maandag 27 december 2010

Tweede kerstdag, foie gras en hazenpeper à la Française

Dit jaar geen haas uit de weitas van de jager maar uit de diepvries van de Lidl.
Ingrediënten:
1 kg  hazenbouten
marinade:
1 winterwortel
2 uien
3 laurierblaadjes
6 jeneverbessen
tijm
scheut azijn
1 liter wijn
glaasje cognac
Verder nog:
beetje meel
boter
150 gram gerookt spek in blokjes
150 gram kleine champignons of grote in stukjes
250 gram kleine (cocktail-)uitjes

Bereiding:
Omdat ik niet wist of het een oude of een jonge haas was, heb ik hem eerst 1 nacht laten marineren in alle bovengenoemde ingredïenten. Snijd de haas eerst in stukken.
Verwarm de oven op 175 graden.
  1. Haal de haas uit de marinade, dep droog met keukenpapier, doe in een plastic zak en schud om met meel.
  2. Neem een gietijzeren braadpan en bak de spekjes uit. Schep ze uit de pan.
  3. Bestrooi de haas met peper en zout en bak in het spekvet en de boter lichtbruin. Haal de haas uit de pan.
  4. Bak in een andere kookpan de marinade-groente, strooi er wat meel over en blus dit met de marinade.
  5. Schenk de inhoud over in de gietijzeren pan, laat aan de kook komen en roer het aanbaksel los.
  6. Doe dan de haas en het spek weer terug in de pan.
  7. Voeg nog wat tijm, jeneverbessen en laurier toe.
  8. Zet de pan met deksel in de oven zo'n anderhalf uur.
  9. Bak in een koekenpan de champignons en de uitjes en voeg die toe als de haas klaar is.
  10. Saus eventueel binden met beurre manié. (Van te voren in de vriezer leggen en raspen).
Tot nu toe altijd gemaakt volgens het recept van Cuisine A-Z. Maar dit recept van Rudolph van Veen is een stuk minder bewerkelijk. Hij roert er bij het bakken van de champignons en uitjes trouwens 1 dl slagroom door en giet haas en alles in een open ovenschaal in de oven. Serveert het met Spätzle.


Gegeten met aardappelpuree en tutti frutti.
Met een kleine aanpassing low-carb te maken.

1 opmerking: