechtje waar vooral Zuiditalianen dol op zijn. In Italië wordt koude spinazie veel gegeten als antipasto. Deze aparte variant is vooral 's zomers heerlijk om koud te eten als voorgerecht of als een salade bij het hoofdgerecht. Gebruik volgroeide, grofbladige spinazie met lange stelen, die heeft meer "body' dan de jonge spinazie met gladde blaadjes

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen