maandag 16 januari 2012

Cajun kreeft-étouffée


Ingrediënten:
45 gr boter.
1 kop 'Cajun trinity' d.w.z. een mirepoix van:
 1 grote ui, 1 groene paprika en 2 stelen bleekselderij.
1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden.
1 tl cajunkruiden**
1 tl selderijzout.
1/2 tl gedroogde basilicum.
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden.
5 dl visbouillon.
3 el roodbruine roux*
500 gr schoongemaakte kreeft, in stukken gesneden.
3 lente-uitjes, gesneden.




Bereiding:
 
  1. Cajungroente en paprika 5 min. fruiten in boter. Kruiden met Cajunkruiden, selderijzout, basilicum en chilipeper.
  2. Bouillon aan de kook brengen, roux* al roerend toevoegen en op matig vuur laten sudderen. Groente toevoegen en 15 min. laten meekoken.
  3. Stukjes kreeft en lente-uitjes toevoegen en in 3-4 min. gaar koken. Op smaak brengen.
  4. Serveren op dampende witte rijst.
* De chocoladekleurige roux is een van de basisingrediënten van de Cajun keuken. In Gonsales, Louisiana wordt jaarlijks het Jambalaya festival gehouden met de wereldkampioenschappen Jambalaya en roux maken. De traditionele roux wordt gemaakt op een klein vuur, van gelijke delen olie en bloem, zeer langzaam, soms wel een paar uur lang, bereid. Een voorraad roux kan van tevoren bereid worden en in de koelkast bewaard worden. Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen 
Deze fase heb ik overgeslagen en hiervoor in de plaats en de bouillon 2 potjes kreeften bisque gebruikt.
**Naar mijn smaak mag er wel een paplepel Cajunkruiden door.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen