zondag 26 december 2010

Kerstdiner Kreeft en Rendiersteak


Ingrediënten voor 2 personen
1 diepvries kreeft
Court-bouillon
Voor de geconfijte citroen:
1 citroen
1/2 eetlepel vloeibare honing
1 theelepel witte balsamico-azijn
Vier seizoenenpeper
Voor de guacamole:
1 rijpe avocado
5 gr fijngesneden lente-ui
1 eetlepel olijfolie
piment d'Espelette
citroensap

Kreeft
Laat tijdig de kreeft ontdooien.
Breng de court-bouillon aan de kook, doe het vuur uit, laat de kreeft erin zakken en laat afkoelen tot lauwwarm.

Geconfijte citroen
Verwijder met een dunschiller de schil van de citroen en snijd in julienne (dunner dan op de foto)
Zet ze op in een pannetje met koud water en laat aan de kook komen. Doe dit 5 keer.
Laat uitlekken en confijt ze op laag vuur met:
   1/2 eetlepel vloeibare honing
   het sap van de citroen
   1 1/2 eetlepel water
   1 theelepel witte balsamico-azijn
   Vier seizoenenpeper

Guacamole
Snijd de avocado in kleine blokjes en meng met de overige ingrediënten.
Dresseer het op een bordje met behulp van een ring (ik heb een stuk PVC buis genomen; gaat goed)

Volgens sterrenkok François Paul moeten er nog ontpelde, één uur  in de oven met vanille en steranijs geconfijte kerstomaatjes bij. Maar dat heb ik niet gedaan, Het was wel lekker. Die citroen moet er echt bij voor wat contrast. In zijn recept staat één kreeft p.p. in plaats van een halve.

1 opmerking: